Carrot Cake  with Best Cream Cheese Frosting 
 
แอบสารภาพว่าหนึ่งไม่ได้เป็นแฟนคลับเค้กแครอท แต่ทำเพราะเป็นขนมเหมือนเป็นจุดเช็คอินในการหัดทำขนม สูตรแรกที่ใช้เลยคือสูตรของ แม่ปูขาเก บล็อกเกอร์ไอดอลของหนึ่งในช่วงนั้น ทำเป็นเค้กวันเกิดด้วยจำได้ว่าอร่อยมากเพื่อนๆที่ได้กินชื่มชมกันถ้วนหน้า คนทำก็หน้าบาน แต่หลังจากนั้นไม่ได้ทำเค้กแครอทอีกเลย หลายปีผ่านไปหนึ่งไปคาเฟ่ร้านสุดฮิปที่เยาวราชกับเพื่อนแล้วสั่งขนมตัวนี้มากินเลยเกิดแรงบันดาลใจ อยากอบขนมตัวนี้ขึ้นมาแต่ขอเป็นเวอร์ชันของตัวเองบ้าง เลยเป็นที่มาของสูตรนี้ซึ่งมี 2 เนื้อขนมให้เลือกโดยมีวิธีผสมที่ต่างกัน สูตรนี้ลงในบล็อกไว้นานมากแล้วและคิดว่าน่าจะเป็นสูตรโปรดของหลายคน

เวลานึกถึง Carrot Cake หรือ เค้กแครอท หนึ่งจะคิดถึงเค้กที่มีกลิ่นหอมๆของซินนามอนหรืออบเชย เนื้อนุ่มแต่แน่นหน่อย แบบได้เคี้ยว กินคู่กับครีมชีสฟรอสติ้งที่รสเปรี้ยวนิดๆ  โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าอากาศเย็นๆ กลิ่นซินนาม่อนทำให้รู้สึกอบอุ่นขึ้น เค้กแครอทเป็นเค้กที่ทำง่ายมากๆ วิธีการทำไม่ซับซ้อนแต่อร่อย เหมาะมากสำหรับมือใหม่หัดอบ เคล็ดลับของความนุ่มของขนมคือ เนื้อแครอท และ น้ำมัน นั่นเอง แต่ด้วยความที่แครอทไม่มีรสชาติ ดังนั้น เค้กแครอทจึงต้องมี เครื่องเทศ ในการกลิ่นให้กับขนม ส่วนใหญ่เครื่องเทศที่นิยมใช้คือ อบเชย หรือซินนาม่อนนั่นเอง แต่บางสูตรอาจจะใส่ nutmeg, all spices และขิงด้วยก็ว่ากันไป แต่เจ้าเครื่องเทศนี่เองที่อาจจะเป็นปัญหาเพราะคนไทยหลายคนไม่ชอบกลิ่นเครื่องเทศในเค้ก ทำให้เค้กแครอทบ้านเราบางเจ้ากลิ่นเครื่องเทศเจือจางมาก บางร้านได้กลิ่นจางท้ายรสเท่านั้น ซึ่งสำหรับหนึ่งรู้สึกว่ามัน ขาดเสน่ห์ของแครอทเค้ก ไป เค้กแครอทแบบหนึ่งชอบ กลิ่นต้องมาค่ะ ^_^ อาจจะไม่แรงเท่าของฝรั่งบางสูตร แต่มันจะเด่นพอประมาณ หนึ่งชอบกลิ่นซินนาม่อนโดยเฉพาะเวลาขนมอยู่ในเตาอบ หอมฟุ้งทั่วบ้านเลย

