Technical Guide

ทังจง (Tangzhong) ยูดาเนะ (Yadane) และแป้งกวน (water roux) คืออะไร ช่วยเพิ่มคุณภาพคุณปังได้อย่างไร มีวิธการเตรียมและการใช้งานอย่างไร

การอบแบบรองน้ำ หรือ water bath baking หรือ Bain-marie คืออะไร ทำไมต้องใช้วิธีนี้ และขนมอะไรบ้างที่ต้องอบด้วยวิธีนี้ และเทคนิคการอบด้วยวิธีนี้

ชิโอะปังหรือขนมปังเกลือที่เปลือกบางกรอบมีรอยแตกเป็นเทรนด์จากเกาหลี ทำให้ขนมดูสวยงามและน่าสนใจ แต่ทำอย่างไรให้เปลือกขนมบางกรอบและมีรอยแตก

ชิโอะปัง หรือขนมปังเกลือ เป็นขนมที่มีโพรงด้านใน สงสัยไหมคะว่ามันเกิดขึ้นได้ยังไง ทำไมบางครั้งมี บางครั้งไม่มี บางครั้งโพรงใหญ่ บางครั้งโพรงเล็ก