การพรูฟบัลค์หรือ bulk fermentation คืออะไร ทำไมต้องบัลค์ เกิดอะไรขึ้นในช่วงนี้ และรู้ได้อย่างไรว่าพรูฟพอแล้ว

การนวดเป็นขั้นตอนสำคัญในการพัฒนากลูเตน ส่งผลถึงลักณะเนื้อขนมและคุณภาพของชิโอะปังหลังอบ เกิดอะไรขึ้นระหว่างนวด การนวดด้วยเครื่องนวดขนาดเล็กใช้เทคนิคอะไร รู้ได้อย่างไรว่านวดพอแล้ว

หากขนมปังอุตสาหกรรมมีสารเสริมคุณภาพเพื่อทำให้ขนมเนื้อนุ่ม เนียน ฟู เก็บได้นาน การทำขนมปังทานเองก็มีเหลายเทคนิคเพื่อช่วยเพิ่มคุณภาพขนมปังโดยไม่ใส่สารเสริม

ยีสต์เป็นวัตถุดิบสำคัญในการทำขนมปัง ทำให้เกิดการหมัก ส่งผลให้ขนมขึ้นฟูและมีกลิ่นหอม มาทำความรู้จักกับยีสต์เชิงพานิชย์ว่ามีกี่ชนิด มีข้อดีข้อด้อยอย่างไร พร้อมวิธีเลือกใช้ในสูตรขนมต่างๆ

การหมักเป็นหนึ่งในหัวใจสำคัญในการทำขนมปังที่ส่งผลถึงเนื้อขนม รสชาติ และกลิ่น แต่มักถูกมองข้าม บล็อกนี้จะพาทุกคนทำความเข้าใจพื้นฐานการหมักเพื่อให้เข้าใจการทำขนมปังรวมและสามารถปรับใช้การหมักเพื่อเพิ่มคุณภาพขนมปัง