The Best Fudgy Brownie with thin glossy crust

The Best Fudgy Brownie with thin glossy crust

ยังมีใครตามหาบราวนีหน้าฟิล์มอยู่ไหมคะ ขอนำเสนอสูตรนี้ค่ะ ทำไว้ตั้งแต่ปี 2019 เป็นสูตรที่หลายคนหลงรักและทำให้หลายคนรู้จักหนึ่ง บราวนีเป็นขนมที่ส่วนตัวถนัดที่สุด ไม่ว่าจะทำขนมตัวไหน ยากง่ายแค่ไหน หนึ่งจะกลับมาพักใจด้วยการอบบราวนีเสมอ เป็นเหมือนขนมที่เติบโตมาด้วยกัน เป็นที่พักใจ เวลาสบายใจ หรือเวลาอยากกินอะไรที่อร่อยแน่นอนแต่ทำง่ายจะอบบราวนี สูตรนี้การันตีหน้าฟิล์ม เนื้อฉ่ำ เป็นเนื้อฟัดจ์ที่ไม่ได้แน่นหนึบมาก ตอนอบเสร็จใหม่ๆ ขนมจะนิ่มแต่หากแช่เย็นแล้วจะเนื้อหนึบ สู้ฟัน แต่ละลายในปาก รสชาติเข้มข้น ความขมและความหวานบาลานช์กันได้อย่างลงตัวและอร่อยมากโดยเฉพาะเมื่อกินกับไอศครีมวานิลลาโรยด้วยสตรอเบอร์รีสด มันคือที่สุดค่ะ 

เคล็ดลับความอร่อยคือ การเลือกใช้ช็อกโกแลตและผงโกโก้ เพราะถือเป็นวัตถุดิบหลัก นอกจากคุณภาพของช็อกโกแลตที่ส่งผลโดยตรงต่อรสชาติและกลิ่นหอมของขนมแล้ว เปอร์เซนต์ช็อกโกแลตต่างกันมีปริมาณน้ำตาลต่างกัน ซึ่งนอกจากจะมีผลต่อความหวานของขนมแล้ว ยังมีผลต่อหน้าฟิล์มด้วย หากเปอร์เซนต์ช็อกโกแลตต่ำจะมีปริมาณน้ำตาลสูงและมีโอกาสขึ้นฟิล์มได้มากกว่า แต่ถึงแม้จะใช้ช็อกโกแลตที่มีปริมาณน้ำตาลน้อยก็สามารถทำให้ขนมขึ้นฟิล์มได้ค่ะ ในส่วนของส่วนผงโกโก้ ถือเป็นช็อกโกแลตในรูปแบบผงที่ช่วยเพิ่มความเข้มข้นของรสช็อกโกแลตและช่วยบาลานซ์รสหวาน ผงโกโก้คุณภาพดีจะให้รสชาติที่กลมกล่อมและไม่ขมโดด สูตรนี้หนึ่งใช้ดาร์คช็อกโกแลตสองแบบ คือ 70% dark chocolate ของ Valrhona และ 55% dark chocolate และผงโกโก้ Plein Arome ของ Cocoa Barry เพราะรสเข้มกำลังดี ส่วนตัวไม่ชอบบราวนีที่รสเข้มหรือขมจัด แต่ถ้าใครชอบ จัด 70% ล้วนเลยได้ค่ะ หากหาซื้อ Valrhona หรือ Cocoa Barry ไม่ได้ สามารถใช้ช็อกโกลแตยี่ห้อที่หาซื้อได้แต่รสชาติ กลิ่นหอม และเนื้อสัมผัสจะต่างไป

ส่วนหน้าฟิล์มหลักการง่ายๆคือ อย่าลดหรือปรับสัดส่วนของน้ำตาลในสูตร และตีไข่กับน้ำตาลให้นานพอ อบให้นานพอ ส่วนเนื้อฉ่ำๆ เทคนิคง่ายๆคืออบให้ underbaked นิดๆ จะได้ขนมหน้าตาแบบในรูปเลย

 

 


The Best Fudgy Brownie with thin glossy crust


สูตรสำหรับถาด 8x8"

แป้งอเนกประสงค์ 95 กรัม
น้ำตาลทรายสำหรับเบเกอรี (caster sugar) 180 กรัม
70% dark chocolate (Valrhona) 113 กรัม*
55% dark chocolate (Cacao Barry)  90 กรัม (ถ้าชิ้นใหญ่ สับให้เป็นสิ้นเล็ก)*
ผงโกโก้ 40 กรัม (Cacoa Barry Plein Arome)
เนยจืด 113 กรัม
ไข่ 2 ฟอง (เบอร์ 2)
vanilla extract 1 ช้อนชา (ไม่ใส่ก็ได้)
เกลือ 1/4 ช้อนชา
ถั่วที่สอบสับ 1/2 ถ้วย (หนึ่งใช้แมคคาดาเมีย)

* เปอร์เซนต์ช็อกโกแลตคืออะไร สำคัญอย่างไร อ่านเพิ่มเติมได้ที่นี่ https://www.studiomalee.com/blog/8085/chocolate-everything-baker-need-to-know

วิธีทำ

1. วอร์มเตา 180 C ไบ บน ล่าง เตรียมพิมพ์ขนาด 7×7 หรือ 8×8
2. ละลาย 70% dark chocolate + เนย พักไว้
3. ไข่ + น้ำตาล + เกลือ ตีด้วยเคืื่องตีไฟฟ้า 3 นาที แล้วเทช็อกโกแลตละลาย + เนย ตีต่อจนส่วนผสมเข้ากัน
4. ร่อนแป้ง + ผงโกโก้ลงไป ตะล่อมจนเข้ากันประมาณ 80% ใส่ 55% dark chocolate และถั่วลงไป ตะล่อมจนเข้ากันดี
5. เทใส่พิมพ์ อบประมาณ 25-30 นาที (เตาใครไฟแรง ลดเวลาอบ หรือลดไฟลงนะคะ) นำออกจากเตา พักจนเย็นประมาณ 1 ชม นำออกจากพิมพ์ ตัดแบ่ง กินตอนอุ่นๆ เนื้อจะฉ่ำๆเยิ้มๆ นุ่มๆ ถ้าแช่เย็นเนื้อจะเซ็ทตัวแข็งขึ้น

วิธีทำอย่างละเอียดดูได้ในคลิปนะคะ 

อบเสร็จแล้วค่ะ บราวนีจะอร่อยที่สุดวันรุ่งขึ้นนะคะ หากอยากตัดขนมให้สวยเนี้ยบ แนะนำให้ให้แช่เย็นก่อนตัดประมาณ 1 ชั่วโมง ขนมจะเสิร์ฟเลยแบบนี้ หรือเสิร์ฟพร้อมไอศครีม ซ้อสผลไม้ หรืออื่นๆที่ชอบได้เลย 

ลองทำดูนะคะ อร่อยมากและไม่ยากเลย 

Happy Baking!!

 


***สงวนลิขสิทธิ์ ไม่อนุญาตให้นำรูปภาพหรือข้อความใดๆไปใช้ก่อนได้รับอนุญาต หากคุณคิดว่าเนื้อหามีประโยชน์กรุณากดปุ่ม share ท้ายบล็อกหรือ redirect link มาที่เพจนี้***