No Bake Blueberry Cheese Pie with Homemade Blueberry Sauce

No Bake Blueberry Cheese Pie with Homemade Blueberry sauce
 
บลูเบอร์รีชีสพายแบบไม่อบเป็นขนมหวานแนวตะวันตกตัวแรกที่หนึ่งหัดทำ ตอนนั้นเพิ่งเข้ามหาลัย (หลายปีจนนับนิ้วที่มียังไม่พอ อิอิ) คนที่สอนเป็นเพื่อนสนิทที่มีความฝันว่าอยากเปิดร้านเบเกอรี ซึ่งเธอก็ได้ทำตามฝันจริงและเกินฝันไปอีกระดับด้วยการเปิดร้านอาหารที่ USA และแทบไม่ได้ทำเบเกอรีอีกเลย เรายังคุยกันเรื่องนี้แล้วหัวเราะเพราะเป็นเรื่องที่เหลือเชื่อว่าหนึ่งจะมาทำเบเกอรีและทำได้นานขนาดนี้ทั้งๆที่ไม่เคยอยู่ในความคิดมาก่อน ในขณะที่เพื่อนสาวนั้นล้ำไปไกลจนไม่กลับมาทำขนมแล้ว ถามเธอว่ายังเก็บสูตรไว้ไหม เธอบอกว่าไม่ได้เก็บไว้แล้ว แต่หนึ่งจำได้ว่าเป็นขนมที่ทำง่ายมาก ตัวครีมชีสแค่ตีกับน้ำตาลไอซิ่ง บีบมะนาวลงไป ส่วนตัวครัสท์กรอบๆ จากคุกกี้ abc (มีใครทันบ้าง) ตัวครีมชีสเข้มข้นมาก ตัดกับความกรอบของครัสท์ ราดด้วยบลูเบอร์รีซ้อสสำเร็จรูป ความรู้สึกตอนนั้นคือมันอร่อยมากกกกก ช่วงนั้นจำได้ว่าทำอยู่เรื่อยๆ อยู่พักหนึ่งแล้วก็ไม่ทำอีกเลย..จนมาถึงวันนี้ นานจนไม่กล้านับเวลา
 
วันนี้กลับมาทำบลูเบอร์รีชีสพายอีกครั้ง แต่พอเวลาเปลี่ยน ความชอบเปลี่ยนไปตามวัย หนึ่งค้นพบว่าไม่ชอบบลูเบอร์รีซ้อสแบบกระป๋อง ไม่ชอบความข้นเหนียวที่ไม่ค่อยเป็นธรรมชาตินักของมัน ในส่วนของชีสก็ชอบให้มันมีความเบาและนุ่มขึ้น บลูเบอร์รีชีสพายเวอร์ชันที่ทำวันนี้จึงดูซับซ้อนขึ้น มีส่วนผสมหลายอย่างขึ้น แต่ยังทำไม่ยาก ในเรื่องของรสชาตินั้น หนึ่งจะไม่บอกว่ามัน อร่อยแค่ไหน แต่จะบอกว่า ตัวชีสมีความนุ่ม เบา รสหวานรับรสเปรี้ยวนิดๆ เป็นอย่างดี ส่วนซ้อสบลูเบอร์รีเป็นแบบโฮมเมดที่ทำง่ายมากและอร่อยมาก ไม่ข้นหรือเหนียวเวอร์ กินคู่กันกับชีสพายแล้วฟินสุดๆ ได้ทั้งความกรอบจากฐาน ความนุ่มเบาของชีสที่มีรสหวานอมเปรี้ยว ราดด้วยซ้อสรสเดียวกัน เพิ่มบลูเบอร์รีสดเข้าไปอีก เป็นชีสเค้กที่สามารถกินได้แบบไม่รู้สึกผิด เพราะมันรู้สึกเบา แต่แอบบอกว่าแคลอรีไม่เบานะคะ อิอิ
 

 

 

ตัวชีสเค้กเป็นแบบไม่อบและเซ็ทด้วยเจลาติน มันคืออะไร ใช้งานยังไงอ่านเพิ่มเติมได้ ที่นี่ ชั้นชีสเค้กสามารถให้ได้แบบที่ชอบได้ ชอบหวานมาก หวานน้อย หรือชอบเปรี้ยวแค่ไหนปรับน้ำตาลและน้ำเลมอนได้ตามชอบ ส่วนตัวหนึ่งชอบให้รสมีเปรี้ยวขึ้นมานิดๆ เพราะตัวบลูเบอร์รีรสมันไม่ค่อยโดดเด่นนัก ความเปรี้ยวจากน้ำมะนาวนี่แหละจะพาให้รสมันพุ่งขึ้นไปอีกระดับ แต่แล้วแต่ความชอบของแต่ละคนนะคะ สูตรนี้สามารถทำไปชิมไป ในสูตรหนึ่งทำใส่พิมพ์ แต่ใครจะทำใส่พิมพ์อลูมิเนียมฟลอยด์ หรือในภาชนะที่ชอบตามสะดวกเลยค่ะ มาดูสูตรกันค่า
 

 
No Bake Blueberry Cheese Pie

สูตรสำหรับพิมพ์แบบถอดก้นได้ 2 ปอนด์ หรือ 7 นิ้ว

(1) ฐาน (Crust)

