หลายคนอาจจะรู้จักหนึ่งจาก “เค้กลอดช่องเผือก” ซึ่งเป็นเค้กที่ผสมผสานขนมไทยที่หนึ่งชอบและเบเกอรี(ที่รัก) แต่หนึ่งยังมีเค้กฟิวชันแนวนี้อีกหลายตัวที่เคยลงไว้ในบล็อกเก่านะนะ หนึ่งในนั้นคือ มะพร้าวเผือกใบเตยมู้สเค้ก สูตรนี้ ทำไว้ตั้งแต่ปี 2016 สารภาพว่าหนึ่งเองก็ไม่ค่อยได้กลับมาทำสูตรนี้แม้จะเป็นสูตรที่อร่อยมาก วันก่อนมีแฟนเพจทัก inbox ถามถึงเลยถือโอกาสรีโพสท์ให้เลยนะคะ ตัวขนมมี 3 ชั้น ชั้นที่ชั้นล่างสุดเป็นชิฟฟอนใบเตยหอมๆ ชั้นที่สองคือเผือกกวนและชั้นที่สามคือมู้สมะพร้าวอ่อน เป็นเค้กรสนุ่มๆ เบาๆ กินแล้วไม่ค่อยรู้สึกผิดเท่าไหร่ กินตอนอากาศร้อนๆ สดชื่นมากๆ

ขนมมีหลายขั้นตอนเป็นขั้นตอนสั้นๆ ไม่ยากมาก หนึ่งกวนเผือกไว้ก่อน 1 วันแล้วค่อยมาทำตัวเค้กและมู้ส ส่วนน้ำใบเตยคั้นจากใบสดๆ ถึงแม้ยุคนี้จะมีใบเตยผงให้ใช้ซึ่งก็สะดวกดีนะคะ แต่หนึ่งยังชอบใบเตยคั้นสด ชอบความรู้สึกตอนจับใบเตย ชอบกลิ่นหอมๆ ตอนปั่นและสีก็สวยมากด้วย แนะนำให้เลือกใบเตยหอมที่สีเข้มๆนะคะ สำหรับชิฟฟอนเค้ก เป็นเค้กที่เหมือนจะไม่ยากแต่แอบยากอยู่นะเพราะเป็นเค้กที่ต้องใช้ทักษะและการฝึกฝน เค้กสูตรนี้ไม่มีผงฟูและครีมออฟทาร์ทาร์นะคะ ไม่ได้พิมพ์ตก เมื่อไม่มีตัวช่วยต้องตีเมอแรงก์ให้ได้ที่และตะล่อมให้ได้ดีๆเลย ในส่วนของมู้สเซ็ทด้วยเจลาตินซึ่งมีวิธีการใช้งานไม่ยาก แต่หากอยากอ่านเพิ่มเติมว่าเจลาตินคืออะไร มีวิธีการใช้งานอย่างละเอียด หนึ่งเขียนแยกไว้ ที่นี่ มาดูสูตรกันนะคะ

เผือกกวน

* เผือกนึ่ง 300 กรัม
* น้ำตาล 75 กรัม
* กะทิ 120 กรัม
* นมไขมันเต็ม 135 กรัม
* เกลือ 1/4 ช้อนชา
* สีผสมอาหารสีม่วง 2-3 หยด

วิธีทำ เผือกนึ่งหั่นเป็นชิ้นเล็กพอประมาณ + นม + กะทิ นำไปปั่นให้ละเอียด เทใส่หม้อตามด้วยน้ำตาลและเกลือ สีผสมอาหาร ตั้งไฟปานกลางถึงอ่อน กวนไส้จนข้นและเดือดปุดๆ ยกลงจากเตา ใส่ภาชนะ wrap ด้วยพลาสติก พักให้เย็นสนิทก่อนใช้ (หนึ่งแช่ตู้เย็นค้างคืน 1 คืน) 

ชิฟฟอนใบเตย

สำหรับพิมพ์เค้กสี่เหลี่ยมขนาด 6×6 นิ้ว ได้เค้ก 2 ชิ้น (ใช้พิมพ์เค้กวงกลมขนาด 2 ปอนด์แทนได้)

ไข่แดง 2 ฟอง 

น้ำตาลทรายขาว (1) 15 กรัม

น้ำมัน 25 กรัม

น้ำใบเตยเข้มข้น 30 กรัม (ใบเตยประมาณ 5-6 ใบ ตัดเป็นท่อนใส่เครื่องปั่นพร้อมกับน้ำหรือกะทิ 30-40 กรัม ปั่นให้ละเอียดแล้วนำมากรอง)

