Cocao brownie

โก้โก้บราวนีสูตรน้ำมัน ทำขายก็ง่าย กินเองก็อร่อย Cocoa brownies

 
ชวนทำบราวนีอีกค่า บราวนีเป็นขนมที่หนึ่งถนัดและชอบทำและมีสูตรในสต็อคเยอะมากเพราะหนึ่งชอบคิดสูตรใหม่และลองหาเทคนิคใหม่ๆ ด้วยความที่เป็นขนมทำง่าย ไม่ต้องมีอุปกรณ์พิเศษแต่มีลูกเล่นได้หลายอย่างเลยทำได้เรื่อยๆ และผลออกมามักจะอร่อยเสมอโดยเฉพาะถ้าใช้ผงโกโก้และช็อคโกแลตคุณภาพดี บล็อกนี้ชวนทำบราวนีที่เรียบง่าย ใช้น้ำมันแทนเนยและใช้ผงโดโก้อย่างเดียว ได้บราวนีเนื้อฟัดจ์ที่หนึบกำลังดีไม่ถึงกับแน่นหนึบหนับ รสช็อกโกแลตจากผงโกโก้มาเต็ม ต้นทุนไม่สูงมากด้วย สามารถนำไปดัดแปลงเป็นฐานขนมอื่นๆ เช่น บานอฟฟีเค้ก สูตรนี้ ก็ได้  

ใช้น้ำมันทำก็มีหน้าฟิล์มได้นะคะ สูตรนี้เคยทำแล้วขึ้นฟิล์ม แต่รอบนี้ไม่ขึ้นซะงั้น (อาจจะเพราะไข่เก่าหรือเปลี่ยนเตา) เพราะหน้าฟิล์มไม่ได้ขึ้นอยู่กับเนย แต่หลักๆขึ้นกับโปรตีนจากไข่และน้ำตาลคือ น้ำตาลต้องมีปริมาณมากพอและละลาย ยิ่งละลายน้ำตาลได้มากเท่าไหร่ หน้าฟิล์มยิ่งชัด

โกโก้ถือเป็นช็อกโกแลตนะคะ เพราะแปรรูปมาจากเมล็ดโกโก้แต่มีลักษณะเป็นผงและมีปริมาณเนยโกโก้ไม่มาก คือ (10-25%) ยิ่งปริมาณเนยโกโก้สูง ราคาก็จะสูงตาม รสชาติของโกโก้ก็จะนุ่มนวลและอร่อยขึ้น นอกจากนี้หากมีเนยโกโก้สูง จะได้เนื้อขนมหนึบขึ้นด้วย หนึ่งใช้ผงโกโก้ Cacao Barry Plein Arome หากใช้ผงโกโก้ต่างยี่ห้อจะได้ขนมรสชาติต่างกัน 

สูตรนี้ไขมันที่จะใช้คือ "น้ำมัน" ซึ่งมีคุณสมบัติเป็นของเหลวและมีไขมัน 100% (เนยมีน้ำประมาณ 12-16% และจะเป็นของแข็งในอุณหภูมิเย็น) ที่ต้องพูดถึงเรื่องนี้เพราะว่าถ้าอยากทำสูตรน้ำมันแล้วยังมีหน้าฟิล์มต้องตีไข่กับน้ำตาลนานกว่าสูตรใช้เนย เพราะน้ำตาลไม่ละลายในน้ำมัน ของเหลวที่จะช่วยละลายน้ำตาลคือไข่เท่านั้น ต่างจากสูตรที่ใช้เนยละลายจะพอมีน้ำที่ผสมกับเนยมาช่วยละลายน้ำตาลได้บ้าง เพราะฉะนั้นสูตรนี้ตีไข่ยาวๆไปค่ะ ห้านาทีขึ้นไป เนื่องจากน้ำตาลในสูตรมีปริมาณสูงดังนั้นๆค่อยๆทยอยใส่น้ำตาลไปเรื่อยๆ จะช่วยให้น้ำตาลละลายได้มากขึ้น อย่าใจร้อนใส่น้ำตาลพรวดเดียวนะคะ ใครที่กลัวว่าตีไข่นานแล้วเนื้อบราวนีจะนุ่มเหมือนเค้ก รับรองว่าไม่แน่นอนค่ะเพราะปริมาณแป้งไม่ได้เยอะมาก จะได้ขนมเนื้อฉ่ำๆ แม้ว่าจะค่อนข้างเบาแต่หนุบหนับ อร่อย ไม่หวานจัดเพราะมีผลโกโก้เยอะพอสมควร สูตรนี้ต้นทุนไม่แรง ทำขายก็ได้ ทำกินเองก็อร่อยค่ะ ใครกลัวว่าจะหวานลองทำตามสูตรก่อนปรับลดน้ำตาลนะคะ เเพราะหนึ่งปรับให้รสกำลังดี หากหวานน้อยกว่านี้ขนมจะเนื้อแห้งและไม่อร่อยค่ะ

