หนึ่งชอบบราวนีเนื้อ “ฟัดจ์” คือเนื้อขนมแน่นหน่อยแต่ละลายในปาก บราวนีที่ส่วนใหญ่ในเว็บไซต์จึงเป็นเนื้อฟัดจ์ สูตรนี้เป็นอีกสูตรที่หนึ่งชอบ มาจาก คุณยา แห่ง (Sana Kitchen) Made by love เป็นสูตรที่ไม่ใช้ chocolate chip ไม่ใส่กาแฟ แต่ใช้ dark chocolate เข้มๆ ขนมอบเสร็จราดหน้าด้วย dark chocolate ganache เรียกได้ว่าช็อกโกแลตเต็มแมกซ์และเป็นสูตรที่อร่อยมาก รสชาติเข้มข้นแต่มีความละมุน ที่สำคัญทำง่ายมากด้วย คีย์ของความอร่อยคือ เนยและชอกโกแลตคุณภาพดีค่ะ หนึ่งปรับสูตรนิดหน่อยแบบที่ชอบนะคะ และทำไปหลายรอบ ครั้งแรกๆใช้ชอกโกแลตของ Lindt ครั้งหลังๆใช้ Couverture chocolate ของ Valrhona ขอบอกว่าอร่อยมากกกกก ช็อกโกแลตกานาช คือส่วนผสมของช็อกโกแลตและครีม รายละเอียดหนึ่งเขียนแยกไว้ คลิกที่นี่เพื่ออ่านเพิ่มเติม

 
ในรูปหนึ่งอุ่นขนมในเตา 1 นาที ขนมเลยดูเยิ้มๆ มาดูสูตรกันเลย

Fudgy Chocolate Brownies with Dark Chocolate Ganache

(1) brownie

เนยจืด 114 กรัม
dark chocolate 114 กรัม (chocolate solid 60-70% หนึ่งใช้ Valhrona 70%)
ผงโกโก้ 20 กรัม (หนึ่งใช้ Cacoa Barry Plein Arome)
ไข่ 1 1/2 ฟอง (เบอร์ 2)
ไข่แดง 1 ฟอง
น้ำตาลทรายขาวสำหรับเบเกอรี 200 กรัม
แป้งอเนกประสงค์ 100 กรัม
วานิลา 1/2 ฝักหรือ vanilla extract 1 ช้อนชา
เกลือ 1/4 ช้อนชา
ถั่ว ตามชอบ 3/4 ถ้วย หนึ่งใช้ถั่วพีคาน ไม่ต้องสับ อบด้วยไฟ 110 C จนสุกและกลิ่นหอม

(2) Dark chocolate ganache

วิปปิ้งครีมแท้ 100 กรัม 
dark chocolate 100 กรัม (chocolate solid 60-70% หนึ่งใช้ตัวเดียวกับที่ใช้ทำบราวนี)
เนยจืด 10 กรัม

วิธีทำ
1. อุ่นเตาที่ 175 องศา ตามสูตรใช้พิมพ์ 8*8 นิ้ว รองแผ่นฟลอยด์ แต่หนึ่งใช้ถาดขนาด 7×7

2. เนยและช็อคโกแลตสับเป็นชิ้นหยาบๆ ใส่อ่างสเตนเลส ละลายโดยนำอ่างผสมไปตั้งบนหม้อใส่น้ำที่ต้มจนน้ำร้อน คนจนส่วนผสมละลายเข้ากัน ยกออกมาพักไว้

3. ร่อนแป้งและผงโกโก้ พักไว้
4. ไข่+ วานิลาเอ๊กซ์แทรค+ น้ำตาล ในอีกอ่างผสม ตีด้วยเครื่องตีจนเป็นครีมข้น สีจาง เทส่วนผสมของแป้งและเหลือลงไป ตะล่อมให้เข้ากันด้วยตะกร้อมือ ตามด้วยส่วนผสมของชอกโกแลตที่ละลายไว้ ผสมให้เข้ากัน ตามด้วยถั่ว ผสมให้เข้ากัน เทใส่พิมพ์ อบ 15 นาทีไฟ บน-ล่าง พอครบเวลานำเอาออกมาพักไว้

เทใส่พิมพ์ เกลี่ยให้เท่ากัน อบ 15 นาที
 

อบเสร็จแล้วนำออกจากพิมพ์พักไว้ก่อน

5. เตรียมกานาชโดยนำชอกโกเลตมาสับเป็นชิ้นหยาบในอ่างผสมสเตนเลส นำวิปปิ้งครีมไปอุ่นจนร้อน นำมาราดชอกโลเลต รอประมาณ 2-3 นาที คนให้ส่วนผสมเข้ากัน ใส่เนยลงไปคนจนเนยละลาย
6. ราดกานาชบนบราวนี หนึ่งไม่ได้คว่ำถาดแบบคุณยานะคะ เกลี่ยด้วย spatula เรียงถั่วพีแคนอบตามชอบ

รอจนกานาชและขนมเซ็ตตัวแล้วตัดแบ่ง หนึ่งแช่เย็น 1 คืนแล้วค่อยตัด

อร่อยๆค่ะ ลองทำกันดูนะคะ 
Happy Baking!!