Toddy Palm Okura Cake; Fluffy and aromic cake

Toddy Palm Okura Cake; Fluffy and aromic cake

มีใครเป็นแฟนคลับขนมตาลเหมือนหนึ่งบ้างคะ ชอบกินมากขนาดหัดทำ หัดเกรอะตาล ยีเนื้อตาลเอง หนึ่งชอบวขนมที่มีกลิ่นหอมที่มีเอกลักษณ์ในตอนนั้นก็สงสัยว่า ถ้าเอาเนื้อตาลมาทำเค้กขนมจะออกจมาเป็นยังไง เลยเป็นที่มาของ เค้กโอกุระเนื้อตาล (toddy palm ogura cake) เลือกทำโอกุระเค้กเพราะติดใจเนื้อเค้กแบบนี้ที่นุ่มละมุน มันคือเค้กอะไรอ่านเพิ่มเติมได้ ที่นี่ นะคะ 

ขนมตัวนี้ทำไว้ตั้งแต่ปี 2016 ปีนี้ 2025 แล้ว แต่เค้กอร่อยไม่เคยล้าสมัยค่ะ อิอิ ตอนทำหนึ่งเองก็แอบลุ้นว่าขนมจะออกมายังไง กลัวเค้กจะรสเฝื่อนเพราะใช้เนื้อตาลเยอะกว่าแป้งอีก แต่ผลออกมาอร่อยใช้ได้เลยคะ รสจะไม่เข้มและหอมจัดเหมือนขนมตาลบ้านเราที่มีส่วนผสมไม่กี่อย่างแถมใช้การหมักด้วย แต่ตัวเค้กก็ให้รส นุ่ม เบา ตามแบบของโอกุระเค้กและมีกลิ่นตาลหอมโชย ส่วนตัวหนึ่งชอบมากๆ เพราะหนึ่งชอบกิน plain cake รสบางๆแบบนี้ สำหรับใครที่ไม่มีเนื้อตาลจะเปลี่ยนเป็นเนื้อฟักทอง เนื้อเผือก หรือเนื้อมันก็ได้นะคะ ขนมตัวนี้อบแล้วจะไม่ได้ฟูเวอร์วังเหมือนสูตรที่ใช้ผงฟู แต่ก็นุ่มอร่อยจากปริมาณไข่นั่นเอง

 


ความยากของเค้กที่ไม่ใส่ผงฟูคือ การตีเมอแรงก์ให้ได้ถูกต้อง ส่วนตัวจะใช้ยอด เฟิร์ม คือเนื้อเมอแรงก์ละเอียดเล็ก มันวาว เกาะตัวกันดี ไม่มีน้ำแยก ยกหัวตีแล้วยอดเมอแรงก์ตั้งยอดโค้งเป็นรูปตัว J ซึ่งเป็นจุดที่เมอแรงก์ไม่ยุบตัวง่าย สามารถตะล่อมกับส่วนผสมของแป้งและไข่แดงได้ง่าย หากตียอดอ่อนไป ฟองอากาศจะยุบตัวลงขณะตะล่อม ผลคือขนมจะเตี้ยไม่ขึ้นฟูเท่าที่ควร ในทางกลับกัน หากตียอดแข็งเกินไปจะตะล่อมกับส่วนผสมแป้งยาก ทำให้ต้องตะล่อมนานขึ้น ผลคือได้เนื้อที่หยาบกระด้าง เนื้อขนมมีโพรงอากาศไม่สม่ำเสมอ ดังนั้น อยากให้ใส่ใจขั้นตอนนี้ให้มากๆเลยค่ะ 

มาดูสูตรเค้กกัน รอบนี้ทำเค้กขนาดใหญ่ขึ้น ใช้ไข่มากกว่าสูตรที่แล้ว

Toddy Palm Ogura Cake

ดัดแปลงจาก  Orange Custard Ogura Cake สูตรสำหรับพิมพ์ 7x7 หรือพิมพ์เค้กวงกลม 2 ปอนด์
(1)
ไข่แดง 100 กรัม
ไข่ทั้งฟอง 1 ลูก
น้ำมันมะพร้าวหรือน้ำมันพืช 60 กรัม 
เนื้อตาล 90 กรัม
น้ำตาลทรายขาวสำหรับเบเกอรี 20 กรัม
น้ำเปล่า 20 กรัม
แป้งเค้ก 70 กรัม