เค้กแครอทสูตรจะคล้ายๆกัน สำหรับสูตรนี้หนึ่งดัดแปลงมาจากสูตรของแม่ปู ให้ได้แบบที่ชอบกินคือ มีกลิ่นหอมเครื่องเทศค่อนข้างชัด และไม่หวานจัด ถ้าใครไม่ชอบกลิ่นซินนาม่อน ลองปรับในแบบที่ตัวเองชอบนะคะ ไหนๆ ก็ไหนๆ วันนี้มาแบบ 2 สูตร 2 เนื้อ คือเนื้อนุ่มแน่น และเนื้อนุ่มเบา เป็นทางเลือกให้ ชอบแบบไหน จัดสูตรนั้นเลยค่ะ ตัวครีมชีสฟรอสติ้งสำหรับแต่งหน้า เป็นสูตรหวานน้อย และเปรี้ยวนิดๆ กำลังดีสำหรับหนึ่ง กินคู่กันแล้วอร่อยมาก แต่มันไปทอนกลิ่นซินนามอนจากตัวเค้กให้ดรอปลงไปนิดนึง ใครไม่ชอบไม่ทำก็ได้ค่ะ เพราะแค่ตัวเค้ก กินเปล่าก็อร่อยแล้ว หนึ่งชอบตัวแครอทเชื่อมมากๆ เพราะมันทำง่าย รสหวาน กลิ่นหอม นอกจากจะเพิ่มรสชาติให้ขนมยังให้สีสันยังสวยงาม ทำให้ขนมดูน่ากินขึ้นมา เห็นแล้วมีความว้าวเบาๆ โดยไม่ต้องใช้ดอกไม้ (ที่กินไม่ได้)มากตกแต่งเพื่อสร้าง WOW effect อิอิ มาดูสูตรกันเลยดีกว่า
 
แครอทเค้ก 1 (สูตรเนื้อนุ่มแน่น)

สูตรสำหรับพิมพ์ 3 ปอนด์ หรือ 2 ปอนด์

แครอทขูดเส้น 300-400 กรัม (แครอทขนาดใหญ่ 2 ลูก)
แป้งอเนกประสงค์ 260 กรัม
ไข่เบอร์ 2 4 ฟอง
น้ำตาลทรายขาว 140 กรัม (ถ้าชอบหวานน้อย 130 กรัม)
น้ำตาลทรายแดง 100 กรัม
น้ำมันพืช 1 ถ้วย + 1/4 ถ้วย (หนึ่งใช้คาโนลา)
ผงฟู 2 ช้อนชา
เบคกิ้งโซดา 1 ช้อนชา
ผงซินนามอน 2 ช้อนชา
ขิงผง 1 ช้อนชา & nutmeg 1/2 ช้อนชา (ไม่ใส่ก็ได้)
เกลือ 1/2 ช้อนชา
สับปะรดหั่นเต๋าเล็ก* 160 กรัม
แครนเบอร์รีอบแห้ง 40-50 กรัม
ถั่วที่ชอบป่น 1/2 ถ้วย

* ใช้ต่อไปนี้แทนได้
1. ลูกเกดสีทองแช่น้ำ 1 คืน หรืออย่างน้อย 1 ชม กรองเอาแต่ลูกเกด น้ำทิ้งไป
2. ลูกพรุน
3. อินทผาลัม
 
