แป้งชูหรือชูเพสทรีสามารถฟรีซเก็บไว้เพื่อนำมาอบภายหลังได้ แต่มีขั้นตอนอย่างไร มีข้อควรระวังอะไรบ้าง ผลึกน้ำแข็ง และการไหม้จากความเย็นคืออะไร ป้องกันได้อย่างไร

สปันจ์เป็นหนึ่งในเทคนิค "หมักล่วงหน้า" หรือ preferment แต่มีลักษณะแตกต่างจากพรีเฟอร์เมนท์ตัวอื่นอย่างไร ชิโอะปังที่ใช้เทคนิคนี้จะมีลักษณะพิเศษหรือแตกต่างอย่างไร

การเตรียมแป้งชูทำไมต้องผสมแป้งกับนมหรือน้ำร้อนและทำไมต้องผัดแป้งหลังจากนั้น การใช้น้ำหรือนมให้ผลต่างกันยังไง ทำไมต้องเติมไข่ในส่วนผสม เติมไข่น้อยกว่าสูตรหรือมากกว่าสูตรจะเกิดปัญหาอะไร ผงฟูจำเป็นไหม มีคำตอบให้ในบล็อกนี้

ชูครีม หรือ ครีมพัฟ เป็นขนมเปลือกกรอบสอดไส้ครีม รสชาติหอม หวาน ละมุน แต่ทำไม่ง่าย บล็อกนี้จะบอกทุกความลับเพื่อให้อบชูครีมออกมาได้สวยงาม

ชิโอะปังแบ่งเป็นสองกลุ่มใหญ่คือ สูตรลีน (lean) และสูตรริช (rich) ซึ่งมีสัดส่วนของส่วนผสมต่างกัน ให้ลักษณะเนื้อขนม กลิ่นหอม และรสชาติต่างกัน

มาหาคำตอบกันว่า เตาอบแบบไหนที่อบชิโอะปังแล้วได้ผลลัพธ์ดีที่สุด เตาติ๊ง เตาฝัง เตาเทพ เตาคอนเวคชัน หรือเตาเดค (deck oven)

ทังจง (Tangzhong) ยูดาเนะ (Yadane) และแป้งกวน (water roux) คืออะไร ช่วยเพิ่มคุณภาพคุณปังได้อย่างไร มีวิธการเตรียมและการใช้งานอย่างไร

การอบแบบรองน้ำ หรือ water bath baking หรือ Bain-marie คืออะไร ทำไมต้องใช้วิธีนี้ และขนมอะไรบ้างที่ต้องอบด้วยวิธีนี้ และเทคนิคการอบด้วยวิธีนี้

แป้งขัดสีและแป้งไม่ขัดสี (refined/unrefined flour) คืออะไร แตกต่างกันอย่างไร การใช้งานต่างกันอย่างไร ส่งผลอย่างไรต่อเนื้อขนมอบ