ชิโอะปังสูตรนี้มีความเฉพาะตัวมากคือ โดไม่แฉะ รีดขึ้นรูปง่าย เนื้อขนมนุ่มแต่เปลือกบางกรอบมากเป็นพิเศษ และมีกลิ่นหอมเฉพาะจากวัตถุดิบที่ใช้ เป็นอีกหนึ่งสูตรที่อร่อยและมีคาแรคเตอร์ชัด

สปันจ์เป็นหนึ่งในเทคนิค "หมักล่วงหน้า" หรือ preferment แต่มีลักษณะแตกต่างจากพรีเฟอร์เมนท์ตัวอื่นอย่างไร ชิโอะปังที่ใช้เทคนิคนี้จะมีลักษณะพิเศษหรือแตกต่างอย่างไร

ชิโอะปังรสชาติคลีนๆ แต่มีเสน่ห์ กินได้ทุกวันไม่เบื่อ เปลือกกรอบ เนื้อขนมนุ่มเหนียวแบบมีคาแรคเตอร์ด้วยการใช้ผสมผสานสองเทคนิคเพื่อช่วยเพิ่มคุณภาพขนม

สูตรนี้เนื้อหนา เหนียวนุ่ม เปลือกบางกรอบ ไม่ลีนมาก ที่สำคัญจัดการง่ายขึ้น ได้ขนมปังคุณภาพดี กลิ่นหอมและรสชาติลึกกว่า และได้อบชิโอะปังทานช่วงเช้า สูตรนี้อร่อยมากๆ

การพรูฟบัลค์หรือ bulk fermentation คืออะไร ทำไมต้องบัลค์ เกิดอะไรขึ้นในช่วงนี้ และรู้ได้อย่างไรว่าพรูฟพอแล้ว

การนวดเป็นขั้นตอนสำคัญในการพัฒนากลูเตน ส่งผลถึงลักณะเนื้อขนมและคุณภาพของชิโอะปังหลังอบ เกิดอะไรขึ้นระหว่างนวด การนวดด้วยเครื่องนวดขนาดเล็กใช้เทคนิคอะไร รู้ได้อย่างไรว่านวดพอแล้ว

ชิโอะปังสูตรที่ 1 ใช้พูลลิชซึ่งเป็นพรีเฟอร์เมนท์ช่วยเพิ่มคุณภาพของเนื้อขนมและช่วยให้รีดขึ้นรูปได้ง่าย ขนมเนื้อนุ่ม เหนียว เปลือกกรอบ กลิ่นหอมเบาๆ อร่อย

หากขนมปังอุตสาหกรรมมีสารเสริมคุณภาพเพื่อทำให้ขนมเนื้อนุ่ม เนียน ฟู เก็บได้นาน การทำขนมปังทานเองก็มีเหลายเทคนิคเพื่อช่วยเพิ่มคุณภาพขนมปังโดยไม่ใส่สารเสริม

ยีสต์เป็นวัตถุดิบสำคัญในการทำขนมปัง ทำให้เกิดการหมัก ส่งผลให้ขนมขึ้นฟูและมีกลิ่นหอม มาทำความรู้จักกับยีสต์เชิงพานิชย์ว่ามีกี่ชนิด มีข้อดีข้อด้อยอย่างไร พร้อมวิธีเลือกใช้ในสูตรขนมต่างๆ

การหมักเป็นหนึ่งในหัวใจสำคัญในการทำขนมปังที่ส่งผลถึงเนื้อขนม รสชาติ และกลิ่น แต่มักถูกมองข้าม บล็อกนี้จะพาทุกคนทำความเข้าใจพื้นฐานการหมักเพื่อให้เข้าใจการทำขนมปังรวมและสามารถปรับใช้การหมักเพื่อเพิ่มคุณภาพขนมปัง

ชิโอะปังแบ่งเป็นสองกลุ่มใหญ่คือ สูตรลีน (lean) และสูตรริช (rich) ซึ่งมีสัดส่วนของส่วนผสมต่างกัน ให้ลักษณะเนื้อขนม กลิ่นหอม และรสชาติต่างกัน

มาหาคำตอบว่าทำไมชิโอะปังและขนมปังพื้นฐานถึงมีหลายขั้นตอน แต่ละขั้นตอนมีความสำคัญอย่างไร และเพื่ออะไร

การทำขนมปังมีศัทพ์เฉพาะที่ควรทำความเข้าใจเพื่อให้สามารถสื่อสารกันได้อย่างถูกต้องและทำให้ทำขนมได้อย่างเข้าใจมากขึ้น

วัตถุดิบสำคัญที่ใช้สอนในคลาสพร้อมแหล่งซื้อ

มาหาคำตอบกันว่า เตาอบแบบไหนที่อบชิโอะปังแล้วได้ผลลัพธ์ดีที่สุด เตาติ๊ง เตาฝัง เตาเทพ เตาคอนเวคชัน หรือเตาเดค (deck oven)