เค้กใบเตยมะพร้าวอ่อน (Pandan Young Coconut Cake) สูตรนี้ทำไว้ตั้งแต่ปี่ 2015 ตอนนั้นยังชอบกินเค้กมะพร้าวที่ตัวซ้อสมีกะทิผสมอยู่เลย ความชอบเปลี่ยนไปตามเวลาจริงๆค่ะ กลับมานั่งอ่านบล็อกเดิมที่เขียนไว้เหมือนได้อ่านบันทึกการทำขนมของตัวเอง ขนมตระกูลเค้กโฟม (foam cake) หนึ่งหัดทำชิฟฟอนเค้กก่อน หัดทำแบบเป็นบ้าเป็นหลังมาก ลองทำสารพัดสูตร เจอทุกปัญหา กว่าจะเข้ามือและเข้าใจต้องใช้เวลาพอสมควรเลยค่ะ ชิฟฟอนเค้กเป็นขนมที่ต้องการความคล่องทางเทคนิคพอสมควร แต่เป็นขนมที่เนื้อนุ่มมาก แช่เย็นก็ยังนุ่ม สำหรับเค้กตัวนี้ เนื้อเค้กเป็นชิฟฟ่อนใบเตน หนึ่งปรับจากสูตรแม่สลิ่ม ส่วนตัวไส้และครีมหนึ่งปรับเองเพราะคิดว่า ครีมมะพร้าวใบเตยก็น่าจะอร่อยและดูไม่ซ้ำใครด้วย ใบเตยหนึ่งใช้แบบคั้นสด อาจจะดูโบราณนิดนึง แต่หนึ่งชอบกลิ่นใบเตยคั้นสดเพราะรู้สึกว่าหอมกว่าใบเตยผงและที่สำคัญหาง่ายมาก แค่เดินไปตัดที่สวน ^_^ 

ไส้ใบเตยมะพร้าวอ่อน
กะทิ 250 กรัม
น้ำตาล 50-80 กรัม (แล้วแต่ความหวานของน้ำมะพร้าว)
เนื้อมะพร้าวอ่อน 2 ลูก
น้ำมะพร้าว 110 กรัม
น้ำใบเตยเข้มข้น 50 กรัม**
แป้งข้าวโพด 30 กรัม
เกลือ 1/4 ช้อนชา
เนยจืด 30 กรัม

** น้ำใบเตยเข้มข้นหนึ่งใช้ใบเตย 10-15 ก้านแล้วแต่ใบว่าสั้นยาวนะคะ ใส่น้ำ,กะทิหรือน้ำมะพร้าวปริมาณตามที่สูตรจะใช้แล้วปั่น กรองเอาแต่น้ำข้นๆ ถ้าใช้กะทิปั่น หากกรองแล้วให้เพิ่มกะทิให้ได้น้ำหนัก 250 กรัม เท่าเดิม หากใช้น้ำมะพร้าวให้ใปั่นน้ำมะพราว 200-250 กรัม กับใบเตยแล้วกรองเอามาใช้ 110 กรัม**

วิธีทำ นำส่วนผสมทุกอย่างยกเว้นเนยและเนื้อมะพร้าวใส่หม้อ ตั้งไฟกลาง กวนไปเรื่อยๆจนแป้งสุก ได้เนื้อขั้นๆ ยกลงจากเตา ใส่เนื้อมะพร้าวและเนย คนให้เข้ากัน พักไว้ให้เย็นสนิทก่อนใช้

ชิฟฟ่อนใบเตย (สูตรสำหรับเค้ก 2 ปอนด์)

(1)
แป้งเค้ก 90 กรัม
ผงฟู 1/2 ชช
เกลือ 1/4 ชช
น้ำตาล 40 กรัม
น้ำมันพืช 33 กรัม (หนึ่งใช้คาโนลา)
น้ำใบเตยเข้มข้น 57 กรัม
ไข่แดง 3 ฟอง

(2)
ไข่ขาว 3 ฟอง
น้ำตาล 40 กรัม
ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/4 ชช

**ใช้ไข่เบอร์ 2

วิธีทำ

1. วอร์มเตา 180 C ร่อนแป้ง ผงฟู เกลือ 3 ครั้ง พักไว้ เตรียมพิมพ์ 2 ปอนด์ ปูกระดาษไขไม่ต้องทาไขมัน
2. ไข่แดง+น้ำตาลในอ่างผสมใช้ตะกร้อมือตีจนเป็นครีมสีซีด ใส่น้ำมันลงไปตีจนส่วนผสมเข้ากัน ตามด้วยน้ำใบเตยเข้มข้นและแป้ง ในแต่ละครั้งตีจนส่วนผสมเข้ากันก่อน พักไว้

3. ไข่ขาว+ครีออฟทาร์ทาร์ ใส่โถ ตีด้วยเครื่องตีไฟฟ้าจนได้ฟองหยาบ ค่อยๆใส่น้ำตาลส่วนที่ 2 ลงไป ตีจนตั้งยอดอ่อน แบ่งส่วนผสมไข่ขาวผสมกับส่วนผสมไข่แดง 3 ครั้ง แต่ละครั้งตะล่อมให้เข้ากันก่อน พยายามทำให้เบามือ เทใส่พิมพ์ ประแทกพิมพ์เบาๆ 2-3 ครั้งไล่ฟองอากาศ

4. อบ 170 C ไฟล่าง 30 นาที 5 นาทีสุดท้าย 150 C ไฟบนอย่างเดียว พอสุกนำออกจากเตา กระแทกพิมพ์เบาๆ 2 ครั้ง คว่ำเค้กพร้อมพิมพ์บนตะแกรงจนเย็นสนิทแล้วค่อยเอาพิมพ์ออก

5. สไลด์เค้ก แล้วแต่งหน้าเค้กเลย 

ครีมสำหรับแต่งหน้าขนม
วิปปิ้งครีม 500 มล (หนึ่งใช้ dairy whipping cream)
น้ำตาล 3-4 ชต

วิธีทำ ตีวิปปิ้งครีมจนตั้งยอดเฟิร์ม แบ่ง 100 กรัม สำหรับประกบเค้ก ส่วนครีมที่เหลือกสำหรับตกแต่งด้านบนและด้านข้างเค้ก หนักปาดครีมก่อนแล้วปาดไส้ใบเตยมะพร้าวอ่อน

หนึ่งตกแต่งหน้าขนมด้วยมะพร้าวอ่อนหั่น ขนม แช่เย็นประมาณ 4 ชม ก่อนตัดนะคะ จะได้ตัดง่ายขึ้น 

สูตรนี้อร่อยดีนะคะ ลองทำดูค่ะ 

Happy Baking!!