Light and Airy Burnt Cheesecake
 
หลังจากลงสูตรคลาสสิคตามแบบบต้นฉบับแล้ว วันนี้หนึ่งมาแชร์อีกสูตรสำหรับเป็นทางเลือกทำไว้นานพอๆกับชีสเค้กหน้าไหม้แบบออริจินอล สูตรนี้เป็นชีสค้กหน้าไหม้เวอร์ชันเนื้อเบา ละลายในปาก โดยยืมเทคนิคของ Japanese souffle cheesecake คือใช้เทคนิคตีเมอแรงก์แล้วนำมาผสมกับส่วนของครีมชีสและไข่แดง แต่ใช้หลักการเดียวอบกับชีสเค้กหน้าไหม้คือ ไฟแรงแต่ใช้เวลาอบไม่นาน ถือเป็นทางเลือกสำหรับใครที่มองหาความแปลกใหม่แต่ยังคงความอร่อยที่แตกต่าง เนื้อขนมมีความเบาละลายในปากจากเมอแรงก์ รสหวานไม่แหลมมาก และยังคงความหอมซึ่งเป็นลักษณะเด่นของชีสเค้กหน้าไหม้ 

สูตรขนมมีความคล้ายสูตรที่ลงไว้ก่อนหน้า Creamy and Aromatic Basque Burnt Cheesecake สูตรขนมอาจจะใหญ่โตนิดนึงนะคะ แนะนำให้ลองครึ่งสูตรก่อน ใช้พิมพ์ 2 ปอนด์น่าจะได้ (อาจจะล้นนิดๆ) บล็อกนี้ไม่มีวิธีทำอย่างละเอียดนะคะ แต่สำหรับคนที่ทำชิฟฟอนหรือซูเฟลชีสเค้กคล่องแล้วทำได้ชิลๆเลยค่ะ 

Light and Airy Burnt Cheesecake
 
ดัดแปลงจาก thisnewview สำหรับพิมพ์ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 24 cm
 
* ครีมชีส 1 กิโลกรัม อุณหภูมิห้อง
* ไข่ไก่ 7 ฟอง แยกไข่ขาว ไข่แดง
* น้ำตาล 1 1/2 ถ้วย (หนึ่งใช้ 320 กรัม)
* แป้งอเนกประสงค์ 1/4 ถ้วย
* วิปปิ้งครีมหรือ heavy cream 250 ml
* วานิลา 1 ฝัก (หนึ่งใช้ฝักอวบๆ 1 1/2 ฝัก หอมมาก ใครไม่มีไม่ใช้ก็ได้ค่ะหรือจะใช้ vanilla extract 2 ชช แทนได้)

เกี่ยวกับครีมชีส อ่านเพิ่มเติมได้ที่นี่
 
วิธีทำ

1.  เตรียมพิมพ์แบบถอดก้นได้ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 24 cm กรุกระดาษพาร์ชเมนท์สองชั้นให้ขอบกระดาษสูงขึ้นมาจากขอบพิมพ์ประมาณ 2 นิ้ว วอร์มเตาที่ 220 C ไฟบนล่าง 
2. ใช้ปลายมีดรีดเอาเม็ดวานิลาไปตีผสมกับครีมชีส หนึ่งใช้ stand mixer และใช้หัวตีแบบใบพายหรือ paddleตีด้วยความเร็วต่ำจนครีมชีสอ่อนตัวลงและกระจายตัวประมาณ 1 นาที จากนั้นค่อยๆใส่น้ำตาล 220 กรัม ขณะที่หัวตียังตีอยู่จนน้ำตาลหมด เพิ่มความเร็วเป็นปานกลางตีจนส่วนผสมเนียน จากนั้นทยอยใส่ไข่แดงครั้งละ 1 ฟองจนหมด ใช้พายปาดอ่างและตีต่อจนส่วนผสมเข้ากัน ตามด้วยครีม ปาดอ่างแล้วตีต่อจนส่วนผสมเข้ากัน ผสมแป้งลงไป ตีต่อจนส่วนผสมเข้ากัน พักไว้
3. เตรียมมเมอแรงก์โดยไข่ขาวกับน้ำตาลทรายขาวส่วนที่เหลือ โดยเริ่มจากตีไข่ขาวด้วยสปีดปานกลางจนได้ฟองหยาบ ค่อยๆทยอยใส่น้ำตาล 1/2 ถ้วย (หรือ 100 กรัม) ตีจนตั้งยอดอ่อนหรือเฟิร์ม 
4. นำเมองแรงก์ที่ตีได้จากข้อ 3 มาแบ่งผสมในส่วนผสมครีมชีส 3 ครั้ง หนึ่งใช้เครื่องตีและใช้ใบพายเดิมผสมแต่ใช้ความเร็วต่ำ ตีพอให้ส่วนผสมเข้ากัน จากนั้นมาตะล่อมด้วย spatula อีกรอบจนส่วนผสมเข้ากันดี (ไม่ต้องเบามือมากก็ได้ค่ะ) เทส่วนผสมลงในพิมพ์ นำไปอบ 220 C 30 นาทีแรก จากนั้นลดไฟเหลือ 180 C อีก 20 นาที (ระวังหน้าไหม้จัดนะคะ) นำออกจากเตา ขนมจะเซ็ทที่ขอบแต่ตรงกลางยังกระเพื่อมนิดๆไม่ต้องตกใจค่ะ นำขนมออกมาพักนอกเตาจนเย็นในพิมพ์ จากนั้นแกะพิมพ์ออก รอจนขนมด้านในเซ็ทตัวก่อนตัด (จะแช่ตู้เย็นต่อก็ได้)

ขนมจะนิ่มๆช่วงตรงกลางนะคะ ตอนตัดระวังนิดนึง หนึ่งรีบตีดไปหมด ขนมแยกตัว 

ตัดแบ่งแล้วเสิร์ฟได้ หนึ่งกินวันเดียวกับที่อบแล้วแจกหมดภายในวันเดียวเลย ยังไม่ได้ชิมว่าหากแช่เย็นแล้วรสเป็นยังไงแต่กินวันเดียวกับวันอบก็อร่อยมากๆแล้วค่ะ ปกติหนึ่งไม่ได้เป็นคนชอบกินขนมจากครีมชีสรสหนักๆเข้มๆ แต่ตัวนี้มาทั้งความริชแต่เบา นุ่ม ละมุมมากมีกลิ่นหอมของวานิลาด้วย ฟินค่ะ จะกินเปล่าๆหรือกินกับซ้อสเบอร์รีรสเปรี้ยวหน่อยก็ได้ อร่อยสุดๆ หนึ่งคอนเฟิร์มค่ะ

ขอบคุณภาพสวยๆจากช่างภาพเพื่อนบ้าน Third Eye