Hello! ขอเสียงแฟนคลับคาราเมลคัสตาร์ดเค้กเหมือนกันบ้างค้า หนึ่งทำคาราเมลคัสตาร์ดเค้กไปหลายรอบ หลายรส เคยเปิดสอนด้วย ชอบที่เป็นเค้กที่อร่อยแบบง่ายๆ simply delicious ไม่มีต้องมีครีม จัดเก็บง่าย ไม่ต้องกลัวเค้กละลาย ที่สำคัญขนมเหมือนจะทำไม่ยากแต่มีอะไรให้ได้เรียนรู้เยอะ เคยลงสูตร Chocolate caramel custard cake ไปแล้ว คลิ้กดูสูตรได้ ที่นี่ วันนี้ขอนำเสนอรสกาแฟค่า

ขนมรสกาแฟ ถ้าทำขายที่ร้านออกยากมากค่ะไม่รู้ทำไม แต่หนึ่งก็ไม่เคยท้อ ทำขนมรสกาแฟออกมาเรื่อยๆเพราะชอบเป็นการส่วนตัวค่ะ ปกติไม่ดื่มกาแฟ แต่เวลาใช้ทำขนมมันอร่อย สำหรับสูตรนี้หนึ่งปรับ 2 รอบ จนลงตัว อร่อยแค่ไหนต้องลองค่ะ แต่ก้อนนี้หมดเร็วมากๆไม่ทันได้ถ่ายรูปเท่าไหร่เลย ทำตอนกลางคืนกินวันรุ่งขึ้นขนมหมดเกลี้ยงอย่างรวดเร็ว

สูตรนี้ดัดแปลงจากต้นฉบับบล็อกเกอร์ชาวจีน http://xingfuzhiwei.blogspot.com ที่บังเอิญเข้าไปอ่าน ขนมเธอดูน่ากินมากๆ เนื้อขนมดูนุ่มแม้เธอจะเขียนบล็อกเป็นภาษาจีนก็บ่ยั่นค่ะ ให้กูเกิ้ลแปลให้เลย อิอิ สูตรเค้าน่าสนใจมากๆ คือใช้การผัดแป้งกับน้ำมันก่อน แล้วค่อยทำขั้นตอนอื่นๆ ที่เหมือนการทำชิฟฟอนเค้กทั่วไป ผลที่ได้คือเนื้อเค้กออกมานุ่มมาก หนึ่งตั้งใจให้ตัวคัสตาร์ดสูงพอๆกับตัวเค้ก ตัวขนมมีสามชั้นและตัวคาราเมล&เค้กมีรสกาแฟซึ่งหนึ่งเลือกใช้กาแฟผงเอสเปรสโซ รสออกมากำลังดีสำหรับหนึ่งนะคะ เข้ม หอม แต่ไม่มากจนขมและหวานกำลังดี (หนึ่งกินหวานน้อย) สูตรดูจุ๋มจิ๋มมากๆ สำหรับเค้ก 1 ปอนด์ (หากอยากปรับเป็นสูตร 2 ปอนด์ ให้คูณ 0.7 ที่วัตถุดิบ และถ้าใครชอบหวานมากเพิ่มน้ำตาลได้เลยนะคะ มาดูสูตรกันเลยดีกว่า
 
Coffee Caramel Custard Cake 

(สำหรับเค้ก 1 ปอนด์)

(1) เตรียมน้ำกาแฟ

* น้ำ 20 กรัม+1 ช้อนโต๊ะ
* กาแฟเอสเปรสโซชนิดผง 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ ไมโครเวฟน้ำจนร้อนจัดใส่ผงกาแฟชงจนกาแฟละลาย แบ่งน้ำกาแฟที่ชงไว้สำหรับทำคาราเมล 1 ช้อนโต๊ะ เก็บ 20 กรัมสำหรับทำเค้ก

(2) Coffee Caramel

* น้ำตาลทรายขาว 1/4 ถ้วย
* น้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ
* น้ำกาแฟ 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

น้ำตาล+น้ำเปล่าใส่หม้อตั้งไฟปานกลางช่วงแรกๆใช้ช้อนคนจนน้ำตาลละลายได้ พอน้ำตาลละลายแล้วห้ามคนนะคะ รอจนน้ำตาลเปลี่ยนสีใครชอบเข้มและขมก็รอสีเข้มหน่อย ยกจากเตาใส่น้ำกาแฟลงไป ตอนนนี้จะเกิดฟองฟู่ไม่ต้องตกใจนะคะใช้ช้อนคนหรือเขย่าหม้อให้ส่วนผสมเข้ากันดีแล้วเทใส่พิมพ์เค้กทันที รีบเอียงพิมพ์ให้คาราเมลเคลือบด้านล่างจนทั่วถ้าคาราเมลเย็นตัวจนแข็งเร็วไปไปให้นำพิมพ์ไปอังเตาที่ยังร้อนอยู่ คาราเมลจะไหลได้อีก พักไว้

