สปันจ์เป็นหนึ่งในเทคนิค "หมักล่วงหน้า" หรือ preferment แต่มีลักษณะแตกต่างจากพรีเฟอร์เมนท์ตัวอื่นอย่างไร ชิโอะปังที่ใช้เทคนิคนี้จะมีลักษณะพิเศษหรือแตกต่างอย่างไร