Green Tea White Chocolate Brownie Cookie
Green Tea White Chocolate Brownie Cookies
ชวนมาทำคุ้กกี้ง่ายๆแต่อร่อยกันค่ะ แต่ไม่ใช่คุ้กกี้ธรรมดานะคะ เป็นบราวนีคุ้กกี้ และเป็นรสชาเขียวด้วย คุ้กกี้ตัวนี้เป็นคุ้กกี้นิ่มนะคะ ขนมจะมีหลายเนื้อสัมผัสคือ กรอบ หนึบ นุ่ม มีวิธีทำคล้ายบราวนีคือละลายช็อกโกแลตกับเนยมาผสมกับส่วนผสมอื่น แต่ขนมยังคงสีเขียวเพราะใช้ white chocolate ซึ่งนอกจากจะทำให้ขนมยังคงสีเขียวของชาเขียวแล้วยังทำให้ขนมมีรสหอม หวาน มัน และให้เนื้อสัมผัสหนึบๆคล้ายบราวนีด้วย
ในสูตรจะเห็นว่าหนึ่งใช้มัทฉะ ความจริงคือมัทฉะก็คือชาเขียวแต่เป็นชาเขียวที่มีความเฉพาะตัวคือเก็บยอดอ่อนของต้นชาที่มีการคลุมไม่ให้รับแสงแดดเพื่อให้ได้ชาที่มีสีเขียวสดกว่าแต่ราคาก็สูงกว่าเช่นกัน สำหรับชาเขียว (ที่ไม่ใช่มัทฉะ) แนะนำให้ใช้แบบผงนะคะ มีขายที่่ร้านขายอุปกรณ์เบเกอรีแต่สีจะติดเหลืองกว่า ไม่เขียวสดแบบในรูป อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับการเลือกมัทฉะและชาเขียว คลิ้กที่นี่
ในรูปจะเห็นว่าคุ้กกี้ขึ้นหน้าฟิล์ม เป็นผลมาจากการตีไข่และน้ำตาล และยี่ห้อของ white chocolate เพราะบางยี่ห้ออาจจะไม่ทำให้ขนมขึ้นฟิล์มนะคะ ถ้าหากทำตามแล้วขนมไม่ขึ้นฟิล์มอย่าตกใจคิดว่าผิดพลาดนะคะ เพิ่มเติมอีกนิด white chocoalte แต่ละยี่ห้อมีปริมาณน้ำตาลต่างกัน อาจทำให้ขนมมีรสหวานต่างกันได้ แต่ไม่ได้ต่างมากขนาดรับไม่ได้ และช็อกโกแลตแท้จะมีรสชาติที่อร่อยกว่าช็อกโกแลตคอมพาวด์
มาดูสูตรกันค่า
Green Tea White Chocolate Brownie Cookies
ได้คุ้กกี้ประมาณ 10-12 ชิ้น
white chocolate 95 กรัม
เนยจืด 20 กรัม
แป้งอเนกประสงค์ 40 กรัม
ผงชาเขียว 15 กรัม (หนึ่งใช้มัชฉะ)
น้ำตาลทรายขาวสำหรับเบเกอรี 55 กรัม (ใครชอบหวานน้อยลดได้ถึง 50 กรัม ถ้่าชอบหวานเพิ่มได้ถึง 65 กรัม)
ไข่ (เบอร์ 2) 1 ฟอง
เกลือ 1/8 ช้อนชา
ผงฟู 1/8 ช้อนชา
ถั่วตามชอบ หนึ่งใช้แมคาดาเมียสับ
วิธีทำ
1. ละลายเนยและ white chocolate โดยการนำไปอังบนโถน้ำร้อน พักไว้
2. ไข่ + น้ำตาล ใส่อ่างผสม ตีด้วยตะกร้อมือหรือ hand mixer ตีจนน้ำตาลละลาย 2-3 นาทีเลยก็ได้ค่ะ จะได้ขึ้นฟิล์มสวยๆ
3. เทช็อกโกแลตละลายลงในส่วนผสมข้อ 2 ตีต่อจนส่วนผสมเข้ากันดี จะได้ส่วนผามที่ข้นและหนืด
4. ร่อนของแห้ง (แป้ง ชาเขียว ผงฟู และเกลือ) ใช้ตะกร้อมือตะล่อม ตามด้วยถั่ว ตะล่อมจนส่วนผสมเข้ากันดี อย่าตะล่อมนานไปนะคะ จากนั้นแรปด้วยพลาสติกแรป แช่ช่องฟรีซไว้ 10 นาที ระหว่างนี้วอร์มเตาที่ 180 C ไฟบนล่าง
5.นำส่วนผสมออกจากช่องฟรีซ ส่วนผสมต้องแข็งตัวขึ้น แต่ยังสามารถตักได้ ใช้ที่ตักไอศครีมหรือช้อนตักส่วนผสมวางบนถาดที่รองกระดาษรองอบ ควรวางห่างกันอย่างน้อย 2 cm เพราะขนมจะแผ่ออกขณะอบ นำเข้าอบในเตาประมาณ 12-15 นาที พักจนเย็นแล้วแซะออก
Tips
1. ใช้ชาเขียวคุณภาพดีจะได้ขนมที่หอมและไม่ขม หนึ่งใช้มัชฉะเกรดดีทำเสมอ ใช้ชาเขียวแบบไหนทำเบเกอรี หนึ่งเขียนไว้ ที่นี่
2. ใครอยากให้คุ้กกี้หน้าขึ้นฟิล์มให้ตีไข่และน้ำตาลจนน้ำตาลละลาย 2-3 นาทีเลยก็ได้ค่ะ การตีน้ำตาลจนละลายมีผลโดยตรงต่อการเกิดหน้าฟิล์ม หนึ่งอธิบายละเอียดไว้ที่นี่
3. ถ้าส่วนผสมแข็งมากเกินไปเมื่อนำออกจากช่องฟรีซและไม่สามารถตักให้ ให้พักที่อุณหภูมิห้องจนส่วนผสมคลายความเย็นจัดลงก่อนตักแบ่ง ถ้าตักๆอยู่ ส่วนผสมเหลวจนเกินไป นำกลับไปแช่เย็นต่อได้
4. ส่วนผสมสามารถเตรียมและแช่เย็นก่อนอบได้ 2-3 วัน
เป็นไอเดียของขวัญช่วงเทศกาลปีใหม่ที่กำลังจะมาถึงด้วยค่ะ ทำง่าย อร่อยแน่นอน ^_^
Happy Baking!!
***สงวนลิขสิทธิ์ ไม่อนุญาตให้นำรูปภาพหรือข้อความใดๆไปใช้ก่อนได้รับอนุญาต หากคุณคิดว่าเนื้อหามีประโยชน์กรุณากดปุ่ม share ท้ายบล็อกหรือ redirect link มาที่เพจนี้***