 
(3) Coffee Custard

* ไข่แดง 3 ฟอง (ไข่เบอร์ 2)
* น้ำตาลทรายขาว 60 กรัม (ถ้าชอบหวานมากเพิ่มน้ำตาลได้ถึง 80 กรัม)
* นมข้นจืดหรือนมไขมันเต็ม 1 ถ้วย (250 ml)
* วานิลาเอกซ์แทรค 1 ช้อนชา

วิธีทำ

ผสมส่วนผสมทุกอย่างในอ่างผสม ใช้ตะกร้อมือตีจนส่วนผสมเข้ากันอย่าตีแรงมากนะคะเดี๋ยวเกิดฟองอากาศ นำไปกรองผ่านกระชอนแล้วเทราดคาราเมลในพิมพ์เค้ก

(4) Coffee Cake

(สูตรนี้ใช้ไข่เบอร์ 2)

* ไข่แดง 2 ฟอง
* น้ำมันพืช (หนึ่งใช้ Canola oil) 15 กรัม
* น้ำกาแฟ 20 กรัม
* เกลือหนึ่งหยิบมือ
* แป้งเค้ก 25 กรัม
* ไข่ขาว 2 ฟอง
* น้ำตาลทรายขาวสำหรับเบเกอรี 30 กรัม (ถ้าชอบหวานเพิ่มน้ำตาลได้นะคะ)

วิธีทำ

1. วอร์มเตา 160 C
2. น้ำมันใส่กระทะตั้งไฟปานกลาง พอน้ำมันร้อนใส่แป้งลงไปผัด ยกลงจากเตาพักไว้ (อย่ารอจนน้ำมันร้อนจัดเกินไปนะคะ ไม่เช่นนั้นขนมเค้กจะมีกลิ่นหืนน้ำมัน)

3. อ่างผสมอีกใบ ไข่แดง + น้ำกาแฟ+ เกลือ ใช้ตะกร้อมือผสมให้เข้ากันตามด้วยแป้งที่ผัดกับน้ำมัน ใช้ตะกร้อมือผสมให้ส่วนผสมเข้ากัน พักไว้

4. อ่างผสมอีกใบ ตีไข่ขาวด้วยเครื่องตีไฟฟ้าความเร็วต่ำพอเริ่มเป็นฟองค่อยๆทยอยใส่น้ำตาลเพิ่มความเร็วเป็นความเร็วปานกลางตีจนตั้งยอดเฟิร์ม

5. แบ่งส่วนผสมไข่ขาวไปตะล่อมกับส่วนผสมไข่แดง 3 ครั้ง ตะล่อมเบามือ กระแทกโถผสมไล่อากาศเบา 2-3 ครั้ง เทส่วนผสมเค้กลงในพิมพ์

6. อบแบบรองน้ำ (รายละเอียดอ่านเพิ่มเติมได้ ที่นี่ ) อบ 70 นาทีโดย 20 นาทีแรก 160 C หลังจากนั้นลดความร้อนเตาเป็น 150 C พอขนมสุกเช็คสุกด้วยการจิ้มไว้จิ้มฟันลงไปแล้วไม่มีขนมติด นำออกจากเตา พักไว้ประมาณ 10 นาทีขอบเค้กจะร่อนออกจากพิมพ์

ใช้จานรองปากเค้กแล้วคว่ำ ค่อยๆขยับพิมพ์ก่อนถอด รอขนมเย็นสนิทก่อนตัดเสิร์ฟ หรือถ้าอยากให้ตัดขนมได้เนี้ยบๆ แช่เย็นให้ขนมเซ็ทตัวก่อนประมาณ 2 ชั่วโมงก่อนตัดแบ่ง

อร่อยมากกกค่ะ ตัวเค้กดูดน้ำจากคาราเมลเข้าไปนุ่มๆ ฉ่ำๆ แต่วันรุ่งขึ้นหน้าขนมดูแห้งไปนิดนึงแหะๆ

 
เป็นอีกสูตรที่อร่อยค่า ลองทำดูนะคะ

ขอบคุณที่แวะมาทานขนมอร่อยด้วยกันค่ะ