Dobule Chocolate Lava Cake

Double Chocolate Lava Cake

วันนี้มีขนมจากช็อกโลแลตมาฝาก Double Chocolate Cake ชื่อเป็น double chocolate เพราะได้รสช็อกโกแลตมาจากทั้ง dark chocolate และผงโกโก้ ทำในรูปแบบที่เราคุ้นเคยกันดีในชื้อ ช็อกโกแลตลาวา นั่นเอง เป็นเค้กที่หนึ่งทำเพื่อฉลองครบรอบ 5 ปีในการเขียนบล็อก เมื่อนานมาแล้ว ผ่านช่วงเวลาหยุดเขียนและกลับมาเขียนใหม่อีกเลย เลยเอาสูตรมารีโพสท์อีกรอบ 

ก่อนหัดทำขนมอบ หนึ่งไม่ชอบกินเค้กช็อกโกแลตขนมรสช็อกโกแลตเลยเพราะรู้สึกไม่ชอบกินขนมที่มีรสขมๆหวานๆ ช่วงแรกที่หัดทำขนมเองก็พยายามทำขนมรสช็อกโกแลตอยู่หลายครั้งแต่ยังรู้สึกว่ายังไม่อร่อย ยังไม่โดนใจ แต่คิดว่าต้องมีอะไรแน่ๆ เพราะไม่เช่นนั้นคงไม่มี chocolate lover อยู่ทั่วโลก เลยตั้งใจไปศึกษาเรื่องช็อกโกแลตสำหรับขนมอบ ตอนนั้นใช้เวลานานมากเพราะไม่มี chatgpt ให้ถามแบบยุคนี้ แต่ก็ได้ข้อสรุปเป็นบล็อกช็อกโกแลตที่ยาวมาก พอเข้าใจเรื่องช็อกโกแลตก็สามารถเลือกใช้วัตถุดิบอย่างมั่นใจขึ้นและพบว่า ขนมรสช็อกโกแลตมันอร่อยมากๆจริงๆ ตอนนี้กลายเป็นหนึ่งใน chocolate lover ไปแล้วเรียบร้อย 

สูตรนี้รสชาติเข้มข้นมากๆ ถ้าใครรักช็อกโกแลตอยู่แล้วรับรองฟิน จะทานเปล่าๆหรือเสิร์ฟแบบดูโอคู่กับไอศครีมก็เข้ากัน แต่ถ้าใครชอบให้รสเบาลงมาอาจจะลดเปอร์เซนต์ของดาร์คชอกโกแลตลงมาหรือลดผงโกโก้แล้วเติมแป้งเค้กในปริมาณที่เท่ากับผงโกโก้ที่ลดได้ค่ะ มาดูสูตรกันเลยดีกว่าค่ะ สูตรมีส่วนผสมไม่มาก เทคนิคคล้ายชิฟฟ่อนเค้ก หนึ่งได้สูตรต้นฉบับจากเว็บไซต์ของประเทศฝรั่งเศสที่ตอนนี้ปิดไปแล้ว (แง) 

 
 Double Chocolate Lava Cake

สูตรสำหรับ 3 ปอนด์ (หากใช้พิมพ์ 2 ปอนด์ คูณวัตถุดิบด้วย 0.8 และลดไข่เหลือ 6 ฟอง)

Dark chocolate (หนึ่งใช้ Varhona couverture chocolate66%  cocoa)***  150 กรัม

เนยจืด 200 กรัม

ผงโกโก้ 100 กรัม (หนึ่งใช้ Cacoa Barry Plein arome)

น้ำตาลทรายขาวสำหรับเบเกอรี 250 กรัม (แบ่งเป็น 2 ส่วน 160+90 กรัม)

ไข่ (เบอร์ 2) 7 ฟอง แยกไข่แดง ไข่ขาว

เกลือ 1/4 ช้อนชา

***หากเปลี่ยน % ช็อกโกแลต ขนมจะมีรสหวานเปลี่ยน ยิ่งช็อกโกแลต % สูง จะยิ่งขมและหวานน้อย ถ้า % ช็อกโกแลตลดลง ขนมจะหวานขึ้น ***

วิธีทำ

1. ทาเนยบางๆที่พิมพ์ให้ทั่ว วอร์มเตา 180 C ไฟล่าง

2.ละลาย dark chocolate และเนยด้วยวิธี double boiling  คนให้ส่วนผสมเข้ากัน ยกลงจากเตา ร่อนผงโกโก้แล้วผสมให้เข้ากัน พักไว้



 
 

3. ไข่แดง+น้ำตาล 160 กรัม หนึ่งใช้เครื่องตีไฟฟ้าตีจนส่วนผสมเป็นครีมสีซีด นำส่วนผสมที่ได้ไปผสมกับส่วนผสมของ dark chocolate ใช้ตะกร้อมือหรือ spatula ตะล่อมให้ส่วนผสมเข้ากัน

 
 

4. ไข่ขาว+เกลือ ใส่อ่างตีด้วยเครื่องตีไฟฟ้าพอขึ้นฟองหยาบค่อยๆเทน้ำตาล 60 กรัมลงไป ตีต่อจนตั้งยอดอ่อน ได้ฟองละเอียดเงา แบ่งไข่ขาวมาตะล่อมกับส่วนผสมข้อ 3 หนึ่งแบ่งทั้งหมด 3 ครั้ง ตะล่อมเบาแต่เร็วให้ส่วนผสมเข้ากันดีโดยใช้ spatula

 
 


5.เทส่วนผสมลงในพิมพ์ 3/4 ส่วน ส่งเข้าเตาอบ อบ 20-25นาที  อีก 1/4 ส่วนเก็บไว้ในตู้เย็น

 
 



 
 

เมื่อครบเวลานำเค้กออกจากเตา เอาออกจากพิมพ์แล้วคว่ำเค้ก พักให้เย็น (หนึ่งไม่ได้รอจนเค้กเย็นสนิท รอประมาณ 30-45 นาที)

 
6. นำส่วนผสมเค้กที่เหลือ 1/4 ส่วนราดบนเค้ก นำเข้าแช่ในตู้ย็นประมาณ 20 นาทีให้หน้าขนมแห้งลง แล้วนำมาอบอีกครั้งด้วยความร้อน 200 C ไฟบนล่าง 10 นาที นำออกจากเตา พักให้เย็นก่อนตัดเสิร์ฟ

 
หนึ่งโรยน้ำตาลไอซิ่งนิดนึงเพื่อความสวยงามเพราะขนมจะดูโล้นๆ 

 



 เค้กควรทานให้หมดใน 24 ชม หลังทำเสร็จนะคะ โดยเก็บที่อุณหภูมิห้อง ถ้าทานไม่หมดเก็บในตู้เย็นแล้วเอามาอบอีกครั้งหรืออุ่นด้วยไมโครเวฟก็พอได้ แต่ขนมอาจจะแห้งลงเล็กน้อย เป็นขนมที่เหมาะสำหรับปาร์ตี้ ตัดแบ่งกันแป้บๆ หมด จะทานกับผลไม้สด ซ้อส หรือไอศครีมก็อร่อย ลองทำกันดูนะคะ 

Happy Baking ค่า 

 ***สงวนลิขสิทธิ์ ไม่อนุญาตให้นำรูปภาพหรือข้อความใดๆไปใช้ก่อนได้รับอนุญาต หากคุณคิดว่าเนื้อหามีประโยชน์กรุณากดปุ่ม share ท้ายบล็อกหรือ redirect link มาที่เพจนี้***