คุ้กกี้เนยชาเขียว Sablés Viennois au Thé Vert Matcha
 
ชวนทำคุ้กกี้เนยสไตล์ฝรั่งเศสกันค่ะ Sablés มีต้นกำเนิดที่ประเทศฝรั่งเศส 

Sablés แปลว่า ทราย เพราะลักษณะเนื้อขนมกรอบร่วน เมื่อกัดเข้าไปแล้วคุ้กกี้จะกระจายออกเหมือนเม็ดทรายและละลายในปาก มักมีรูปร่างกลม หน้าตาเรียบๆ และหอมเนย ขนมทำง่ายมากและมีหลายสูตร บล็อกนี้ทำรสมัทฉะและขึ้นรูปขนมเป็นวงกลมด้วยหัวบีบเกลียวเพื่อให้ขนมดูมีสีสันและน่าสนใจขึ้น ตกแต่งด้วย white chocolate และผลไม้อบแห้ง หน้าตาเหมาะกับช่วงเทศกลายปลายปีมากแต่จะอบกินหรือแจกตอนไหนก็อร่อยแน่นอนค่ะ 

เคล็ดไม่ลับที่ทำให้เนื้อคุ้กกี้ร่วนคือ น้ำตาลไอซิ่ง ซึ่งเป็นน้ำตาลทรายที่นำไปปั่นจนเป็นผงละเอียดและผสมแป้งข้าวโพดประมาณ 3% เพื่อลดการเกาะตัวของน้ำตาล และแป้งที่ผสมในน้ำตาลนี่เองที่ทำให้ได้เนื้อคุ้กกี้ที่นุ่ม แตกง่าย ต่างจากคุ้กกี้ทั่วไป 
 

สูตรนี้ง่ายมาก เหมาะสำหรับมือใหม่หัดทำขนม หากอยากให้ง่ายขึ้นไม่ต้องตกแต่งด้วย white chocolate ก็ได้ ตัวขนมหนึ่งปรับให้ไม่หวานจนแสบคอ กินได้เพลินๆ หลายชิ้นเลยค่ะ แต่ตกแต่งด้วยช็อกโกแลตทำให้ขนมอร่อยขึ้นแม้จะยุ่งย่างขึ้นนิดนึง มาดูสูตรกันค่ะ 

Matcha Sablés Cookies

ดัดแปลงจากสูตรของ Pierre Herme ได้คุ้กกี้เส้นผ่านศูนย์กลาง 4.5 cm ประมาณ 14 ชิ้น

เนยจืด (เย็น) 125 กรัม
เกลือ 1.3 กรัม (ประมาณ 1/4 ชช + 1.8 ชช)
น้ำตาลไอซิ่ง 51 กรัม (ชั่งแล้วร่อนก่อนใช้)
ไข่ขาว 17 กรัม
แป้งเค้ก 150 กรัม
ผงมัทฉะพรีเมียม 10 กรัม

สำหรับตกแต่ง

ไวท์ช็อกโกแลต 150 กรัม
เนยจืด** 15 กรัม (ใส่กรณีที่ไวท์ช็อกโกแลตที่ละลายข้นไป)
ผลไม้แห้ง และถั่วที่ชอบ (หนึ่งใช้แครนเบอร์รี ส้มจี้ด แมคคาดาเมียนัทและกลีบชากุหลาบแห้ง)
 
