Classic Chocolate Cake
Classic Chocolate Cake
ชอบช็อกโกแลตเค้กเนื้อแบบไหนคะ หนึ่งลงสูตรช็อกโกแลตเค้กไปหลายสูตร dobule chocolate lava cake และ chocolate sponge cake หรือสูตรที่ใช้เป็นฐานของ banoffee cake ซึ่งแต่ละสูตรมีเทคนิคต่างกัน ได้เนื้อขนมต่างกัน วันนี้ขอเสิร์ฟช็อกโกแลตเค้กอีกสูตร เนื้อเค้กเป็นบัตเตอร์เค้กที่ใช้การผสมแบบ creaming method คือ การตีเนยเย็นกับน้ำตาล เป็นอีกสูตรที่ได้ขนมเนื้อดีมากและอร่อย เชื่อว่าเป็นสูตรโปรดของหลายคนเพราะทุกครั้งที่รีโพสท์สูตรนี้จะมีหลายคนเข้ามาคอนเฟิร์มความอร่อยอย่างล้นหลามเสมอ
สูตรนี้ต้นฉบับเป็นของเชฟต่างชาติท่านหนึ่งที่หนึ่งเจอในโลกออนไลน์ด้วยการ google จริงๆตั้งใจจะทำขนมอีกตัวแต่พอตามลิงค์เจ้าของสูตรมาเจอขนมตัวนี้ คือมันน่ากินมากกกจนต้องลงมือทำ หนึ่งทำขนมสูตรนี้ในช่วงที่กำลังทดลองและพยายามคิดสูตรเอง ต้องบอกว่าได้เรียนรู้อะไรมากมายจากสูตรนี้และรู้สึกขอบคุณเจ้าของสูตรที่แชร์สูตรให้เราได้ทำตามและได้เรียนรู้
ความพิเศษของสูตรนี้ที่ทำให้ได้เรียนรู้
- ใช้แป้งอเนกประสงค์แต่ผสมแป้งข้าวโพด ใช้เวลานานพอสมควรกว่าจะรู้ว่า เพื่อลดปริมาณกลูเตนในแป้ง เพราะในต่างประเทศไม่มีแป้งเค้กหรือแป้งโปรตีนสำหรับทำเค้กเนื้อนุ่มแบบแถบเอเชีย แต่ถ้าใครได้ลองทำตามสูตรเลยและใช้แป้งเค้กก็จะพบว่า มันไม่เหมือนกัน (อยู่ดี) ที่คืออความอเมซซิงของการทำเบเกอรี
- ทำให้รู้ว่า น้ำตาลมีผลต่อเนื้อเค้กและความอร่อยโดยรวมของขนมมากแค่ไหน ในสูตรน้ำตาลสูงมาก ถ้าใครเห็นตัวเลขแล้วตกใจ ลดน้ำตาลลง คุณจะพบวิบากกรรมต่างๆมากมาย หากลดไม่เยอะมากอาจจะไม่มีปัญหาอะไรมากนัก แต่หากมากพอ ขนมจะเนื้อแห้ง ไม่ฉ่ำแบบในรูป ขนมขมโดด เพราะหากเหลือบไปดูปริมาณผงโกโก้จะเห็นว่าเยอะมากและแน่นอนขมมาก หนึ่งพูดตรงนี้เพราะลองมาหมดแล้ว แต่ลดน้ำตาลให้เหลือเท่าไหร่แล้วยังไงได้เนื้อขนมที่ดีหนึ่งขอให้ทุกคนลองลดกันเองได้เลย เพราะแต่ละคนชอบไม่เหมือนกัน แต่สิ่งที่บอกได้คือ หากทำตามสูตรนี้ทุกอย่าง ใช้วัตถุดิบเหมือนกัน ขนมจะออกมาอร่อย แม้จะหวาน แต่เป็นความหวานที่ลงตัว
- สูตรที่ลงไว้ หนึ่งปรับเล็กน้อยที่ตัวช็อกโกแลตกานาชเท่านั้น โดยไม่ผสมน้ำตาลเพื่อไปบาลานซ์รสหวานของเนื้อเค้กเพราะส่วนตัวไม่กินขนมรสหวานโดด
