Fudgy Chocolate Brownies with Chocolate Ganache

Fudgy Chocolate Brownies with Chocolate Ganache

 
หนึ่งชอบบราวนีเนื้อ "ฟัดจ์" คือเนื้อขนมแน่นหน่อยแต่ละลายในปาก บราวนีที่ส่วนใหญ่ในเว็บไซต์จึงเป็นเนื้อฟัดจ์ สูตรนี้เป็นอีกสูตรที่หนึ่งชอบ มาจาก คุณยา แห่ง (Sana Kitchen) Made by love เป็นสูตรที่ไม่ใช้ chocolate chip ไม่ใส่กาแฟ แต่ใช้ dark chocolate เข้มๆ ขนมอบเสร็จราดหน้าด้วย dark chocolate ganache เรียกได้ว่าช็อกโกแลตเต็มแมกซ์และเป็นสูตรที่อร่อยมาก รสชาติเข้มข้นแต่มีความละมุน ที่สำคัญทำง่ายมากด้วย คีย์ของความอร่อยคือ เนยและชอกโกแลตคุณภาพดีค่ะ หนึ่งปรับสูตรนิดหน่อยแบบที่ชอบนะคะ และทำไปหลายรอบ ครั้งแรกๆใช้ชอกโกแลตของ Lindt ครั้งหลังๆใช้ Couverture chocolate ของ Valrhona ขอบอกว่าอร่อยมากกกกก ช็อกโกแลตกานาช คือส่วนผสมของช็อกโกแลตและครีม รายละเอียดหนึ่งเขียนแยกไว้ คลิ้กที่นี่เพื่ออ่านเพิ่มเติม
 
 

 
 
ในรูปหนึ่งอุ่นขนมในเตา 1 นาที ขนมเลยดูเยิ้มๆ มาดูสูตรกันเลย
  

Fudgy Chocolate Brownies with Dark Chocolate Ganache

(1) brownie

เนยจืด 114 กรัม
dark chocolate 114 กรัม (chocolate solid 60-70% หนึ่งใช้ Valhrona 70%)
ผงโกโก้ 20 กรัม (หนึ่งใช้ Cacoa Barry Plein Arome)
ไข่ 1 1/2 ฟอง (เบอร์ 2)
ไข่แดง 1 ฟอง
น้ำตาลทรายขาวสำหรับเบเกอรี 200 กรัม
แป้งอเนกประสงค์ 100 กรัม
วานิลา 1/2 ฝักหรือ vanilla extract 1 ช้อนชา
เกลือ 1/4 ช้อนชา
ถั่ว ตามชอบ 3/4 ถ้วย หนึ่งใช้ถั่วพีคาน ไม่ต้องสับ อบด้วยไฟ 110 C จนสุกและกลิ่นหอม


(2) Dark chocolate ganache

วิปปิ้งครีมแท้ 100 กรัม 
dark chocolate 100 กรัม (chocolate solid 60-70% หนึ่งใช้ตัวเดียวกับที่ใช้ทำบราวนี)
เนยจืด 10 กรัม

วิธีทำ
1. อุ่นเตาที่ 175 องศา ตามสูตรใช้พิมพ์ 8*8 นิ้ว รองแผ่นฟลอยด์ แต่หนึ่งใช้ถาดขนาด 7x7
 
 

 
 
2.เนยและช็อคโกแลตสับเป็นชิ้นหยาบๆ ใส่อ่างสเตนเลส ละลายโดยนำอ่างผสมไปตั้งบนหม้อใส่น้ำที่ต้มจนน้ำร้อน คนจนส่วนผสมละลายเข้ากัน ยกออกมาพักไว้
 
 

 
 
3. ร่อนแป้งและผงโกโก้ พักไว้
 
 
4.. ไข่+ วานิลาเอ๊กซ์แทรค+ น้ำตาล ในอีกอ่างผสม ตีด้วยเครื่องตีจนเป็นครีมข้น สีจาง เทส่วนผสมของแป้งและเหลือลงไป ตะล่อมให้เข้ากันด้วยตะกร้อมือ ตามด้วยส่วนผสมของชอกโกแลตที่ละลายไว้ ผสมให้เข้ากัน ตามด้วยถั่ว ผสมให้เข้ากัน เทใส่พิมพ์ อบ 15 นาทีไฟ บน-ล่าง พอครบเวลานำเอาออกมาพักไว้
 
 

 

 

 
 
เทใส่พิมพ์ เกลี่ยให้เท่ากัน อบ 15 นาที
 
 

 
 
อบเสร็จแล้วนำออกจากพิมพ์พักไว้ก่อน
 
 

 
 
5. เตรียมกานาชโดยนำชอกโกเลตมาสับเป็นชิ้นหยาบในอ่างผสมสเตนเลส นำวิปปิ้งครีมไปอุ่นจนร้อน นำมาราดชอกโลเลต รอประมาณ2-3 นาที คนให้ส่วนผสมเข้ากัน ใส่เนยลงไปคนจนเนยละลาย

6. ราดกานาชบนบราวนี หนึ่งไม่ได้คว่ำถาดแบบคุณยานะคะ เกลี่ยด้วย spatula เรียงถั่วพีแคนอบตามชอบ
 
 

 
 
รอจนกานาชและขนมเซ็ตตัวแล้วตัดแบ่ง หนึ่งแช่เย็น 1 คืนแล้วค่อยตัด

 
 



 
 
อร่อยๆค่ะ ลองทำกันดูนะคะ 
Happy Baking!! 
 
 
***สงวนลิขสิทธิ์ ไม่อนุญาตให้นำรูปภาพหรือข้อความใดๆไปใช้ก่อนได้รับอนุญาต หากคุณคิดว่าเนื้อหามีประโยชน์กรุณากดปุ่ม share ท้ายบล็อกหรือ redirect link มาที่เพจนี้***