“มะตูม” เป็นอีกวัตถุดิบหนึ่งที่หนึ่งชอบใช้ทำขนมมาก ลองใช้ทำขนมหลายตัวแล้ว ทั้ง madeleine คัสตาร์ดเค้ก มะตูมครีมเค้ก ซึ่งอร่อยทุกสูตร แต่หนึ่งคิดว่าอร่อยและคลาสสิคตลอดกาลคือ เค้กมะตูมเนื้อบัตเตอร์ เพราะเนยส่งกลิ่นหอมของมะตูมได้ดีมาก รอบนี้หนึ่งท้อปด้วย earl grey crumble เพิ่มความกรอบและความหอมขึ้นไปอีก สูตรนี้ทำไว้ตั้งแต่ปี 2019 เคยทำขายด้วยค่ะ ทุกคน feedback ว่าอร่อยมาก มีหลายคนที่เคยทำแล้วติดใจจนกลายสูตรนี้เป็นสูตรประจำบ้าน

ทำเวอร์ชันคัพเค้กก็สะดวกดีนะคะ กินง่าย แจกง่าย ขายก็ง่ายด้วย

เนื้อขนมแบบที่หนึ่งชอบเลยค่ะ ออกแนมโฮมมี ฟูๆ ฉ่ำๆ สูตรนี้ไม่หวานจัดนะคะ อร่อยลงตัวทุกอย่าง ที่สำคัญหอมมากกกกก หอมตั้งแต่ตอนอบ อบเสร็จก็ยังหอมฟุ้ง หนึ่งชอบขนมที่มีกลิ่นหอมจากตัววัตถุดิบที่ไม่ใช่จากกลิ่นแต่งหรือกลิ่นสังเคราะห์ มัน real และมันเพิ่มมิติความอร่อยขึ้นไปอีกระดับด้วย

มาดูสูตรกันเลยค่า

มะตูมเอิร์ลเกรย์เค้ก(Candied Bael Fruits Cake with Earl Grey Crumble)

สำหรับคัพเค้ก 10 ชิ้น

แป้งเค้ก 160 กรัม
มะตูมเชื่อม 150 กรัม
เนยจืดเย็น 120 กรัม (อุณหภูมิ 18-20 C หรือใช้นิ้วกดแล้วบุ๋ม แต่เนยยังเย็น)
น้ำตาลทรายแดง 90 กรัม
ไข่ 3 ฟอง* (เบอร์ 2), ตีเหมือนจะทำไข่เจียว
น้ำ นม หรือน้ำส้มสำหรับแช่มะตูม ประมาณ 2/3 ถ้วย
ผงฟู 1/2 ช้อนชา
เกลือ 1/2 ช้อนชา

*สูตรในยูทูปหนึ่งใช้เบอร์ 0 แต่ใช้เบอร์ 2 จะได้เนื้อขนมที่เนียนกว่าและไม่แยกค่ะ
 
ครัมเบิ้ลเอิร์ลเกรย์

ชาเอิร์ลเกรย์ 1 ชช
น้ำตาล 25-30 กรัม
แป้งอเนกประสงค์ 40 กรัม
ผงอัลมอนด์ป่น 15 กรัม
เนยจืดเย็น 30 กรัม

วิธีทำ

1. เตรียมครัมเบิ้ลก่อน โดยการนำชาเอิร์ลเกรย์ + แป้ง 40 กรัมไปปั่นจนชาละเอียดขึ้น นำมาผสมกับส่วนผสมที่เหลือ โดยใช้ส้อมสับๆและคลุกส่วนผสมให้เข้ากัน หรือใช้มือก็ได้ ส่วนผสมจะเป็นเม็ดๆ แบบในคลิป แช่เย็นรอไว้
2. มะตูมเชื่อมหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วแช่ด้วยนมหรือน้ำส้ม อย่างน้อย 1 ชม หรือถ้าจะให้ดีแช่ค้างคืน 1 คืนเลยค่ะ เมื่อจะใช้นำออกมากรองเอาแต่มะตูม (น้ำส้มหรือนมไม่ใช้ต่อค่ะ)
3. เตรียมพิมพ์คัพเค้ก วอร์มเตาที่ 175 C ไฟบน ล่าง ร่อนแป้งเค้กและผงฟู พักไว้
4. เนยเย็น + น้ำตาลทั้งสองชนิด ตีด้วยเครื่องตีไฟฟ้าด้วยความเร็วปานกลางจนขึ้นฟู ใช้เวลาประมาณ 5 นาที ระหว่างนี้ปาดขอบโถด้วย เช็คเนยด้วยนะคะ เมื่อครบห้านาทีส่วนผสมควรสีซีด เวลาตียังมีรอยตะกร้อและเนยยังมีความเย็น หากระตีเนยนิ่มลงมากหรือละลายให้นำโถไปแช่เย็นจนส่วนผสมเย็นก่อนค่อยนำออกมาตีใหม่
5. ค่อยทยอยเทไข่ลงไปขณะที่ยังตีส่วนผสมอยู่จนไข่หมด (หากรีบเทไข่ลงไปเร็ว ส่วนผสมจะแยก) ตีต่อจนผสนผสมเข้ากัน 
6. แบ่งแป้งใส่ในผสมส่วนข้อ 5 สามครั้ง โดยสลับกับมะตูมเชื่อมสองครั้ง โดยเริ่มที่แป้งและจบที่แป้ง (เริ่มแป้ง มะตูมเชื่อม แป้ง มะตูมเชื่อม แป้ง) ในแต่ละครั้งตะล่อมให้แค่พอเข้ากัน อย่าตะล่อมนานหรือมากเกินไป ส่วนผสมที่ได้จะข้นๆ
7. ตักใส่ถ้วยให้สูงประมาณ 3/4 ถ้วย นำครัมเบิ้ลที่เตรียมไว้มาโรยหน้า นำเข้าอบประมาณ 20-30 นาที หรือจนขนมสุก นำออกจากเตา พักจนเย็นสนิทก่อนเสิร์ฟ

ดูวิธีทำอย่างละเอียดได้ที่คลิปนี้

Tips

1. เลือกใช้มะตูมเชื่อมเจ้าที่หอมๆ ซึ่งส่วนใหญ่เนื้อจะฉ่ำและหวาน
2. การแช่มะตูมเชื่อมในน้ำส้มหรือนม ช่วยลดความหวานของมะตูมเชื่อม
3. เนยต้องเย็นตลอดการตีและการผสม อุณหภูมิเนยระหว่างตีควรอยู่ที่ 18-22 C จะทำให้ตีง่าย ผสมง่าย 
4. การไทไข่ลงไปควรทยอยเทช้าๆ เพื่อให้เวลาเนยและไข่ผสมกัน หากรีบเทไข่ลงไปปริมาณมากๆ ส่วนผสมจะแยก