ยีสต์เป็นวัตถุดิบสำคัญในการทำขนมปัง ทำให้เกิดการหมัก ส่งผลให้ขนมขึ้นฟูและมีกลิ่นหอม มาทำความรู้จักกับยีสต์เชิงพานิชย์ว่ามีกี่ชนิด มีข้อดีข้อด้อยอย่างไร พร้อมวิธีเลือกใช้ในสูตรขนมต่างๆ

มาทำความรู้จักกับ ยีสต์ วัตถุดิบสำคัญในการทำขนมปังว่าคืออะไร มีความเป็นมาอย่างไรและมีกี่ชนิด

การหมักเป็นหนึ่งในหัวใจสำคัญในการทำขนมปังที่ส่งผลถึงเนื้อขนม รสชาติ และกลิ่น แต่มักถูกมองข้าม บล็อกนี้จะพาทุกคนทำความเข้าใจพื้นฐานการหมักเพื่อให้เข้าใจการทำขนมปังรวมและสามารถปรับใช้การหมักเพื่อเพิ่มคุณภาพขนมปัง

ชิโอะปังแบ่งเป็นสองกลุ่มใหญ่คือ สูตรลีน (lean) และสูตรริช (rich) ซึ่งมีสัดส่วนของส่วนผสมต่างกัน ให้ลักษณะเนื้อขนม กลิ่นหอม และรสชาติต่างกัน

มาหาคำตอบว่าทำไมชิโอะปังและขนมปังพื้นฐานถึงมีหลายขั้นตอน แต่ละขั้นตอนมีความสำคัญอย่างไร และเพื่ออะไร

การทำขนมปังมีศัทพ์เฉพาะที่ควรทำความเข้าใจเพื่อให้สามารถสื่อสารกันได้อย่างถูกต้องและทำให้ทำขนมได้อย่างเข้าใจมากขึ้น

วัตถุดิบสำคัญที่ใช้สอนในคลาสพร้อมแหล่งซื้อ

แป้งโปรตีนต่ำที่หลายคนเรียกแป้งเค้ก (เหมือนกัน) แต่จริงๆแล้วมันต่างกัน มาหาคำตอบว่ามันต่างกันอย่างไรและมีวิธีเลือกใช้งานให้เหมาะสมอย่างไร

มาหาคำตอบกันว่า เตาอบแบบไหนที่อบชิโอะปังแล้วได้ผลลัพธ์ดีที่สุด เตาติ๊ง เตาฝัง เตาเทพ เตาคอนเวคชัน หรือเตาเดค (deck oven)

อุปกรณ์ที่จำเป็นในการทำชิโอะปังมีอะไรบ้างพร้อมแหล่งซื้อ

Chocolate gananche หรือ ช็อกโกแลตกานาช ที่เห็นบ่อยครั้งในสูตรขนมหวานหลายชนิดคืออะไร ทำจากอะไร และใช้กับขนมหวานชนิดไหนบ้าง

ช็อกโกแลตบลูมทำให้เกิดฝ้าสีขาวหรือสีเทาบางๆ หรูนูนขึ้นที่ผิว คล้ายเชื้อรา ดูน่ากลัว เกิดจากอะไร วิธีแก้ไขหรือป้องกันอย่างไร

ข้อควรรู้และหลักการเลือกชาเชียว (greentea) และมัทฉะ (matcha) สำหรับขนมหวานและขนมอบ เพื่อให้ขนมสีเขียวสด สวยงาม น่ารับประทาน

สารเสริมคุณภาพเอสพี (SP) และโอวาเล็ต (ovalette) คืออะไร ต่างกันอย่างไร ใช้กับขนมอบชนิดไหน ทำหน้าที่อะไร และมีผลเสียต่อสุขภาพหรือไม่

เจลาตินคืออะไร ทำหน้าที่อะไรในขนมหวาน เจลาตินชนิดผงและแผ่นต่างกันอย่างไร วิธีการใช้ที่ถูกต้องและสิ่งที่คนทำขนมควรรู้เมื่อใช้เจลาตินในขนม