Soft and Fluffy No Knead Chocolate Butter Buns: ขนมปังเนยสดช็อกโกแลต อร่อยไม่ต้องนวด

ขนมตัวนี้ทำไว้หลายปีแล้ว เป็นช่วงที่ “ขนมปังนมโสด” ของ After you ดังเป็นกระแสทั่วบ้านทั่วเมืองและมีคนทำตาม (ก้อป) เยอะมาก หนึ่งชื่นชมแบรนด์นี้นะคะ เป็นแบรนด์ไทยที่นำเทรนด์ขนมอบขนมเบอเกอรีและสร้างกระแสได้ตลอด และเป็นสูตรที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวมาก ไม่ได้ทำตามหรือก้อปเทรนด์ต่างประเทศ หนึ่งเองก็มีโอกาสชิมขนมปังนมโสดอันโด่งดังเหมือนกันค่ะ แต่เนื้อขนมปังและรสชาติโดยรวมไม่ใช่สไตล์โฮมเมดที่หนึ่งคุ้นเคย เลยลองมาทำเองในแบบที่ตัวเองชอบ มีแอบสอดไส้ช็อกโกแลตด้วยเพื่อความอร่อยยิ่งอีกด้วยจึงเป็นที่มาของ Soft and Fluffy No Knead Chocolate Butter Bun สูตรนี้

ความพิเศษของขนมสูตรนี้คือ “ไม่ต้องนวด” ซึ่งหากทำขนมปังมาพักหนึ่งหรือคนทำขนมปังจะรู้ว่า ถ้าไม่ต้องนวดต้องใช้การพักแป้งนานขึ้นหรือใช้การฟาดหรือการรีดแทน ซึ่งถูกต้องค่ะ เพราะขนมตัวนี้ยังต้องการกลูเตนเพื่อให้มีลักษณะเหนียวนุ่มแบบขนมปังทั่วไป หนึ่งได้ไอเดียจากช่อง YouTube คนจีนซึ่งน่าสนใจเลยลองทำดู ผลออกมาดีจริงค่ะ แต่อาจจะต้องใช้เวลาทำนานไม่ต่างจากการนวดด้วยเครื่อง (หรืออาจจะนานกว่า) แต่ทำวันที่อยู่บ้านก็เพลินๆดีนะคะ  ขนมปังตัวนี้ไม่ใส่สารเสริมคุณภาพ ดังนั้นกินหลังอบเสร็จจะนุ่มและอร่อยที่สุด 

มาดูสูตรกันค่ะ สูตรนี้เป็นสูตรเล็กๆ ทำกินขำๆ ในบ้าน ใครอยากทำเยอะเบิ้ลสูตรได้เลยนะคะ

Soft and Fluffy No Knead Chocolate Butter Buns:
 
(1) โดขนมปัง

แป้งขนมปัง 270 กรัม
แป้งอเนกประสงค์ 70 กรัม
instant ยีสต์* 5 กรัม
น้ำตาลทรายขาว 70 กรัม
ไข่ไก่ 1 ฟอง (หนึ่งใช้เบอร์ 1)
นมไขมันเต็มอุ่น** 160 กรัม
เนยจืดละลาย 60 กรัม
เกลือ 3.5 กรัม

(2) หน้าเนย

เนยจืด 80 กรัม
น้ำตาลไอซิ่ง -30-40 กรัม (หนึ่งใช้ 30 กรัม)

(3) ไส้ช็อกโกแลต

นมไขมันเต็ม 160 กรัม
ไข่แดง 1 ฟอง
น้ำตาลทรายขาว 17 กรัม
เกลือ 1 หยิบมือ
แป้งข้าวโพด 2 ช้อนชา
60-70% ดาร์คช็อกโกแลต 55 กรัม (หหนึ่งใช้ 70% couverture chocolate ของ Valrhona)
 
วิธีทำ

ดูวิธีทำในคลิปได้เลยค่า
  

เพิ่มเติม

1.  นมอุ่นคือประมาณ 50 C หรือแตะภาชนะที่ใช้อุ่นนมและร้อนแต่ทนได้
2. ไม่มี instant dry yeast ใช้ active dry yeast แทนได้ แต่ตัวหลังควรละลายยีสต์ในนมอุ่น + น้ำตาล แล้วคนจนยีสต์ละลายผสมกับนม พักไว้จนส่วนผสมฟูเป็นโฟม ประมาณ 5 นาที ก่อนนำไปผสมกับแป้งส่วนแรก
3. น้ำตาลไอซิ่งที่ใช้โรยหน้าเนย ถ้าขนมปังไม่ได้แช่เย็น ซักพักน้ำตาลจะละลาย ถ้าใครอยากให้น้ำตาลไม่ละลายใช้น้ำตาลโดนัทแทน
4. ขนมปังจะอร่อยที่สุดวันที่อบเสร็จ หากต้องการเก็บไว้หลายวันแนะนำให้ฟรีซและอุ่นด้วยเตาติ๊งหรือ หม้ออบลมร้อนที่ 160 C 4-5 นาที การแช่ตู้เย็นจะทำให้ขนมแห้งลงและแข็ง

ลองทำกันดูนะคะ อร่อยมากๆ

Happy Baking!!