The Best Crunchy Top Brownie บราวนีหน้ากร้อบกรอบ
 
หลังจากลงสูตร บราวนีหน้าฟิล์ม บล็อกนี้ขอนำเสนอบราวนีอีกสูตรที่อร่อยมากและมีเนื้อสัมผัสที่หน้าสนใจ หนึ่งขอยกให้เป็น the best crunchy top brownie หรือบราวนีหน้ากรอบในดวงใจเลย เพราะเป็นหน้ากรอบที่ถูกต้อง กรอบจริงไม่จกตา แต่เนื้อขนมนุ่ม มีความหนึบเบาๆ ฉ่ำๆ รสชาติไม่หวานหรือขมจนเกินไป อร่อยมากค่ะ จริงๆแล้วหนึ่งชอบบราวนีเนื้อฟัดจ์เพราะเวลาเคี้ยวหนุบหนับดี หน้าไม่ต้องกรอบก็ได้ แต่สูตรนี้คิดค้นและปรับขึ้นมาเพราะอยากลองใช้เทคนิค หาสูตรใหม่ๆ เผื่อเป็นทางเลือกสำหรับคนที่อยากหาทางเลือกใหม่ อบเสร็จให้เพื่อนๆ ชิมและได้รับคำชื่นชมอย่างล้นหลาม ^_^

เอารูปมาอวดก่อน หน้ากัดไหมคะ

เคล็ดไม่ลับสำหรับสูตรนี้คือ “เมอแรงก์” หรือไข่ขาวตีกับน้ำตาลจนได้ฟองอากาสปริมาณมาก เมื่อนำไปตะล่อมกับส่วนผสมอื่นแล้วนำไปอบ ส่วนบนสุดของขนมซึ่งเป็นจุดที่แห้งที่สุดจะเกิดครัสท์ (crust) รวมทั้งมีการตกผลึกของน้ำตาลทำให้ได้ผิวขนมที่แห้งและกรอบ ดังนั้นสูตรนี้จะมีการแยกไข่และมีปริมาณน้ำตาลในสูตรจะค่อนข้างสูง แต่โดยรวมขนมไม่หวานมากนะคะนอกจากนี้ยังต้องใช้เวลาอบนานกว่าบราวนีสูตรอื่นเพิื่อให้หน้าขนมแห้งและกรอบมากขึ้น 

ก่อนไปดูสูตรและลงมืออบขนมตัวนี้ อยากฝากข้อควรรู้เล็กๆน้อยๆ

1. เทคนิคการตีเมอแรงก์คือ เริ่มตีด้วยสปีดต่ำแล้วค่อยๆเพิ่มจนถึงความเร็วปานกลาง ระหว่างตีไข่ค่อยๆทยอยใส่น้ำตาลลงไปทีละน้อย อย่าเทพรวดเดียวลงไปหมด และเริ่มใส่น้ำตาลเมื่อไข่ขึ้นฟองหยาบปานกลาง ทำแบบนี้จะได้เมอแรงก์ที่เนื้อละเอียด มีฟองอากาศเท่ากัน ใครชอบกรอบมาก ตียาวๆไปได้ถึง 7 นาที ไม่ต้องกลัวว่าไข่จะแยกชั้น เพราะมีน้ำตาลปริมาณสูง แต่ฟองอากาศปริมาณมากจะทำให้เนื้อขนมค่อนไปทางเนื้อเค้ก
2. การผสมไข่แดงในช็อกโกแลตละลาย ควรผสมขณะช็อกโกแลตอุ่น หากรอจนช็อกโกแลตเย็นแล้วผสมจะทำให้ช็อกโกแลตข้นและเป็นก้อน ทำให้ผสมกับไข่ขาวยาก และอย่าใส่ตอนนี้ยังร้อนเกินไปเพราะไข่แดงจะสุกก่อน การที่หนึ่งไมีตีไข่แดงมาตีรวมกับเมอแรงก์เพราะต้องการให้ได้หน้าขนมกรอบมากๆ

สูตรนี้ไม่หวานนะคะ รสกำลังดี ไม่ต้องปรับลดน้ำตาล

บราวนีหน้ากรอบ Crunchy Top Brownie
สูตรสำหรับถาด 8×8

70% ดาร์คช็อกโกแลต 120 กรัม (หนึ่งใช้ Valrhona)
เนยจืด 114 กรัม
น้ำตาลทรายขาวสำหรับทำเบเกอรี 200 กรัม
แป้งอเนกประสงค์ 85 กรัม
ผงโกโก้ 30 กรัม
ไข่ขาว 3 ฟอง
ไข่แดง 2 ฟอง
เกลือ 1/4 ช้อนชา
ถั่วที่ชอบ ปริมาณที่ชอบ

**ไข่เบอร์ 2

วิธีทำ

1. วอร์มเตา 165 C ไฟบนล่าง ละลายช็อกโกแลตและเนย พักไว้จนอุ่น ผสมไข่แดง พักไว้
2. ตีไข่ขาวและน้ำตาลทราย ใช้เทคนิคที่เขียนไว้ข้างบน หนึ่งใช้เวลาตีทั้งหมด เริ่มตั้งแต่แรกคือ 4 นาที (สามารถตีได้นานกว่านี้นะคะ)
3. นำช่วยผสมช็อกโกแลตละลายและไข่แดงมาเทลงในเมอแรงก์ ใช้เครื่องตี ตีแค่พอผสมกัน
4. ร่อนของแห้ง (แป้ง +โกโก้ +เกลือ) แล้วตะล่อมจนส่วนผสมเข้ากัน ตามด้วยถั่ว
5. เทใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้ อบประมาณ 20 นาที เมื่อครบ นำขนมออกจากเตา ใครชอบเนื้อฉ่ำกว่านี้อบ 17 นาทีก็พอ ปล่อยให้ขนมเย็นตัวลงในพิมพ์แล้วค่อยเอาออกจากพิมพ์ ตัดขนมเมื่อขนมเย็นสนิท

เสร็จแล้ว เสิร์ฟได้ค่า หน้ากรอบตัดกับความฉ่ำและหนุบหนับของเนื้อขนม เป็นความ contrast ที่อร่อย ^_^ จริงๆอยากให้เนื้อฉ่ำหว่านี้ รอบหน้าหนึ่งจะลดเวลาอบลงนิดหน่อย รอบนี้เผลอวางขนมในเตาอบนานไปหน่อย แฮ่

ให้ดูความกรอบแบบชัดๆ ใกล้ๆ

ใครเป็นแฟนบราวนีหน้ากรอบไม่ควรพลาดนะคะ

Happy Baking!!