Basic Knowledge
สารเสริมคุณภาพเอสพี (SP) และโอวาเล็ต (ovalette) คืออะไร ต่างกันอย่างไร ใช้กับขนมอบชนิดไหน ทำหน้าที่อะไร และมีผลเสียต่อสุขภาพหรือไม่
เจลาตินคืออะไร ทำหน้าที่อะไรในขนมหวาน เจลาตินชนิดผงและแผ่นต่างกันอย่างไร วิธีการใช้ที่ถูกต้องและสิ่งที่คนทำขนมควรรู้เมื่อใช้เจลาตินในขนม
ครีมชีสคืออะไร ใช้ทำอะไรในขนมหวานและขนมอบ ขนมอะไรบ้างใช้ครีมชีสเป็นส่วนผสม มีวิธีใช้อย่างไร และการเก็บรักษาที่ถูกต้องควรทำอย่างไร
brown butter หรือ Beurre Noisette คืออะไร แตกต่างจากเนยทั่วไปอย่างไร ใช้ในขนมตัวไหนได้บ้าง และทำให้ขนมมีความพิเศษขึ้นอย่างไร
มาทำความรู้จักกับฝักวานิลลา วัตุดิบสำหรับเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมในขนมอบที่แม้จะมีราคาสูงแต่มีกลิ่นหอมและรสชาติที่เฉพาะ ช่วยทำให้ขนมอบอร่อยขึ้น
แป้งสาลี คือแป้งที่ใช้ทำขนมอบ แต่มันคือแป้งแบบไหน ทำไมขนมอบต้องใช้แป้งสาลี แป้งสาลีมีกี่ชนิด แตกต่างกันอย่างไรและมีหลักการเลือกใช้อย่างไร
ขณะที่ชิโอะปังกำลังไวรัลไปทั่วโลก หลายคนอาจจะสงสัยว่า แท้จริงแล้วมันมีต้นกำเนิดมาไหน และลักษณะขนมที่ถูกต้องควรเป็นอย่างไร
กลูเตน (gluten) ที่ถูกกล่าวถึงบ่อยๆ ในเบเกอรี คืออะไร เกี่ยวข้องอย่างไรกับแป้งสาลี มีความสำคัญหรือจำเป็นหรือไม่/อย่างไรในขนมอบ