Call for matcha lovers!!

แฟนคลับมัทฉะที่กำลังมองหาขนมรสมัทฉะที่จริงใจ แถมทำง่ายไม่ต้องใช้อุปกรณ์พิเศษอะไร ต้องลองสูตรนี้ค่ะ Matcha White Chocolate Brownie เป็นบราวนีเนื้อหนึบมีกลิ่นและรสมัทฉะที่เข้มข้นแบบไม่โดนวัตถุดิบอื่นในสูตรกลบ

เราเข้าใจกันดีว่า บราวนีเป็นขนมรสช็อกโกแลตที่มีลักษณะลูกครึ่งเค้กและคุ้กกี้ แต่บราวนีส่วนใหญ่มักมีสีเข้มแบบช็อกโกแลต วันนี้ลองเปลี่ยนบรรยากาศมาทำบราวนีสีเขียวกันบ้างด้วยการใช้ white chocolate ด้วยพื้นสีขาวทำให้ไม่กลบสีเขียวสวยของมัทฉะแถมยังช่วยส่งให้มัทฉะมีกลิิ่นหอมและรสชาติที่ทานง่าย ทานอร่อยอีกด้วย

สูตรนี้หนึ่งทำไว้ตั้งแต่ปี 2018 และหนึ่งยังรักสูตรนี้เสมอมา เป็นสูตรที่อร่อยมากถึงขนาดน้องนักเรียนบอกว่า อร่อยจนไม่อยากให้ใครรู้ว่ามีสูตรนี้อยู่ แต่ในความเป็นจริง หากเลือกวัตถุดิบมาไม่ดีสููตรนี้ก็ไม่อร่อยได้ค่ะ หนึ่งมีเคล็ดลับความอร่อยขั้นสุดของขนมตัวนี้ คือ

1. เลือกมัทฉะคุณภาพดี เพื่อให้ขนมสีสวยและรสชาติไม่ขมหรือปร่า หนึ่งใช้
2. เลือก white chocolate คุณภาพดี ดูง่ายๆ ช็อกโกแลตรสชาติและความอร่อยขึ้นกับราคาค่ะ
3. ใช้ white chocolate ที่ % ช็อกโกแลต 33-35% ขนมจะรสกลมกล่อมและไม่หวาน หาก % ช็อกโกแลตน้อยกว่านี้ขนมจะหวานจัดค่ะ แนะนำ Valrhona Ivore 35%

ใครที่กลัวว่าขนมจะหวานไปไหม ขนมหวานจริงค่ะ แต่หวานกำลังดี ใครที่อยากลดน้ำตาลลงแนะนำให้ลองทำตามสูตรก่อน ทำครั้งต่อไปค่อยลดน้ำตา แต่บอกก่อนว่ามันจะส่งผลโดยตรงต่อเนื้อขนมคือทำเนื้อขนมแห้งลง ไม่ฉ่ำมาก และขนมจะขึ้นฟิล์มน้อยหรือไม่ขึ้นเลย ส่วนตัวทดลองลดน้ำตาล ลดไวท์ช็อกโกแลตหลายครั้งพบว่า สัดส่วนนี้ลงตัวที่สุดและได้ขนมที่หน้าตาดูน่ากินที่สุดค่ะ

มาดููสูตรกัน

Matcha White Chocolate Brownie

ใช้ถาด 7×7″

ไวท์ช็อกโกแลต 185 กรัม
น้ำตาลทรายขาวสำหรับเบเกอรี 85 กรัม
เนยจืด 100 กรัม
แป้งอเนกประสงค์ 80 กรัม
มัทฉะ 20-25 กรัม (หนึ่งใช้ Matchazuki classic)
ไข่ (เบอร์ 2) 2 ฟอง
เกลือ 1/4 ช้อนชา
ถั่วอัลมอนด์สไลซ์ 20 กรัม

แครนเบอร์รีอบแห้ง 40 กรัม

**หนึ่งใช้มัทฉะ ใครที่ยังไม่ค่อยเข้าใจมัทฉะในการทำขนมอบ คลิกอ่านเพิ่มเติมที่นี่

วิธีทำ

1. กรุพิมพ์ด้วยกระดาษรองอบหรือกระดาษฟลอยด์ให้ขอบสูงเท่าความสูงของพิมพ์ทั้ง 4 ด้าน วอร์มเตาที่ 160 C
2. เตรียมไวท์ช็อกโกแลตและเนยในอ่างผสมที่ทนความร้อน
3. ต้มน้ำประมาณ 1 1/2 – 2 ถ้วยในหม้อจนร้อนจัด เดือดแบบเบาๆ ยกลงจากเตา นำอ่างผสมข้อ 2 มาอังปากหม้อ คนจนเนยและไวท์ช็อกโกแลตละลาย ยกลงพักไว้
4. ตีไข่ น้ำตาล และเกลือด้วยตะกร้อมือจนน้ำตาลละลายประมาณ 1 นาที เทช็อกโกแลตและเนยละลายลงมา ใช้ตะกร้อมือผสมจนส่วนผสมเข้ากัน
5. ร่อนแป้ง + ชาเขียว ลงไป ใช้ตะกร้อมือตะล่อม ตามด้วยถั่วและผลไม้อบแห้ง ตะล่อมต่อจนส่วนผสมเข้ากัน เทใส่พิมพ์ อบประมาณ 20-30 นาที นำออกจากเตา พักในพิมพ์จนคลายร้อนแล้วยกออกจากพิมพ์ พักจนเย็นสนิทแล้วตัดแบ่ง