วิธีทำ

1. วอร์มเตา 170 C ไฟบนล่าง เตรียมถาดปูกระดาษรองอบบนถาดอบ ไม่ต้องทางไขมัน
2. ตีเนยจนสีซีดด้วย hand mixer ความเร็วปานกลาง จนสีซีดและฟูขึ้นประมาณ 2 นาที จากนั้นใส่น้ำตาลไอซิ่งลงไปทีเดียว แล้วตีต่ออีกประมาณ 3 นาทีจนได้ส่วนผสมสีซีดและเนื้อฟู (น้ำตาลไอซิ่งจะฟุ้งมากเพราะผงละเอียด ช่วงแรกที่ผสมกับเนยอาจใช้ใบพายตะล่อมก่อนตีเพื่อช่วยลดการฟุ้งของผงน้ำตาล)
3. เติมไข่ขาว ตีต่อจนส่วนผสมเข้ากัน
4. ร่อนแป้ง + ผงมัทฉะ ลงในส่วนผสม ใช้ใบพายตะล่อมแค่ให้ส่วนผสมเข้ากัน อย่าผสมนานเพราะจะทำให้เกิดกลูเตนทำให้คุ้กกี้เหนียวและแข็ง
5. ตักส่วนผสมใส่ถุงบีบ หัวบีบดาวเส้นผ่านศูนย์กลาง 1 cm บีบขนมเป็นรูปวงกลมเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 4.5 cm ให้ห่างกันประมาณ 3 cm เพื่อความสวยงามและขนาดเท่ากัน หนึ่งใช้ดินสอวาดพิมพ์บนกระดาษรองอบแล้วกลับด้านกระดาษ
6. นำเข้าเตาอบ อบประมาณ 15 นาที ใครชอบกรอบมาก อบนานขึ้นได้ แต่ระวังเรื่องสีขนมอาจเข้มขึ้น เมื่อขนมสุกนำออกมาพักจนเย็นสนิทก่อนแซะออกจากพิมพ์
7. ตกแต่งคุ้กกี้ หนึ่งทำแบบง่ายๆโดยการละลายไวท์ช็อกโกลแลตด้วยการวางบนหม้อต้มน้ำร้อนจัด จุ่มคุ้กกี้ลงไปประมาณครึ่งนึงของคุ้กกี้ ยกขึ้น ใช้ใบพายเล็กๆปาดตรงก้นที่จุ่มให้เรียบร้อย นำไปวางบนกระดาษรองอบ ตกแต่งด้วยถั่วและผลไม้ ทำจนครบ แล้วนำคุ้กกี้แช่ตู้เย็นเพื่อให้ช็อกโกแลตเซ็ทตัว (บ้านใครอากาสหนาวจัด แค่พักไว้ช็อกโกแลตก็เซ็ทตัวแล้วค่ะ)

เมื่ออบเสร็จ ขนมแทบไม่ขยับ ยังคงลายที่ยังคมชัด เคล็ดลับคืออะไร ตามอ่านที่ท้ายบล็อกนะคะ

ตกแต่งเสร็จแล้วจะประมาณนี้เลย

เป็นคุ้กกี้ที่ทำง่าย และอร่อย เหมาะกับช่วงเทศกาลสิ้นปีด้วยค่ะ

เคล็ดไม่ลับ

• ใช้มัทฉะคุณภาพสูงจะได้ขนมสีสวย หลักการเลือกใช้มัทฉะอ่านเพิ่มเติม คลิกที่นี่
• บีบคุ้กกี้และอบยังไงให้คุ้กกี้ลายชัด บีบคุ้กกี้ตอนที่โดค่อนข้างเย็น จะทำให้ลายคมชัดขึ้น หากส่วนผสมเริ่มเหลวหรือนิ่มเกินไปให้นำไปแช่เย็นประมาณ 10 นาทีก่อนนำมาบีบ
• ใช้เนยดี กลิ่นขนมจะหอมมาก แต่เนยดีของแต่ละคนไม่เหมือนกัน และเนยแต่ละยี่ห้อส่งกลิ่นหอมของขนมต่างกัน ต้องลองเองค่ะ ส่วนตัวใช้ President
• น้ำตาลไอซิ่งในสูตรนี้ใช้น้ำตาลทรายธรรมดาแทนไม่ได้นะคะ เพราะจะทำให้ทั้งรสชาติและเนื้อขนมเปลี่ยน (ขนมจะหวานขึ้น เนื้อขนมแห้งแบบไม่ร่วน แข็งกว่า กรอบกว่า)
• หัวบีบคุ้กกี้ถ้าใช้ขนาดเล็กไปจะบีบยากและเมื่อยมือ เพราะส่วนผสมคุ้กแก้ค่อนข้างแน่น ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 1 cm หนึ่งว่ากำลังดี
• หนึ่งใช้ช็อกโกแลตแท้และจุ่มเคลือบแบบง่ายๆ โดยไม่ temper ซึ่งมีข้อเสียคือ หากอากาศร้อนช็อกโกแลตจะละลาย หากต้องการทำขายหรือทำแจก และวอยากตกแต่งด้วยช็อกโกแลตโดยที่ขนมไม่เละ แนะนำให้ใช้ coating chocolate นะคะ มีขายที่ร้านขายอุปกรณ์เบเกอรี