ขนมตัวนี้ทำไม่ยาก ไม่ต้องแยกไข่ขาว ไข่แดง ไม่ต้องเช็คยอดเมอแรงก์ แค่ตีๆ ผสมแล้วส่งเข้าเตาอบเท่านั้น แต่คีย์ความอร่อยอยู่ที่ ช็อกโกแลตและผงโกโก้ แนะนำให้ใช้แบบคุณภาพดี หนึ่งวงเล็บให้แล้วว่าใช้แบรนด์อะไร การเปลี่ยนวัตถุดิบมีผลให้ทั้งรสชาติและเนื้อขนมเพี้ยนจากสูตรต้นฉบับ ขนมตัวนี้ไม่ต้องเสิร์ฟแบบเย็น จริงๆแล้วเค้าให้เสิร์ฟแบบอุ่นๆ หนึ่งทำวันนั้นวางไว้นอกตู้เย็นได้เลยไม่ต้องแช่เย็น (แต่ถ้าจะเก็บหลายวันควรแช่นะคะ ก่อนเสิร์ฟค่อยเอามาอุ่น) มาดูสูตรกันดีกว่าค่ะ
Classic Chocolate cake
สูตรสำหรับพิมพ์เค้ก 8-9 นิ้ว (2 หรือ 3 ปอนด์) หนึ่งใช้พิมพ์ 2 ปอนด์
ดัดแปลงจาก purplefoodie
แป้งอเนกประสงค์ 125 กรัม
แป้งข้าวโพด 30g
ผงโกโก้ 40 กรัม (Cacao Barry Plein Arome)
ผงฟู 1/2 ช้อนชา
baking soda 1/4 ช้อนชา
เกลือ 1/2 ช้อนชา
โยเกิร์ตรสธรรมชาติ 125 กรัม (หนึ่งใช้ของดัชชี ชั่งได้ 1 กล่องพอดี)
น้ำเปล่า 30 กรัม
เนยจืด 115 กรัม เย็นแต่นิ่ม (ใช้มือจิ้มแล้วบุ๋ม แต่เนยยังเย็น)
น้ำตาล 275 กรัม
ไข่ 125 กรัม (หากใช้ไข่เบอร์ 2 จะประมาณ2 ฟองครึ่ง การตวงไข่ตีเหมือนไข่เจียวก่อนชั่งน้ำหนัก)
วิธีทำ
1. เตรียมพิมพ์โดยกรุกระดาษรองอบที่ก้นพิมพ์ ไม่ต้องทาไขมัน วอร์มเตา 170 C (หนึ่งอบไฟล่างอย่างเดียว จนขนมเกือบสุก 5 นาทีสุดท้ายเปิดไฟบน ล่าง)
2. ร่อนของแห้ง (แป้งอเนกประสงค์ แป้งข้าวโพด ผงโกโก้ เกลือ ผงฟู baking soda) 2 ครั้ง พักไว้
3. ผสมน้ำและโยเกิร์ตให้เข้ากัน พักไว้
4. เนยใส่อ่าง ตีด้วยเครื่องตีไฟฟ้า ทยอยใส่น้ำตาลลงไปจนหมด ตีจนเนยสีซีด(น้ำตาลละลายไม่หมดไม่เป็นไรค่ะ) จากนั้นทยอยใส่ไข่ลงไปครั้งละ 1 ฟอง ตีส่วนผสมให้เข้ากันก่อนใส่ไข่ฟองต่อไป
5. แบ่งของแห้งใส่ในส่วนผสมของเนยสลับกับของเปียก(น้ำ+โยเกิร์ต) โดยเริ่มที่แป้งและจบที่แป้ง ตะล่อมส่วนผสมให้เข้ากันด้วย spatula ก่อนเทส่วนผสมครั้งต่อไป
6. เทส่วนผสมลงในพิมพ์ กระแทกกับท้อปครัวไล่ฟองอากาศแล้วนำไปอบจนเค้กสุกประมาณ40 นาที (แล้วแต่เตา) นำออกจากเตา พักไว้จนเค้กเย็นตัวลงแล้วนำออกจากพิมพ์โดยการใช้มีดปลายแหลมแซะขอบพิมพ์แล้วคว่ำพิมพ์บนตะแกรง พักเค้กจนเย็นสนิท