แครกเกอร์ Ritz (หรือแครกเกอร์ที่ชอบ) 130 กรัม (ใครชอบหนาใช้ 150 กรัมได้ค่ะ)
เนยจืดละลาย 70 กรัม

วิธีทำ บดแครกเกอร์ให้ละเอียด (ใครมีเครื่องปั่น หรือ food processor ใช้ได้เลยค่ะ ใครไม่มีดูวิธีบดในคลิปได้) แล้วนำไปผสมกับเนยละลายจนทั่ว นำไปกรุพิมพ์ให้ทั่ว ถ้าใครทำใส่พิมพ์ขนมแบบหนึ่งเวลากรุใช้ช้อนกดให้แน่นนะคะ เวลาตัดฐานจะได้อยู่ตัว ไม่หลุด พักในตู้เย็น

(2) Homemade blueberry sauce

บลูเบอร์รีแช่แข็งหรือสด 250 กรัม
น้ำตาล 40 กรัม
ผิวเลมอน (ไม่ใส่ก็ได้) 1/2 ลูก
น้ำมะนาวหรือน้ำเลมอน 1/2 ช้อนโต๊ะ
แป้งข้าวโพด 1/2 ช้อนโต๊ะ ผสมในน้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ บลูเบอร์รี + น้ำตาล + ผิวเลมอน+น้ำมะนาว ใส่หม้อตั้งไฟปานกลางค่อนแรงจนน้ำตาลและบลูเบอร์รีละลายและยังเห็นเป็นลูก ไม่ต้องให้เละนะคะ และเห็นมีน้ำซ้อส ลดไฟลงใส่น้ำผสมแป้งข้าวโพดลงไป คนจนข้นและตัวซ้อสเดือด ยกลงจากเตา พักจนเย็นสนิท เก็บในตู้เย็นก่อนใช้

(3) Cheese cake

ครีมชีส 250 กรัม วางที่อุณหภูมิห้องจนนิ่ม
ครีมเปรี้ยว* (sour cream หรือ Crème fraîche) 200 มล
โยเกิร์ตไขมันเต็มรสดั้งเดิม 135 กรัม
น้ำตาลสำหรับเบเกอรี (caster sugar) 65-70 กรัม
น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ + 1/2 ช้อนชา
เจลาตินผง 5 กรัม
น้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะสำหรับบลูมเจลาติน
ผิวเลมอน 1/2 ลูก (ไม่ใส่ก็ได้)
Cointreau 2 ช้อนชา (ไม่ใส่ก็ได้)

* ถ้าไม่มีครีมเปรี้ยว ใช้วิปปิ้งครีมแทนโดยตีจนตั้งยอดอ่อนก่อนนำไปผสม เพิ่มน้ำมะนาวอีก 1 ช้อนโต๊ะ และเพิ่มเจลาตินเป็น 6 กรัม

วิธีทำ
1. บลูมเจลาติน พักไว้อย่างน้อย 5 นาทีก่อนใช้
2.ครีมชีส + น้ำตาล ตีจนเนียนและเข้ากัน ตามด้วยครีมเปรี้ยว,ผิวมะนาว+น้ำมะนาว โยเกิร์ต และ Cointreau 2 ช้อนชา ผสมให้ส่วนผสมเข้ากันก่อนผสมส่วนผสมถัดไป
3. ไมโครเวฟเจลาตินให้ละลายประมาณ 10 วินาที (ระวังไหม้และล้นนะคะ เฝ้าไม่โครเวฟด้วย) นำไปผสมกับส่วนผสมของครีมชีสจนเข้ากัน
4. นำส่วนผสมไปเทบนฐานตุ้กกี้ที่เตรียมไว้ 1/2 ส่วน ตักซ้อสที่เตรียมไว้ประมาณ 50 กรัม มาแบ่งเทลงบนชีสเค้ก ราดชีสเค้กที่เหลือทับ ใช้มีดปลายแหลมหรือส้อม คนให้ซ้อสที่ราดไว้ขึ้นลาย (ดูในคลิป)
5. นำไปแช่เย็นจนขนมเซ็ท 1 คืน หรืออย่างน้อย 4-6 ชม ก่อนตัดเสิร์ฟ

เสร็จแล้วค่า เป็นขนมที่เหมาะกินตอนอากาศร้อนๆเป็นที่สุด เตรียมตัดแบ่งได้เลยค่า

 


 

 

 

 
ราดด้วยบลูเบอร์ซ้อส ปริมาณตามชอบเลยค่า เพิ่มบลูเบอร์รีแบบสุดอีก ทำกินเองจะจัดเต็มยังไงก็ได้ อิอิ
 

 

ตัวชีสนุ่มๆเบาๆ รสเปรียวหวานกำลังดี ได้ความกรอบของฐาน กินคู่บลูเบอร์รีทั้งแบบซ้อสและสดกินชิ้นเดียวไม่พอจริงๆค่า
 

 
ลองทำดูนะคะ ง่ายๆ เลย ^_^

***สงวนลิขสิทธิ์ ไม่อนุญาตให้นำรูปภาพหรือข้อความใดๆไปใช้ก่อนได้รับอนุญาต หากคุณคิดว่าเนื้อหามีประโยชน์กรุณากดปุ่ม share ท้ายบล็อกหรือ redirect link มาที่เพจนี้***