Candied Bael Fruits Cake with Earl Grey Crumble

"มะตูม" เป็นอีกวัตถุดิบหนึ่งที่หนึ่งชอบใช้ทำขนมมาก ลองใช้ทำขนมหลายตัวแล้ว ทั้ง madeleine คัสตาร์ดเค้ก มะตูมครีมเค้ก ซึ่งอร่อยทุกสูตร แต่หนึ่งคิดว่าอร่อยและคลาสสิคตลอดกาลคือ เค้กมะตูมเนื้อบัตเตอร์ เพราะเนยส่งกลิ่นหอมของมะตูมได้ดีมาก รอบนี้หนึ่งท้อปด้วย earl grey crumble เพิ่มความกรอบและความหอมขึ้นไปอีก สูตรนี้ทำไว้ตั้งแต่ปี 2019 เคยทำขายด้วยค่ะ ทุกคน feedback ว่าอร่อยมาก มีหลายคนที่เคยทำแล้วติดใจจนกลายสูตรนี้เป็นสูตรประจำบ้าน

ทำเวอร์ชันคัพเค้กก็สะดวกดีนะคะ กินง่าย แจกง่าย ขายก็ง่ายด้วย

เนื้อขนมแบบที่หนึ่งชอบเลยค่ะ ออกแนมโฮมมี ฟูๆ ฉ่ำๆ สูตรนี้ไม่หวานจัดนะคะ อร่อยลงตัวทุกอย่าง ที่สำคัญหอมมากกกกก หอมตั้งแต่ตอนอบ อบเสร็จก็ยังหอมฟุ้ง หนึ่งชอบขนมที่มีกลิ่นหอมจากตัววัตถุดิบที่ไม่ใช่จากกลิ่นแต่งหรือกลิ่นสังเคราะห์ มัน real และมันเพิ่มมิติความอร่อยขึ้นไปอีกระดับด้วย

มาดูสูตรกันเลยค่า

มะตูมเอิร์ลเกรย์เค้ก(Candied Bael Fruits Cake with Earl Grey Crumble)

สำหรับคัพเค้ก 10 ชิ้น

แป้งเค้ก 160 กรัม
มะตูมเชื่อม 150 กรัม
เนยจืดเย็น 120 กรัม (อุณหภูมิ 18-20 C หรือใช้นิ้วกดแล้วบุ๋ม แต่เนยยังเย็น)
น้ำตาลทรายแดง 90 กรัม
ไข่ 3 ฟอง* (เบอร์ 2), ตีเหมือนจะทำไข่เจียว
น้ำ นม หรือน้ำส้มสำหรับแช่มะตูม ประมาณ 2/3 ถ้วย
ผงฟู 1/2 ช้อนชา
เกลือ 1/2 ช้อนชา

*สูตรในยูทูปหนึ่งใช้เบอร์ 0 แต่ใช้เบอร์ 2 จะได้เนื้อขนมที่เนียนกว่าและไม่แยกค่ะ
 
ครัมเบิ้ลเอิร์ลเกรย์

ชาเอิร์ลเกรย์ 1 ชช
น้ำตาล 25-30 กรัม
แป้งอเนกประสงค์ 40 กรัม
ผงอัลมอนด์ป่น 15 กรัม
เนยจืดเย็น 30 กรัม

 วิธีทำ
1. เตรียมครัมเบิ้ลก่อน โดยการนำชาเอิร์ลเกรย์ + แป้ง 40 กรัมไปปั่นจนชาละเอียดขึ้น นำมาผสมกับส่วนผสมที่เหลือ โดยใช้ส้อมสับๆและคลุกส่วนผสมให้เข้ากัน หรือใช้มือก็ได้ ส่วนผสมจะเป็นเม็ดๆ แบบในคลิป แช่เย็นรอไว้
2. มะตูมเชื่อมหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วแช่ด้วยนมหรือน้ำส้ม อย่างน้อย 1 ชม หรือถ้าจะให้ดีแช่ค้างคืน 1 คืนเลยค่ะ เมื่อจะใช้นำออกมากรองเอาแต่มะตูม (น้ำส้มหรือนมไม่ใช้ต่อค่ะ)
3. เตรียมพิมพ์คัพเค้ก วอร์มเตาที่ 175 C ไฟบน ล่าง ร่อนแป้งเค้กและผงฟู พักไว้
4. เนยเย็น + น้ำตาลทั้งสองชนิด ตีด้วยเครื่องตีไฟฟ้าด้วยความเร็วปานกลางจนขึ้นฟู ใช้เวลาประมาณ 5 นาที ระหว่างนี้ปาดขอบโถด้วย เช็คเนยด้วยนะคะ เมื่อครบห้านาทีส่วนผสมควรสีซีด เวลาตียังมีรอยตะกร้อและเนยยังมีความเย็น หากระตีเนยนิ่มลงมากหรือละลายให้นำโถไปแช่เย็นจนส่วนผสมเย็นก่อนค่อยนำออกมาตีใหม่
5. ค่อยทยอยเทไข่ลงไปขณะที่ยังตีส่วนผสมอยู่จนไข่หมด (หากรีบเทไข่ลงไปเร็ว ส่วนผสมจะแยก) ตีต่อจนผสนผสมเข้ากัน 
6. แบ่งแป้งใส่ในผสมส่วนข้อ 5 สามครั้ง โดยสลับกับมะตูมเชื่อมสองครั้ง โดยเริ่มที่แป้งและจบที่แป้ง (เริ่มแป้ง มะตูมเชื่อม แป้ง มะตูมเชื่อม แป้ง) ในแต่ละครั้งตะล่อมให้แค่พอเข้ากัน อย่าตะล่อมนานหรือมากเกินไป ส่วนผสมที่ได้จะข้นๆ
7. ตักใส่ถ้วยให้สูงประมาณ 3/4 ถ้วย นำครัมเบิ้ลที่เตรียมไว้มาโรยหน้า นำเข้าอบประมาณ 20-30 นาที หรือจนขนมสุก นำออกจากเตา พักจนเย็นสนิทก่อนเสิร์ฟ

ดูวิธีทำอย่างละเอียดได้ที่คลิปนี้

 

Tips

1.เลือกใช้มะตูมเชื่อมเจ้าที่หอมๆ ซึ่งส่วนใหญ่เนื้อจะฉ่ำและหวาน

2.การแช่มะตูมเชื่อมในน้ำส้มหรือนม ช่วยลดความหวานของมะตูมเชื่อม

3. เนยต้องเย็นตลอดการตีและการผสม อุณหภูมิเนยระหว่างตีควรอยู่ที่ 18-22 C จะทำให้ตีง่าย ผสมง่าย 

4. การไทไข่ลงไปควรทยอยเทช้าๆ เพื่อให้เวลาเนยและไข่ผสมกัน หากรีบเทไข่ลงไปปริมาณมากๆ ส่วนผสมจะแยก

***สงวนลิขสิทธิ์ ไม่อนุญาตให้นำรูปภาพหรือข้อความใดๆไปใช้ก่อนได้รับอนุญาต หากคุณคิดว่าเนื้อหามีประโยชน์กรุณากดปุ่ม share ท้ายบล็อกหรือ redirect link มาที่เพจนี้***