(2)
ไข่ขาว 200 กรัม
น้ำตาลทรายขาวสำหรับเบเกอรี 75 กรัม
**หนึ่งตอกไข่แล้วชั่งตามน้ำหนักเลยเพราะใช้ไข่สลับเบอร์ 1 บ้าง เบอร์ 2 บ้าง เฉลี่ยใช้ไข่ประมาณ 6 ฟอง**

วิธีทำ

1.เตรียมพิมพ์ กรุกระดาษรองอบที่ก้น ไม่ต้องทาไขมัน วอร์มเตา 160 C 

2.ไข่ขาวตีจนเป็นฟองหยาบ จากนั้นค่อยๆทยอยใส่น้ำตาลลงไปจนหมด ตีจนเมอแรงก์ตั้งยอม firm (ยอดโค้งลงเป็นรูปตัว J เนื้อเมอแรงก์ละเอียดและวาว) พักไว้

3.ไข่แดง + ไข่ทั้งฟอง+ น้ำมัน ตีด้วย hand mixer (ใช้หัวตีอันเดิมที่ตีไข่ขาวได้โดยไม่ต้องล้าง) ตีจนไข่สีซีด ใส่น้ำ ผสมจนเข้ากัน ร่อนแป้ง+เกลือ ใช้ตะกร้อมือผสมจนเข้ากัน

 

 
4. แบ่งเมอแรงก์มาผสมกับส่วนผสมข้อ (3) 3 ครั้ง แต่ละครั้งตะล่อมเบามือให้ส่วนผสมเข้ากัน

 

 
5. เทส่วนผสมลงไปในพิมพ์ กระแทกพิมพ์กับเคาน์เตอร์ไล่ฟองอากาศ 2-3 ครั้ง อบด้วยวิธี water bath baking อบ 160 C จนเค้กสุกประมาณ 1 ชม หนึ่งอบด้วยไฟล่างตลอดจน 10 นาทีสุดท้ายใช้ไฟบนล่าง
 

 

เค้กสุกทดสอบด้วยการใช้นิ้มมือกดที่หน้าเค้ก เค้กจะสปริงตัวกลับ นำเค้กออกจากเตาและถาดรองน้ำ กระแทกถาดบนเคาน์เตอร์ครัว 2-3 ครั้ง พักไว้ในพิมพ์ประมาณ 10 นาทีก่อนแคะเค้กออกจากพิมพ์
 

 

 
พักให้เย็นก่อนตัด หนึ่งอบด้วยวิธี water bath ขนมจะนิ่มมากกกก ตัดนี่เกือบเละเลยล่ะ ต้องเอาไปแช่เย็นก่อนแป้บนึง 
 

 

ชิมๆ กันค่า เนื้อเค้กนุ่มมากกกก มีกลิ่นตาลหอมอ่อนๆเบาๆ เป็นเค้กรสนุ่มนวล กินเปล่าๆ อร่อยดีน้า ชิ้นยาวๆด้านหน้าที่แหว่งไปคือหนึ่งบิชิมเอง ^_^
 

 
 

 
ขอบคุณที่มาอร่อยด้วยกันค่ะ ลองอบกันดู ชอบหรือไม่ชอบยังไงเม้นท์มาบอกกันได้ค่ะ
Happy Baking!!
 
***สงวนลิขสิทธิ์ ไม่อนุญาตให้นำรูปภาพหรือข้อความใดๆไปใช้ก่อนได้รับอนุญาต หากคุณคิดว่าเนื้อหามีประโยชน์กรุณากดปุ่ม share ท้ายบล็อกหรือ redirect link มาที่เพจนี้***