วิธีทำ

1. เตรียมพิมพ์ กรุกระดาษรองอบที่ก้น ไม่ต้องทาไขมัน วอร์มเตาที่ 175 C ไฟล่าง ใครใช้พิมพ์ 2 ปอนด์ แนะนำให้เตรียมพิมพ์ 2 อันแล้วอบพร้อมกัน ขนมจะสุกเร็วกว่า และได้เนื้อขนมที่ไม่แห้ง
2. ของแห้งทั้งหมด (แป้ง, ผงฟู, เบคกิ้งโซดา, เกลือ และเครื่องเทศ) ใส่ในอ่างผสม ใช้ตะกร้อมือคนจนส่วนผสมเข้ากัน
3. ตีไข่กับน้ำตาลแค่พอเข้ากันด้วยตะกร้อมือ หรือใช้เครื่องตีไฟฟ้าก็ได้โดยใช้หัวตีใบพาย ใส่น้ำมัน แล้วตีต่อจนส่วนผสมเข้ากัน ตามด้วยแครอท ถั่ว และของแห้งข้อ 2 ที่เตรียมไว้ ตีแค่ให้ส่วนผสมเข้ากัน อย่าตีนาน หลังจากนั้นใช้ใบพายยางตะล่อมส่วนผสมจนเข้ากัน เทในพิมพ์ที่เตรียมไว้ อบไฟล่างอย่างเดียวจนขนมสุก ใครใช้พิมพ์ 3 ปอนด์ อบประมาณ 1 ชม ++ พิมพ์เค้ก 2 ปอนด์ประมาณ 45 นาทีถึง 1 ชม พิมพ์เค้ก 2 ปอนด์ อบ 2 ถาด ประมาณ 45 นาที เวลาในการอบแล้วแต่เตานะคะ
4. เช็คขนมสุกด้วยการใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มตรงกลางขนม ดึงออกมาไม่มีเศษขนมเปียกๆ ติด นำออกจากเตา พักในพิมพ์จนคลายความร้อน หลังจากนั้นใช้มีดแซะขอบขนมออกจากพิมพ์ ก่อนนำพิมพ์ออก พักจนเย็นสนิทก่อนแต่งหน้า

แครอทเค้ก 2 (สูตรเนื้อนุ่ม เบา)
 
แครอทขูดเส้น 300-400 กรัม (แครอทขนาดใหญ่ 2 ลูก)
แป้งอเนกประสงค์ 240 กรัม
แป้งข้าวโพด 20 กรัม
ไข่เบอร์ 2 4 ฟอง
น้ำตาลทรายขาว 140 กรัม (ถ้าชอบหวานน้อย 130 กรัม)
น้ำตาลทรายแดง 100 กรัม
น้ำมันพืช 1 ถ้วย + 1/4 ถ้วย (หนึ่งใช้คาโนลา)
ผงฟู 2 ช้อนชา
เบคกิ้งโซดา 1 ช้อนชา
ผงซินนามอน 2 ช้อนชา
ขิงผง 1 ช้อนชา & nutmeg 1/2 ช้อนชา (ไม่ใส่ก็ได้)
เกลือ 1/2 ช้อนชา
สับปะรดหั่นเต๋าเล็ก* 160 กรัม
แครนเบอร์รีอบแห้ง 40-50 กรัม
ถั่วที่ชอบป่น 1/2 ถ้วย

* ใช้ต่อไปนี้แทนได้
1. ลูกเกดสีทองแช่น้ำ 1 คืน หรืออย่างน้อย 1 ชม กรองเอาแต่ลูกเกด น้ำทิ้งไป
2. ลูกพรุน
3. อินทผาลัม

วิธีทำ

1. เตรียมพิมพ์ กรุกระดาษรองอบที่ก้น ไม่ต้องทาไขมัน วอร์มเตาที่ 175 C ไฟล่าง ใครใช้พิมพ์ 2 ปอนด์ แนะนำให้เตรียมพิมพ์ 2 อันแล้วอบพร้อมกัน ขนมจะสุกเร็วกว่า และได้เนื้อขนมที่ไม่แห้ง
2. ของแห้งทั้งหมด (แป้ง, ผงฟู, เบคกิ้งโซดา, เกลือ และเครื่องเทศ) ใส่ในอ่างผสม ใช้ตะกร้อมือคนจนส่วนผสมเข้ากัน
3. ตีไข่กับน้ำตาลจนฟูด้วยเครื่องตีไฟฟ้าประมาณ 2-3 นาที ใส่น้ำมัน แล้วตีต่อจนส่วนผสมเข้ากัน ตามด้วยแครอท สับปะรด ถั่ว และของแห้งข้อ 2 ที่เตรียมไว้ ตีแค่ให้ส่วนผสมเข้ากัน อย่าตีนาน หลังจากนั้นใช้ใบพายยางตะล่อมส่วนผสมจนเข้ากัน เทในพิมพ์ที่เตรียมไว้ อบไฟล่างอย่างเดียวจนขนมสุก ใครใช้พิมพ์ 3 ปอนด์ อบประมาณ 1 ชม ++ พิมพ์เค้ก 2 ปอนด์ประมาณ 45 นาทีถึง 1 ชม พิมพ์เค้ก 2 ปอนด์ อบ 2 ถาด ประมาณ 45 นาที เวลาในการอบแล้วแต่เตานะคะ
4. เช็คขนมสุกด้วยการใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มตรงกลางขนม ดึงออกมาไม่มีเศษขนมเปียกๆ ติด นำออกจากเตา พักในพิมพ์จนคลายความร้อน หลังจากนั้นใช้มีดแซะขอบขนมออกจากพิมพ์ ก่อนนำพิมพ์ออก พักจนเย็นสนิทก่อนแต่งหน้า

