Salted Dulcey Brownie Cookie

Salted Dulcey Brownie Cookie
 
สูตรนี้ทำไว้ช่วง COVID 19 ระบาด  Salted Dulcey Brownie Cookies ชื่อยาวๆ อ่านแล้วก็งงว่ามันคืออะไร จริงๆมันก็คือบราวนีคุ้กกี้นั่นเอง แต่เนื้อคุ้กกี้จะเบาๆ โปร่งหน่อย ไม่ใช่แนวเนื้อแน่นหนึบ กรอบนอก นุ่มใน ซึ่งเป็นเนื้อ soft cookies ที่หนึ่งชอบ ความเข้มของช็อกโกแลตแบบเบาๆ ไม่เข้มมาก เอาใจหลายคนไม่ชอบช็อกโกแลตขมและบาลานซ์ความหวานมาให้แบบพอดี และยังสอดไส้ dulcey chocolate ของ Valrhona เข้าไปเพื่อเพิ่มมิตให้รสชาติ

Dulcey chocolate คืออะไร มันคือ white chocolate ที่เอาไปตุ๋นหรือให้ความร้อนจนเกิดคาราเมล (caramelized white chocolate) แบรนด์ Valrhona ใช้ชื่อ Dulcey blond 35% ทำให้มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว สีเข้มขึ้น และความหวานลดลงเล็กน้อย เฉพาะตัวช็อกโกแลตก็อร่อยมากแล้วค่ะ กินเปล่าๆเพลินมาก เอามาใส่ในขนมยิ่งอร่อย แต่ข้อเสียคือหาซื้อยากและราคาสูง (แต่หนึ่งว่าคุ้มนะ อิอิ) หาซื้อได้ที่ร้านขายอุปกรณ์เบเกอรีใหญ่ๆ บางร้าน หรือหาในร้านออนไลน์ทั้งบ้านส้ม บ้านม่วง 

 

 
คุ้กกี้ตัวนี้ หนึ่งเคยพยายามคิดมาก่อนหน้านี้ว่าอยากให้มันมีรสแบบไหน ต้องเป็นยังไง แต่ก็เวิ่นเว้อ ไม่สรุปเสียที พอจะทำก็ทำมาเลย แรงบันดาลใจจากน้องนักเรียนในคลาสส่งรูปบราวนีคุ้กกี้ที่อบแล้วล้มเหลวมาให้ดู และหนึ่งสัญญาว่า จะลงสูตรให้ สูตรนี้เป็นบราวนีคุ้กกี้ แต่ด้วยความที่หนึ่งชอบ-o,mujรสชาติซับซ้อนเลยมีอะไรขึ้นมานิดนึงแต่ทำให้คุักกี้อร่อยขึ้นมากเลยค่ะ
 
ไม่มี Dulcey Chocolate ทำยังไง บอกก่อนว่าราคาเธอแรงจริง หาซื้อไม่ง่ายด้วย แต่เธออร่อยมากค่ะ กินเปล่าก็อร่อย ถ้าใครหาไม่ได้ แนะนำให้หาอะไรที่ตัวเองชอบมาใส่ได้เลยค่ะ จะเป็น salted caramel ของ cacao barry หรือช็อกโกแลตตัวอื่นที่ชอบ หรือหาไม่ได้จริงๆ ก็ไม่ต้องใส่ค่ะ ใส่แค่ถั่ว โรยเกลือก็อร่อยแล้ว
 
สูตรและวิธีทำ จะลงไว้ให้ละเอียดที่สุดแบบไม่ต้องถามหาเหตุผลว่าทำทำไมนะคะ ทำตามที่เขียนไปเลยค่ะ มาดูสูตรกันเลย

 
Salted Dulcey Brownie Cookies

แป้งอเนกประสงค์ 140 กรัม
ผงโกโก้ 12 กรัม (หนึ่งใช้ Cacao Barry Plein Arome)
น้ำตาลทรายขาวสำหรับเบเกอรี 120 กรัม
น้ำตาลทรายแดง 60 กรัม
เนยจืด 113 กรัม
dark chocolate 66% 100 กรัม
ไข่เบอร์ 2 2 ฟอง
ผงฟู 1/2 ชช
เกลือ 1/2 ชช
เบคกิ้งโซดา 1/4 ชช
ถั่วที่ชอบ 1/4 ถ้วยหรือ 50-60 กรัม (หนึ่งใช้แมคคาดาเมีย)
Valrhona dulcey ิblond 35%chocolate สำหรับสอดไส้ประมาณ 15 อัน

วิธีทำ
 
1. ละลายเนย + ช็อกโกแลตด้วยวิธี double boiler เมื่อละลายเสร็จ ยกลง พักไว้ให้คลายความร้อน
2. ร่อนของแห้งผสมกัน พักไว้
3. ไข่ + น้ำตาลทั้งสองชนิด ตีด้วยเครื่องตี 5 นาที นับจากเริ่มตีเลยค่ะ จะได้ส่วนผสมครีมข้น ค่อนข้างฟู นำช็อกโกแลตละลายมาผสม ใช้ตะกร้อมือคน/ตะล่อมส่วนผสมจนเข้ากัน ตามด้วยของแห้ง และถั่ว ตะล่อมจนส่วนผสมเข้ากัน จะได้ส่วนผสมที่เหลวมาก ยังไม่สามารถอบได้นะคะ ใช้พลาสติกแรปอ่างผสมแล้วนำไปแช่ช่องฟรีซประมาณ 15-20 นาที หรือแช่ช่องธรรมดาจนกว่าส่วนผสมจะเกาะกันเป็นก้อน และตักได้
4.วอร์มเตา 190 C ไฟบนล่าง เปิดพัดลม ใช้สคูปไอศครีมขนาด 4 cm ตักส่วนผสม สอดไส้ด้วย dulcey chocolate หักครึ่ง วางบนถาดอบห่างกัน 1.5-2 นิ้ว เผื่อพิ้นที่ให้ขนมแผ่ออก โรยด้วยดอกเกลือ ส่งเข้าเตาอบ อบ 10-11 นาที นำออกจากเตา พักประมาณ 10 นาทีให้ขนมเซ็ทตัวก่อนแซะขนม

 
วิธีทำของสูตรนี้หนึ่งไม่ได้ถ่ายรูปหรือลงคลิปไว้ แต่วิธีทำคล้ายคุ้กกี้ตัวนี้นะคะ ลองเข้าไปดูเป็นไอเดียได้
 

 
คุ้กกี้อบออกมาจะประมาณนี้ คุ้กกี้จะเนื้อเบาๆ นะคะ ไม่หนัก หรือแน่นน้า ตีไข่กับน้ำตาลไป 5 นาที เนื้อคุ้กกี้ต้องเบา ^_^

 


 
ลองทำดูนะคะ แล้วแวะมาส่งข่าวว่า ชอบหรือไม่ชอบยังไง ^_^
Happy Baking ค่า
 
***สงวนลิขสิทธิ์ ไม่อนุญาตให้นำรูปภาพหรือข้อความใดๆไปใช้ก่อนได้รับอนุญาต หากคุณคิดว่าเนื้อหามีประโยชน์กรุณากดปุ่ม share ท้ายบล็อกหรือ redirect link มาที่เพจนี้***