ชิโอะปังหรือขนมปังเกลือที่ถูกต้องควรมีลักษณะอย่างไร

ช่วงนี้เชื่อว่าทุกคนน่าจะได้ชินชื่อ ได้เห็นขนมปังม้วนๆ ตาม social media ร้านขนมปัง และคาเฟ่ต้องมีขนมตัวนี้วางขาย มันคือขนมอะไร มีต้นกำเนิดมาไหน และลักษณะขนมที่ถูกต้องควรเป็นอย่างไร ตสมมาทำความรู้จักกับ "ชิโอะปัง" กันค่ะ 

Shio Pan 塩パン เป็นขนมปังที่มีต้นกำเนิดมาจากประเทศญี่ปุ่น 
Shio 塩 แปลว่า เกลือ( salt)  ส่วน Pan パン แปลว่า ขนมปัง (bread) แปลเป็นภาษาไทย "ชิโอะปัง" คือ "ขนมปังเกลือ" นั่นเอง ชิโอะปังเป็นขนมปังที่ถูกคิดค้นขึ้นมาเมื่อปี 2014 ที่ร้าน Pain Maison จังหวัดเอะฮิเมะ (Ehime) ซึ่งตอนนี้ร้านเปิดที่ย่านกินซ่าและอาซาะกุสะ โตเกียวด้วยค่ะ ตามไปชมเว็บไซต์หลักที่นี่ https://shiopan-maison.com/

ชิโอะปังต้นฉบับมีลักษณะยังไง 

คอนเซปท์ของขนมเชื่อกันว่าเป็นการผสมผสาน butter roll ที่คนญี่ปุ่นนิยมอยู่แล้วกับขนมปังเปลือกกรอบของยุโรป เช่น baguette ส่วนการโรยเกลือบนหน้าขนม โดยการนำเกลือมาตกแต่งเพิ่มรสชาติ แต่บางแหล่งบอกว่า มาจากหน้าร้อนที่ญี่ปุ่นร้อนจัดและการบริโภคเกลือเพิ่มจะช่วยป้องกันการสูญเสียน้ำจากร่างกาย ขนมจากร้าน (อย่างหลังหนึ่งไม่คอนเฟิร์มว่าจริงไหมนะคะ)

ขนมต้นฉบับเป็นแบบในรูป

Credit ภาพจาก https://www.instagram.com/shiopan_maison/

น้องตัวยาว มีความคล้ายครัวซองต์อยู่เหมือนกันนะคะ ด้านในมีโพรง ส่วนเนื้อเป็นแบบไหนนั้นคงต้องลองไปชิมค่ะ ไปญี่ปุ่นรอบที่ผ่านมาหนึ่งตัดออกจากลิสท์ไปเพราะกินไม่ไหว โอกาสหน้าไม่พลาดแน่นอน แต่หนึ่งได้ชิมของร้าน Truffle bakery https://truffle-bakery.com เนื้อขนมเหนียว นุ่ม แบบฉบับ lean dough เปลือกไม่กรอบมาก อร่อยในแบบฉบับของเค้า

ชิโอะปังเป็นมากกว่าขนมปัง

ประเทศญี่ปุ่นรับเอาวัฒนาธรรมขนมปังและขนมอบมาจากชาติตะวันตกและหล่อหลอมกับวัฒนธรรมของตัวเองได้อย่างลงตัว หากใครไปเที่ยวประเทศญี่ปุ่นจะเห็นว่า ร้านเบเกอรีที่ญีปุ่นมีทั้งปริมาณและคุณภาพ มีหลายเมนูที่เป็นการ fusion ให้กลายเป็นวัฒนธรรมของตัวเอง ชิโอะปัง ก็เช่นกัน ว่ากันว่ามันเป็นขนมปังที่เป็น comfort food ของคนญี่ปุ่น (เช่นเดียวกับโชกุปัง) ที่สามารถกินได้ทุกวัน ทุกเวลาแม้เวลาเร่งรีบ พกพาสะดวก 