แป้งเค้ก 38 กรัม

ไข่ขาว 2 ฟอง

น้ำตาลทรายขาว (2) 20 กรัม

**ใช้ไข่เบอร์ 2 

วิธีทำ *ภาพประกอบเข้าไปดูใน Strawberry Chiffon Cake

1. เตรียมพิมพ์เค้ก กรุกระดาษรองอบที่ก้นพิมพ์ ไม่ต้องทาไขมัน วอร์มเตาที่ 170 C
2. ไข่แดง + น้ำตาล(1) ตีด้วยตะกร้อมือจนไข่แดงสีซีด ค่อยใส่น้ำมันลงไปในขณะที่อีกมือผสมส่วนผสมไปเรื่อยๆ จากนั้นใส่น้ำใบเตยเข้มข้นลงไป ผสมให้เข้ากัน แล้วร่อนแป้งลงไปผสม ใช้ตะกร้อมือตะล่อมส่วนผสมจนเข้ากันดี ไม่มีแป้งเป็นเม็ด พักไว้
3. เตรียมเมอแรงก์ ไข่ขาวในอ่างผสม ตีไข่ขาวด้วย hand mixer จนได้ฟองหยาบ ค่อยๆเทน้ำตาล(2) ลงไปขณะที่ยังตี ตีต่อไปจนเมอแรงตั้งยอดเฟิร์ม
4. แบ่งเมอแรงก์ที่ได้ไปผสมกับส่วนผสมข้อ 2 สามครั้ง ตะล่อมส่วนผสมเบามือ เมื่อส่วนผาสเข้ากันดีเทใส่พิมพ์ กระแทกพิมพ์กับเคานท์เตอร์ครัวเพื่อไล่ฟองอากาศ 2-3 ครั้ง อบประมาณ 15 นาที หรือจนสุก เมื่อเค้กสุก นำออกจากเตาแทนแระแทกพิมพ์เค้กกับเคานท์เตอร์ครัว 2-3 ครั้งเพื่อป้องกันเค้กหด คว่ำพิมพ์บนตะแกรง รอจนเย็นแล้วแค่ะเค้กออกจากพิมพ์

มู้สมะพร้าวอ่อน

กะทิ 100 มล (หนึ่งใช้กะทิกระป๋องอร่อยดี)
เจลาตินผง (gelatin) 4 กรัม (ใครชอบเด้งๆใช้ 4.5 กรัม) + น้ำเย็น 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายขาว (1) 25 กรัม
วิปปิ้งครีม 150 มล (หนึ่งใช้ dairy whipping cream)
น้ำตาลทรายขาว (2) 2 ช้อนโต๊ะ
มะพร้าวอ่อนหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ประมาณ 1/2 ลูก

วิธีทำ

1. บลูมเจลาตินกับน้ำ 1 ชต
2. แบ่งกะทิ 50 มล มาต้มกับน้ำตาล (1) จนน้ำตาลละลาย ยกจากเตา ผสมเจลาตินที่บลูมไว้ คนจนเจลาตินละลาย นำกะทิส่วนที่เหลือมาเทผสมกัน พักไว้

3. ตีวิปปิ้งครีมกับน้ำตาล (2) จนตั้งยอดอ่อน นำไปผสมกับส่วนผสมข้อสอง ใช้ตะกร้อมือหรือใบพายยางผสมจนส่วนผสมเข้ากัน

ประกอบร่าง เตรียมพิมพ์แบบถอดก้นได้ slice เค้กเป็น 2 ชิ้น (ใช้แค่ 1 ชิ้นนะคะ) นำเค้กใบเตยวางชั้นล่างสุดของพิมพ์ เผือกกวน+วิปปิ้งครีม 3-4 ช้อนโต๊ะคนจนเนื้อเนียนแล้วตักใส่ถุงบีบ บีบบนขนมเค้ก ราดด้วยมู้สมะพร้าวอ่อน แช่เย็นจนขนมเซ็ทตัวอย่างน้อย 2 ชมก่อนตัด

ครบเวลาแล้วค่าาา เอาออกจากพิมพ์ได้

ตักแบ่ง เสิร์ฟได้เลย 

ชิมๆค่า เนื้อนู้ม นุ่ม เบา อร่อยจริงๆน้า เพื่อนบ้านมาชิม เธอกินไปสามชิ้นโดยไม่รู้ตัวเลยค่ะ หมดอย่างรวดเร็วด้วย ^_^
 

ลองทำกันดูนะคะ อร่อยไม่อร่อยยังไงกระซิบบอกกันด้วย ^_^ Happy Baking ค่า