แป้งขัดสีและแป้งไม่ขัดสี (refined/unrefined flour) คืออะไร แตกต่างกันอย่างไร การใช้งานต่างกันอย่างไร ส่งผลอย่างไรต่อเนื้อขนมอบ

กลูเตน (gluten) ที่ถูกกล่าวถึงบ่อยๆ ในเบเกอรี คืออะไร เกี่ยวข้องอย่างไรกับแป้งสาลี มีความสำคัญหรือจำเป็นหรือไม่/อย่างไรในขนมอบ