ชิโอะปังเวอร์ชันเกาหลี 

 หลายคนที่เห็นชิโอะปังจากร้านต้นตำหรับ แล้วสงสัย แล้วขนมปังเกลือตัวป้อมๆ ตึงๆ ผิวแตกๆ ที่ไวรัลอยู่เทรนด์มาจากไหน มาจากประเทศเกาหลีค่ะ ขนมปังเกลือเวอร์ชันเกาหลีเรียกว่า 소금빵 (sogeum-ppang) การกินคือวัฒนธรรม เมื่อขนมหรืออาหารถูกคิดค้นขึ้นมา มันจะถูกพัฒนาและดัดแปลงให้เข้ากับวัฒนธรรมประเทศนั้น เกาหลีนำชิโอะปังมาทำในแบบฉบับตัวเองจนฮิตทั่วบ้านทั่วเมืองก่อนจะไวรัลในโลกออนไลน์ ชิโอะปังเวอร์ชันเกาหลีมีหลายแบบตั้งแต่ คล้ายต้นฉบับ ไปจนถึง เปลือกกรอบ มีรอยแตก ทั้งแบบมีหรือไม่มีไส้ มีแบบท้อปหน้าขนมด้วยสาระพัดสิ่ง เรียกได้ว่า ไปได้ไกลกว่าจุดเริ่มต้นมาก ร้านขายขนมปังเกลือหลายร้านกลายเป็นจุดเช็คอินของนักท่องเที่ยว มีการพัฒนาพิมพ์สำหรับอบชิโอะปังโดยเฉพาะ และมีหนังสือ cook book มีคลิปในยูทูปออกมาเยอะมากจนหลายคนคิอว่า เกาหลีนี่แหละต้นตำหรับขนมปังเกลือ

 

ชิโอะปังผิวแตก (Cracked shiopan) ช่องยูทูป table diary

ชิโอะปังผิวตึงจากช่องยูทูป ฺBingKong

พิม์อบชิโอะปัง นำเข้าจากเกาหลี credit ภาพ จาก https://shopee.co.th/

ชิโอะปังแบบไทย 

คนไทยมีวัฒนธรรมการกินขนมปังที่แตกต่างออกไป เราชอบกินขนมปังนุ่มๆ ดังนั้น ไม่ว่าต้นฉบับขนมปังจะเป็นแบบไหน ขนมปังเนื้อนุ่ม เปลือกนุ่ม จะเป็นสิ่งที่คนไทยคุ้นเคยมากกว่า แต่มีคนไทยไม่น้อยที่นิยมขนมเปลือกกรอบ ดังนั้น ชิโอะปังในบ้านเราจึงมี 2 กลุ่มคือ เนื้อนุ่ม เปลือกนุ่ม ไปเลยและกลุ่มเปลือกกรอบ เนื้อนุ่มเหนียว โดยเปลือกขนมอาจจะแตกหรือไม่แตกก็ได้ หนึ่งอยู่ในกลุ่มหลังค่ะ เพราะรู้สึกว่ามันมีเอกลักษณ์ที่ต่างจากกลุ่มแรกที่เหมือน butter roll เกินไป 

รูปนี้เป็นเวอร์ชันที่หนึ่งทำที่สตูดิโอ ทำหลายรอบเลยกว่าจะได้แบบที่อยากได้ เป็นขนมปังที่ทำไม่ง่ายเลยค่ะ 

แต่ไม่ว่าจะเป็นเวอร์ชันไหน มันมีความอร่อยในแบบฉบับของตัวเอง 

ชอบชิโอะปังแบบไหน หรือมีใครได้ลองอบขนมตัวนี้แล้วบ้าง มาแชร์กันได้นะคะ 

Happy Baking!!

***สงวนลิขสิทธิ์ ไม่อนุญาตให้นำรูปภาพหรือข้อความใดๆไปใช้ก่อนได้รับอนุญาต หากคุณคิดว่าเนื้อหามีประโยชน์กรุณากดปุ่ม share ท้ายบล็อกหรือ redirect link มาที่เพจนี้***