Mango Passionfruit New York-Style Cheesecake หอม หวาน อร่อยเข้มข้น

สมัยเด็กๆ(กว่านี้)ชอบกินชีสเค้กมาก ชอบแบบเนื้อแน่น หวาน มัน อุดมไปด้วยแคลอรี เพราเด็กสะอดคำว่า “กลัวอ้วน” แต่พออายุมากขึ้น หนึ่งเป็น Lactase insufficiency คือภาวะที่ร่างกายย่อยน้ำตาลแลคโตสซึ่งอยู่ในผลิตภัณฑ์ที่ทำจากนมได้ไม่ดี ทำให้มีอาการท้องอืด ท้องเฟ้อ หนักหน่อยก็ท้องเสีย เลยค่อนข้างระวังและเลี่ยงอาหารหรือขนมที่มีผลิตภัณฑ์จากนมทุกชนิด แต่ถ้าอยากกินก็จะกินช่วงเวลาปลอดภัย ตอนเย็นช่วงที่อยู่บ้าน หรือไม่ก็กินน้อยๆแค่พอหายอยาก เลยค่อนข้างห่างเหินจากชีสเค้กไป แต่ถึงกระนั้นก็ยังทำชีสเค้กอยู่บ้างนะคะทั้งแบบ no bake และแบบอบสลับๆกันไป บล็อกนี้นำเสนอชีสเค้กแบบอบที่การันตีความอร่อยโดยนักชิมใกล้บ้านทั้งหลายว่าหอม อร่อย รสชาติกลมกล่อมลงตัว passion fruit mango cheesecake หนึ่งชอบ combination ของเสาวรสกับมะม่วงมากๆ เพราะมันลงตัวทุกอย่างทั้งกลิ่นและรสโดยไม่ต้องง้อกลิ่นแต่งสังเหคาระห์ ความเปรี้ยวของเสาวรสช่วยทำให้ความหวานของมะม่วงดูมีมิติขึ้นมาด้วย ช่วงนี้มะม่วงออกเยอะเลย เสาวรสก็หาได้ไม่ยาก และขนมก็ทำไม่ยากด้วยค่ะ 

ชีสเค้กแบบอบจะริชกว่าและรสชาติมีมิิกว่าแบบไม่อบ สามารถวางไว้อุณหภูมิห้องได้นานโดยขนมไม่ละลายด้วยค่ะ แม้จะต้องเสียเวลาอบน้องนิดนึง แต่ไม่ยากค่ะ NeW York style จะมีฐานกรอบ และเนื้อชีสที่เข้มข้น นุ่ม แน่น แต่หนึ่งไม่ชอบแน่นมากจนอัดเป็นก้อนแข็งนะคะ ชอบให้นิ่มลงนิดนึง อร่อยค่ะ 

มาดูสูตรกันนะคะ ต้นฉบับเป็น New York Style Cheese cake จาก http://www.epicurious.com

Mango Passionfruit New York-Style Cheesecake

เค้กสำหรับพิมพ์ springform 3 ปอนด์

ตัวฐาน 

* cracker รสชอกโกแลต 300 กรัม (หนึ่งใช้Julies Hersheys Chocolate Fudge Cookies ใช้โอรีโอ้แทนได้)
* เนย 50 กรัม

ถ้าไม่ชอบฐานหนาลดปริมาณคุ้กกี้ลงเหลือ 200-250 กรัมและลดปริมาณเยนละลายลงได้ค่ะ
 
วิธีทำ ละลายเนยด้วยไมโครเวฟพักไว้ บดแครกเกอร์/คุกกี้ ให้ละเอียดตามชอบ เทเนยละลายลงไปผสมให้เข้ากันแล้วนำไปกรุก้นพิมพ์ให้ทั่ว นำไปอบ 160 C ประมาณ 10 นาที พักไว้จนเย็นแล้วห่อรองฐาน springform ด้วย foil ให้มิดชิดป้องกันน้ำเข้าเพราะจะอบด้วยวิธี water bath หนึ่งรองไป 3 ชั้น

Cheese cake filling

* Full fat cream cheese 684 กรัม (Philadelphia cream cheese 3 แพค) อุณหภูมิห้อง
* น้ำตาลทรายขาวสำหรับเบเกอรี 1 1/2 ถ้วย
* แป้งข้าวโพด 3 ช้อนโต๊ะ (ไม่ใส่ก็ได้)
* vanilla extract 1 ช้อนโต๊ะ
* ไข่(เบอร์ 1) 2 ฟอง
* น้ำเสาวรสสด 130 กรัม
* มะม่วงสุกน้ำดอกไม้ (หรือพันธุ์ที่ชอบ) 120 กรัม 

วิธีทำ
1. เตรียมถาดขอบสูงพอประมาณ ขนาดใหญ่กว่าพิมพ์สำหรับรองน้ำ

2. วอร์มเตาที่ 160 C น้ำเสารส+มะม่วง นำไปปั่นผสมกัน พักไว้
3. ครีมชีส + น้ำตาล + แป้งข้าวโพด ใส่อ่างผสมตีด้วยเครื่องตีความเร็วต่ำช่วงแรกจนส่วนผสมเริ่มเข้าเพิ่มความเร็วเป็นความเร็วปานกลาง ตีต่อจนได้ส่วนผสมที่เนียนประมาณ 2-3 นาที ตามด้วย vanilla extract ใส่ไข่ลงในส่วนผสมทีละ 1 ฟอง แต่ละครั้งตีส่วนผสมให้เข้ากันดีก่อน ตามด้วย เสาวรส มะม่วงปั่น ตีต่อจนส่วนผสมเข้ากัน
4. เทส่วนผสมลงในพิมพ์ spring form อบแบบWater bath คลิกเพื่อดูวิธีการอบ หนึ่งอบไฟล่างอย่างเดียว 1 ชม 20 นาที อบด้วยไฟบนล่างต่ออีก 10 นาทีเพื่อให้หน้าขนมมีเหลือง(แต่ผลออกไปทางไหม้เป็นหย่อมๆ อิอิ)

นำออกจากเตาและยกออกจากถาดรองน้ำ ปล่อยให้เย็นลงในพิมพ์ 2 ชม ก่อนนำไปแช่ตู้เย็นให้ขนมเซ็ทตัวอย่างน้อย 6 ชม 

ทำวันนี้กินวันรุ่งขึ้น นอกจากขนมจะเซ็ทตัวแล้ว รสชาติก็เซ็ทตัวและอร่อยขึ้นด้วยค่ะ

หอมเสาวรสและมะม่วง รสเปรียวนิดๆตัดความเลี่ยนได้ดีเลยค่ะ รสนุ่มๆ เนียนๆ แบบริชๆ อร่อยแบบยอมพลีกาย(อ้วน)

ขอบคุณที่แวะมาทานขนมด้วยกันนะค้า Happy Baking ka ^_^