ชิโอะปังแบ่งเป็นสองกลุ่มใหญ่คือ สูตรลีน (lean) และสูตรริช (rich) ซึ่งมีสัดส่วนของส่วนผสมต่างกัน ให้ลักษณะเนื้อขนม กลิ่นหอม และรสชาติต่างกัน