ยีสต์เป็นวัตถุดิบสำคัญในการทำขนมปัง ทำให้เกิดการหมัก ส่งผลให้ขนมขึ้นฟูและมีกลิ่นหอม มาทำความรู้จักกับยีสต์เชิงพานิชย์ว่ามีกี่ชนิด มีข้อดีข้อด้อยอย่างไร พร้อมวิธีเลือกใช้ในสูตรขนมต่างๆ

มาทำความรู้จักกับ ยีสต์ วัตถุดิบสำคัญในการทำขนมปังว่าคืออะไร มีความเป็นมาอย่างไรและมีกี่ชนิด

การหมักเป็นหนึ่งในหัวใจสำคัญในการทำขนมปังที่ส่งผลถึงเนื้อขนม รสชาติ และกลิ่น แต่มักถูกมองข้าม บล็อกนี้จะพาทุกคนทำความเข้าใจพื้นฐานการหมักเพื่อให้เข้าใจการทำขนมปังรวมและสามารถปรับใช้การหมักเพื่อเพิ่มคุณภาพขนมปัง

ชิโอะปังแบ่งเป็นสองกลุ่มใหญ่คือ สูตรลีน (lean) และสูตรริช (rich) ซึ่งมีสัดส่วนของส่วนผสมต่างกัน ให้ลักษณะเนื้อขนม กลิ่นหอม และรสชาติต่างกัน

มาหาคำตอบว่าทำไมชิโอะปังและขนมปังพื้นฐานถึงมีหลายขั้นตอน แต่ละขั้นตอนมีความสำคัญอย่างไร และเพื่ออะไร

การทำขนมปังมีศัทพ์เฉพาะที่ควรทำความเข้าใจเพื่อให้สามารถสื่อสารกันได้อย่างถูกต้องและทำให้ทำขนมได้อย่างเข้าใจมากขึ้น