การพรูฟบัลค์หรือ bulk fermentation คืออะไร ทำไมต้องบัลค์ เกิดอะไรขึ้นในช่วงนี้ และรู้ได้อย่างไรว่าพรูฟพอแล้ว

การนวดเป็นขั้นตอนสำคัญในการพัฒนากลูเตน ส่งผลถึงลักณะเนื้อขนมและคุณภาพของชิโอะปังหลังอบ เกิดอะไรขึ้นระหว่างนวด การนวดด้วยเครื่องนวดขนาดเล็กใช้เทคนิคอะไร รู้ได้อย่างไรว่านวดพอแล้ว