Cream cheese frosting

ครีมชีสนิ่ม 225 กรัม
น้ำตาลไอซิ่ง 65 กรัม
เนยเย็นแต่นิ่ม 40 กรัม
น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ ใช้เครื่องตีไฟฟ้าตีครีมชีสจนเนื้อเนียน ตามด้วยเนย ตีต่อจนเนื้อเนียน ใส่น้ำตาลไอซิ่ง และน้ำมะนาว ตีต่อจนเนื้อเนียน ตกแต่งขนมตามชอบ
 
แครอทเชื่อม (สำหรับตกแต่ง)

แครอทขูดเป็นเส้นยาว 250-300 กรัม
น้ำเปล่า 1 ถ้วย
น้ำตาลทราย 220 กรัม
อบเชยขนาด 3-4 นิ้ว นิ้ว 1 แท่ง
เกลือ 1 หยิบมือ

วิธีทำ ต้มน้ำ + น้ำตาล บวกเกลือด้วยไฟปานกลางจนเดือด ใส่แครอทลงไป เชื่อมต่อประมาณ 30 นาที จนเส้นแครอทนิ่ม ยกลงจากเตา กรองน้ำเชื่อมออก เก็บแครอทเชื่อมในภาชนะ เตรียมตกแต่ง ถ้าใช้ไม่หมดเก็บในตู้เย็นได้ 1 อาทิตย์ (ปล กินเล่นก็อร่อยดีนะคะ สูตรนี้ไม่หวานจัด อิอิ)

อบเสร็จแล้วค่ะ โชว์ให้ดูทั้งสองแบบเลย สูตรเนื้อแน่นสีจะเข้มกว่า ตัวเนื้อนุ่มสีจะอ่อน ดูปุยๆ นุ่มๆ

ตัวเนื้อนุ่มอยู่หน้าสุดค่า

สูตรเนื้อแน่น สีจะเข้มๆ หน่อย

ตัดชิมกันค่า ตัวเนื้อนุ่ม หอมซินนามอนกำลังดี ตัวครีมชีสไม่หวานจัด มีรสเปรี้ยวนิดๆ

ตัวนี้สูตรเนื้อแน่นกว่าค่า มันก็ยังนุ่ม แต่นุ่มแบบแน่นหน่อย เคี้ยวอร่อย ไม่แฉะนะคะ

ชิ้นนี้อบพิมพ์ 3 ปอนด์ และไม่ใส่ผลไม้เลย ใส่ถั่วเล็กๆ เนื้อจะเนียนกว่า นุ่ม หนุบหนับดีนะคะ อร่อยไปอีกแบบ

ชอบแบบไหน ลองทำดูนะคะ อร่อยทุกสูตรค่ะ แต่หนึ่งแอบเทใจให้สูตรเนื้อนุ่มแต่แน่นเบาๆ ชอบความรู้สึกเวลาได้เคี้ยว

ลองอบดูนะคะ Happy Baking ค่า