โกโก้บราวนี (cocoa brownies)

**สูตรพิมพ์ 7×7**

โกโก้ 62 กรัม (ตวงก่อนร่อน)
แป้งอเนกประสงค์ 70 กรัม
น้ำมันพืช 65 กรัม (หนึ่งใช้น้ำมันคาโนลา)
น้ำตาลสำหรับเบเกอรี (caster sugar) 180 กรัม
เกลือ 1/4 ช้อนชา
ไข่เบอร์ 2 2 ฟอง
วานิลลาเอ็กแทรค 1 ช้อนชา
ผิวส้มขูด 1 ลูก (ไม่ใส่ก็ได้)

วิธีทำ

1. วอร์มเตา 160 C ไฟบนล่าง กรุพิมพ์ด้วยกระดาษพาร์ชเม้นท์
2.ตีไข่กับน้ำตาลจนน้ำตาลละลาย หนึ่งใช้เครื่องตีไข่แบบมือถือ ใช้ความรีดต่ำ (สปีด 2 จาก 8 ระดับ)ตีและค่อยๆทยอยใส่น้ำตาลระหว่างตีไปเรื่อยๆ แบบในคลิปจนน้ำตาลละลายหมด อย่าใจร้อนนะคะ แต่ตีต่ออีกประมาณ 3 นาที
3. ไมโครเวพน้ำมันประมาณ 30 วินาทีให้อุ่นๆ ค่อยๆเทลงในส่วนผสมข้อ 1 ระหว่างเทน้ำมันตีส่วนผสมไปด้วย เมื่อน้ำมันหมดตีส่วนผสมต่อประมาณ 1-2 นาที
4.ใส่เกลือและวานิลลาแอ็กแทรค ตีต่อจนส่วนผสมเข้ากัน ตามด้วยผงโกโก้ ตีส่วนผสมจนเข้ากัน
5.ผสมแป้งลงไป ใช้ตะกร้อมือหรือใบพายยางผสม ตามด้วยผิวส้มขูด ตะล่อมจนส่วนผสมให้เข้ากัน เทใส่พิมพ์ นำเข้าอบประมาณ 20 นาที นำออกจากเตาพักในพิมพ์จนคลายความร้อนก่อนนำออกจากพิมพ์ พักจนขนมเย็นสนิทก่อนตัดแบ่ง

เนื้อหนึบค่ะ แต่เคี้ยวไม่เมื่อย กลิ่นหอมมากกกก ช็อกโกแลตเข้มข้น มาเต็ม อร่อยค่ะ

สูตรง่ายๆ แต่อร่อย ลองทำทานกันดูนะคะ Happy Baking ค่า

 
***สงวนลิขสิทธิ์ ไม่อนุญาตให้นำรูปภาพหรือข้อความใดๆไปใช้ก่อนได้รับอนุญาต หากคุณคิดว่าเนื้อหามีประโยชน์กรุณากดปุ่ม share ท้ายบล็อกหรือ redirect link มาที่เพจนี้***