Chocolate Ganache
65-70% dark chocolate** 300 กรัม (Valhrona 70%
วิปปิ้งครีม 375 กรัม (dairy whipping cream ยี่ห้อที่ชอบ)
เนยจืดหั่นเป็นลูกเต๋า 30g กรัม
**หนึ่งใช้ Couverture chocolate ของ Valrhona ทำ courverture(กูแวร์ตู) เป็นภาษาฝรั่งเศส แปลว่าหุ้ม (covering) ช็อกโกแลตกูแวร์ตูมีความพิเศษคือมีปริมาณเนยโกโก้ไม่ต่ำกว่า 31% ของน้ำหนัก เนยโกโก้ที่มากขึ้นทำให้ช็อกโกแลตนี้มีรสนุ่มละมุนลิ้นมากขึ้น เมื่อนำไปละลายแล้วจะเงางาม
***เปอร์เซนต์ช็อกโกแลตคืออะไร Couverture chocolate คืออะไรอ่านเพิ่มเติมได้ ที่นี่
วิธีทำ
1. เตรียมชHอกโกแลตในอ่างที่ทนความร้อน (หากอยากให้ละลายเร็ว สับให้เป็นชิ้นเล็กลง)
2. ต้มครีมจนร้อน (ให้อุณหภูมิประมาณ 60-70 C) แล้วนำไปเทราดบนช็อกโกแลต ตั้งไว้ประมาณ 3 นาทีแล้วใช้ spatula คนจนเนียน เติมเนยลงไปแล้วผสมต่อจนเนยละลายและเนื้อกานาชเนียน ใช้พลาสติกแรปหน้าไว้ นำเข้าตู้เย็นช่องธรรมดาเพื่อใช้เซ็ทตัวประมาณ 10-15 นาที ระวังอย่าให้เซ็ทมากไปนะคะ เดี๋ยวแต่งหน้าเค้กยาก
การประกอบร่างเค้ก
1. นำเค้กที่เย็นแล้วมาสไลซ์ หนึ่งแบ่งแค่ 2 ชั้นนะคะ จริงๆเค้กสูง สามารถแบ่งสามชั้นได้
2. นำกานาชมาปากบนชั้นเค้กชั้นแรก ปริมาณหนึ่งกะๆเอานะคะ นำเค้กชั้นที่สองมากระกบ ตกแต่งหน้าเค้กด้วยกานาชที่เหลือ หนึ่งก็ละเลงแบบง่ายๆเลยค่ะ ใช้ด้านหลังช้อนป้ายไปมา ใครจะทำให้สวยวิจิตรแค่ไหนก็จัดเลยนะคะ
เสร็จแล้วเสิร์ฟได้ทันที ไม่ต้องแช่เย็น แต่ถ้ากินไม่หมดควรแช่เย็นซึ่งหน้าขนมจะด้านขึ้น ตอนจะเสิร์ฟนำขนมไปอุ่นในเตาความร้อน 150 C ประมาณ 30-45 วินาที ไม่ต้องนานมากนะคะ แค่นี้ก็จะได้กานาชหน้าเงาสวยน่ากินเหมือนเดิม)
จ้วงกันเลยค่ะ หนึ่งชอบให้กานาชนิ่มๆ กินแล้วมันลุ่มละมุนมากกกก เนื้อเค้กเค้าจะนุ่มแต่ไม่เบานะคะ เนื้อเค้กแบบนี้หนึ่งชอบ หนักแต่นุ่มและฉ่ำ สรุปว่าอร่อยที่สุดค่ะ ^_^
เป็นเค้กที่ทำไม่ยากเลย เด็กกินได้ ผู้ใหญ่กินดี ลองทำดูนะค้า Happy Baking ค่า
***สงวนลิขสิทธิ์ ไม่อนุญาตให้นำรูปภาพหรือข้อความใดๆไปใช้ก่อนได้รับอนุญาต หากคุณคิดว่าเนื้อหามีประโยชน์กรุณากดปุ่ม share ท้ายบล็อกหรือ redirect link มาที่เพจนี้***
