The Best Fudgy Brownie with thin glossy crust

ยังมีใครตามหาบราวนีหน้าฟิล์มอยู่ไหมคะ ขอนำเสนอสูตรนี้ค่ะ ทำไว้ตั้งแต่ปี 2019 เป็นสูตรที่หลายคนหลงรักและทำให้หลายคนรู้จักหนึ่ง บราวนีเป็นขนมที่ส่วนตัวถนัดที่สุด ไม่ว่าจะทำขนมตัวไหน ยากง่ายแค่ไหน หนึ่งจะกลับมาพักใจด้วยการอบบราวนีเสมอ เป็นเหมือนขนมที่เติบโตมาด้วยกัน เป็นที่พักใจ เวลาสบายใจ หรือเวลาอยากกินอะไรที่อร่อยแน่นอนแต่ทำง่ายจะอบบราวนี สูตรนี้การันตีหน้าฟิล์ม เนื้อฉ่ำ เป็นเนื้อฟัดจ์ที่ไม่ได้แน่นหนึบมาก ตอนอบเสร็จใหม่ๆ ขนมจะนิ่มแต่หากแช่เย็นแล้วจะเนื้อหนึบ สู้ฟัน แต่ละลายในปาก รสชาติเข้มข้น ความขมและความหวานบาลานช์กันได้อย่างลงตัวและอร่อยมากโดยเฉพาะเมื่อกินกับไอศครีมวานิลลาโรยด้วยสตรอเบอร์รีสด มันคือที่สุดค่ะ 

เคล็ดลับความอร่อยคือ การเลือกใช้ช็อกโกแลตและผงโกโก้ เพราะถือเป็นวัตถุดิบหลัก นอกจากคุณภาพของช็อกโกแลตที่ส่งผลโดยตรงต่อรสชาติและกลิ่นหอมของขนมแล้ว เปอร์เซนต์ช็อกโกแลตต่างกันมีปริมาณน้ำตาลต่างกัน ซึ่งนอกจากจะมีผลต่อความหวานของขนมแล้ว ยังมีผลต่อหน้าฟิล์มด้วย หากเปอร์เซนต์ช็อกโกแลตต่ำจะมีปริมาณน้ำตาลสูงและมีโอกาสขึ้นฟิล์มได้มากกว่า แต่ถึงแม้จะใช้ช็อกโกแลตที่มีปริมาณน้ำตาลน้อยก็สามารถทำให้ขนมขึ้นฟิล์มได้ค่ะ ในส่วนของส่วนผงโกโก้ ถือเป็นช็อกโกแลตในรูปแบบผงที่ช่วยเพิ่มความเข้มข้นของรสช็อกโกแลตและช่วยบาลานซ์รสหวาน ผงโกโก้คุณภาพดีจะให้รสชาติที่กลมกล่อมและไม่ขมโดด สูตรนี้หนึ่งใช้ดาร์คช็อกโกแลตสองแบบ คือ 70% dark chocolate ของ Valrhona และ 55% dark chocolate และผงโกโก้ Plein Arome ของ Cocoa Barry เพราะรสเข้มกำลังดี ส่วนตัวไม่ชอบบราวนีที่รสเข้มหรือขมจัด แต่ถ้าใครชอบ จัด 70% ล้วนเลยได้ค่ะ หากหาซื้อ Valrhona หรือ Cocoa Barry ไม่ได้ สามารถใช้ช็อกโกลแตยี่ห้อที่หาซื้อได้แต่รสชาติ กลิ่นหอม และเนื้อสัมผัสจะต่างไป

ส่วนหน้าฟิล์มหลักการง่ายๆคือ อย่าลดหรือปรับสัดส่วนของน้ำตาลในสูตร และตีไข่กับน้ำตาลให้นานพอ อบให้นานพอ ส่วนเนื้อฉ่ำๆ เทคนิคง่ายๆคืออบให้ underbaked นิดๆ จะได้ขนมหน้าตาแบบในรูปเลย

The Best Fudgy Brownie with thin glossy crust

สูตรสำหรับถาด 8×8″

แป้งอเนกประสงค์ 95 กรัม
น้ำตาลทรายสำหรับเบเกอรี (caster sugar) 180 กรัม
70% dark chocolate (Valrhona) 113 กรัม*
55% dark chocolate (Cacao Barry)  90 กรัม (ถ้าชิ้นใหญ่ สับให้เป็นสิ้นเล็ก)*
ผงโกโก้ 40 กรัม (Cacoa Barry Plein Arome)
เนยจืด 113 กรัม
ไข่ 2 ฟอง (เบอร์ 2)
vanilla extract 1 ช้อนชา (ไม่ใส่ก็ได้)
เกลือ 1/4 ช้อนชา
ถั่วที่สอบสับ 1/2 ถ้วย (หนึ่งใช้แมคคาดาเมีย)

* เปอร์เซนต์ช็อกโกแลตคืออะไร สำคัญอย่างไร อ่านเพิ่มเติมได้ที่นี่

วิธีทำ

1. วอร์มเตา 180 C ไบ บน ล่าง เตรียมพิมพ์ขนาด 7×7 หรือ 8×8
2. ละลาย 70% dark chocolate + เนย พักไว้
3. ไข่ + น้ำตาล + เกลือ ตีด้วยเคืื่องตีไฟฟ้า 3 นาที แล้วเทช็อกโกแลตละลาย + เนย ตีต่อจนส่วนผสมเข้ากัน
4. ร่อนแป้ง + ผงโกโก้ลงไป ตะล่อมจนเข้ากันประมาณ 80% ใส่ 55% dark chocolate และถั่วลงไป ตะล่อมจนเข้ากันดี
5. เทใส่พิมพ์ อบประมาณ 25-30 นาที (เตาใครไฟแรง ลดเวลาอบ หรือลดไฟลงนะคะ) นำออกจากเตา พักจนเย็นประมาณ 1 ชม นำออกจากพิมพ์ ตัดแบ่ง กินตอนอุ่นๆ เนื้อจะฉ่ำๆเยิ้มๆ นุ่มๆ ถ้าแช่เย็นเนื้อจะเซ็ทตัวแข็งขึ้น

วิธีทำอย่างละเอียดดูได้ในคลิปนะคะ 

อบเสร็จแล้วค่ะ บราวนีจะอร่อยที่สุดวันรุ่งขึ้นนะคะ หากอยากตัดขนมให้สวยเนี้ยบ แนะนำให้ให้แช่เย็นก่อนตัดประมาณ 1 ชั่วโมง ขนมจะเสิร์ฟเลยแบบนี้ หรือเสิร์ฟพร้อมไอศครีม ซ้อสผลไม้ หรืออื่นๆที่ชอบได้เลย 

ลองทำดูนะคะ อร่อยมากและไม่ยากเลย 

Happy Baking!!