มีเมนูกล้วยๆ ทำง่ายแต่อร่อยมาฝากค่ะ กล้วยหอมเป็นของคู่ครัวของหลายบ้าน บางครั้งกินไม่ทันอีก จับมาแปลงร่างเป็นขนมอบเปลี่ยนบรรยากาศบ้างก็ดีนะคะ แล้วกล้วยหอมเป็นมิตรและเข้ากันได้ง่ายกับวัตถุดิบอื่นๆ อย่างบล็อกนี้ขอนำเสนอ Banana Chocolate Bread ที่ไม่ใช่เค้ก แต่เหมือนเค้ก งงไหมคะฺ banana bread ที่หลายคนสงสัยว่ามันคือสิ่งเดียวกันกับ banana cake ไหม หนึ่งมีคำตอบให้ค่ะ

Banana bread เป็นขนมอบที่จัดอยู่ในกลุ่มควิกเบรด (quick bread) คือขนมปังที่ขึ้นฟูด้วยการใช้ผงฟู (ไม่ได้ใช้ยีสต์แบบขนมปังทั่วไป) ทำให้ระยะเวลาในการเตรียมเร็วกว่า ซึ่งเป็นที่มาของคำว่า quick bread นั่นเอง ขนมจะมีลักษณะของความเป็นขนมปังคือ เนื้อแน่น แป้งเยอะม มักใช้แป้งอเนกประสงค์ ปริมาณไข่น้อย เน้นให้กินอิ่มแบบอยู่ท้อง

Banana cake แม้จะมีผงฟูเหมือนกันแต่จะมีปริมาณไข่มากกว่า แป้งที่ใช้มักเป็นแป้งเค้ก เนื้อขนมนุ่มฟู เบากว่า

แต่…ที่ไม่ได้อบขนมเองอาจแยกกันยากมาก เพราะเนื้อขนมก็จะนุ่มๆเหมือนกัน เค้กกล้วยหอมบางสูตรเนื้อแน่นพอๆกับ banana bread ด้วย สรุปว่าคนที่รู้ว่ามันเป็น bread หรือ cake คือคนทำนั่นเอง แย่างสูตรนี้เป็น banana bread ค่า

สูตรนี้มีความคล้ายกับ Nutella Swirl Banana Bread แต่ใช้ช็อกโกแลตแทนนูเทลล เป็นสูตรเล็กๆ ใช้เนยละลาย (แน่นอนหนึ่งเป็นทาสเนย อิอิ) วิธีทำแสนง่าย เหมาะกับมือใหม่หรือคนที่อยากทำอะไรง่ายๆ ในวันสบายๆ หนึ่งอบใส่โโลฟขนาดใหญ่เนื้อขนมเลยดูเตี้ยไปนิด พิมพ์ที่ใช้ประมาณนี้ค่ะ

เปลี่ยนพิมพ์เป็นขนาดที่ชอบได้เลยค่ะ แต่ปรับเวลาในการอบตามขนาดพิมพ์ หากพิมพ์ขนาดเล็กขนมจะสุกเร็วกว่า

มาดูสูตรกันค่ะ

Banana Chocolate Bread

ดัดแปลงจาก Butternut Bakery หนึ่งอบในพิมพ์โลฟขนาด 22.5x12x7 cm

ส่วนผสม

แป้งอเนกประสงค์ 90 กรัม

น้ำตาลทรายแดง 90 กรัม

เนยจืด 90 กรัม

กล้วยบด 140-150 กรัม (กล้วยลูกใหญ่ 1 ลูก)

โยเกิร์ตรสธรรมชาติ 130 กรัม

ไข่ (เบอร์ 2) 1 ฟอง

ผงฟู 1/2 ช้อนชา

เบคกิ้งโซดา 1/2 ช้อนชา

เกลือ 1/4 ช้อนชา

dark chocolate* 55-70% 70-100 กรัม แบ่งบางส่วนไว้สำหรับโรยหน้าขนม

*ส่วนตัวชอบที่ประมาณ 60-65% ไม่ขมหรือหวานเกินไป

วิธีทำ

1. เตรียมพิมพ์ ปูกระดาษพาร์ชเม้นท์ หรือทาเนยให้ทั่วพิมพ์ก็ได้ วอร์มเตา 175 C
2. ละลายเนยด้วยไมโครเวฟ พักไว้ ระหว่างนี้ร่อนแป้ง ผงฟู เบคกิ้งโซดาและเกลือรวมกัน พักไว้
3. ไข่ + น้ำตาลในอ่างผสม ตีด้วยตะกร้อมือหรือเครื่องตีมือถือให้ส่วนผสมเข้ากัน ไม่จำเป็นต้องตีให้ขึ้นฟูหรือน้ำตาลละลาล หนึ่งตีประมาณ 1 นาที จากนั้นใส่เนยละลาย โยเกิร์ต และกล้วยตามลำดับ ใช้ตะกร้อมือผสมให้เข้ากันก่อนใส่ส่วนผสมถัดไป หลังจากนั้นใส่ช็อกโกแลตลงเก็บ แโรยหน้าขนมด้วยช็อกโกแลต
4. ส่งเข้าเตาอบ หนึ่งอบ 175 C ไฟล่างอย่างเดียวจนขนมสุก ใช้เวลาประมาณ 45 นาที เช็คสุกด้วยการจิ้มไม้จิ้มฟันตรงกลางขนม ไม่ควรมีเศษขนมติดขึ้นมา พักให้คล้ายร้อนประมาณ 15 นาทีก่อนนำขนมออกจากเตา รอให้เย็นสนิทก่อนตัดแบ่ง

เกี่ยวกับขนม

1. ขนมจะอร่อยขึ้นในรุ่งขึ้น
2. ขนมเก็บในอุณหภูมิห้องได้ 24 ชม
3. เก็บในตู้เย็นได้ 5-7 วัน ฟรีซได้ 1 เดือน
4. อุ่นด้วยเตาติ๊งหรือ airfryer 165 C 2-3 นาที